Crupele de grâu sunt un produs unic care, la prețul său redus, are multe proprietăți utile. Cerealele sunt bogate în vitaminele A, E, C, PP, grupa B și oligoelemente precum calciu, potasiu, fosfor, fier.

1. Capacitatea de a elimina toxinele și toxinele;
2. Efect benefic asupra proceselor metabolice;
3. Oferă un efect general de întărire asupra organismului, ridicând imunitatea;
4. Scăderea nivelului de colesterol;
5. Normalizarea tractului gastro-intestinal;
6. Reducerea senzației de oboseală în mușchi;
7. Efect pozitiv asupra stării părului și a unghiilor.

Mâncărurile din crupe de grâu sunt recomandate atât pentru adulți, cât și pentru copii. Gătitul terci de grâu acasă nu este atât de ușor pe cât ar părea la prima vedere. Crupele de grâu necesită o gătire lungă și cunoașterea unor secrete speciale. Acesta este probabil motivul principal pentru impopularitatea ei printre gospodine. Cu toate acestea, preparatele din grâu merită pe bună dreptate să ocupe locul de mândrie pe orice masă. După ce stăpâniți toate subtilitățile gătitului, puteți servi terci de mei delicios la masă, păstrând toate proprietățile valoroase pentru organism.

Terciul de grâu gătit corespunzător este o garnitură excelentă pentru preparate din carne, pește și ciuperci. Gătit pe apă, poate fi folosit și ca fel de mâncare independent în timpul postului sau a dietei.

Pentru gătit, este mai bine să alegeți cerealele din boabele mărunțite fin, care vor fierbe mult mai repede decât cerealele integrale.

Metoda de gatire:

1. În primul rând, meiul ar trebui să fie preparat prin spălare temeinică de resturile. Deci, în timpul procesului de gătire, spuma de făină nu se va forma la suprafața apei și cerealele nu se vor lipi între ele;
2. Alegeți o tigaie cu așteptarea că după gătire terciul va fi de 2,5 ori mai mult decât cerealele;
3. Se toarnă apă rece într-o tigaie cu cereale spălate. Ai nevoie de aproximativ de două ori mai multă apă decât cerealele;
4. Amestecând constant, aduceți apa la fiert. Trebuie să amestecați terciul cu mișcări de jos în sus, ridicând ușor de la zi la suprafață. Dacă încă mai apare spuma, atunci trebuie îndepărtată;
5. Adăugați sare după gust;
6. Reduceți focul și fierbeți neacoperit timp de 15-20 de minute;
7. Când cerealele au fiert deja suficient, trebuie să scoateți tigaia de pe aragaz și să o lăsați sub un capac închis timp de aproximativ o jumătate de oră. Este mai bine să acoperiți tigaia cu un prosop. Sub capac, toată umezeala rămasă va fi absorbită, cerealele se vor umfla și devin sfărâmicioase.

Crupele de grâu conțin multe substanțe utile pentru un organism în creștere. Pediatrii din întreaga lume recomandă cerealele ca primă hrănire pentru bebeluși de la 6 luni, cu toate acestea, boabele de grâu conțin gluten, așa că este mai bine să amânați această delicatesă cu până la un an pentru a evita alergiile și reacțiile negative ale unui tract gastrointestinal fragil.

Gătitul terci de grâu un copil pe apă nu este mult diferit de rețeta clasică, cu toate acestea, merită să luați în considerare câteva dintre nuanțe:

1. Cerealele și apa trebuie luate într-un raport de 1: 2,5, astfel încât terciul să nu fie prea uscat;
2. În procesul de gătit, trebuie să renunți la sare, reține apa în organism și, prin urmare, este contraindicată la copii;
3. După pregătire, terciul trebuie zdrobit cu un blender sau frecat printr-o sită pentru a obține o consistență uniformă;
4. Pentru ca bebelușul să-i placă preparatul, îi poți adăuga piure de fructe, care va juca rolul de îndulcitor natural. Merele, perele, bananele merg bine cu terci de grâu. Dacă copilul nu suferă de alergii, atunci mierea va fi un plus bun.

Terciul de grâu cu lapte este o opțiune excelentă pentru un mic dejun sănătos și consistent pentru întreaga familie. Laptele, datorită grăsimii sale, ajută la o mai bună absorbție a unor vitamine, în special vitamina A, care participă la toate funcțiile vitale ale organismului. Terciul de lapte este bogat în calorii și hrănitor, ceea ce este foarte important înainte de a începe o nouă zi. În plus, este bine absorbit. Acest lucru este deosebit de valoros pentru a obține energie rapid.

Metoda de gatire:

1. În primul rând, cerealele trebuie umplute cu apă într-un raport de 1: 1;
2. Gatiti la foc moderat pana cand apa s-a evaporat;
3. Într-un vas pe jumătate gătit, adăugați 2 părți de lapte, sare și zahăr după gust;
4. Se aduce la fierbere și, reducând focul, se lasă să lâncezeze o jumătate de oră. Terciul va deveni mai gustos dacă îl aduceți la pregătire într-un cuptor cald.

Timp de gătire pentru terci de grâu

Crupele de grâu sunt făcute din boabe de grâu rafinate. Sunt zdrobite fin si apoi lustruite. Există patru grade de măcinare: Nr. 1, Nr. 2 - măcinare grosieră, Nr. 3 - măcinare medie, Nr. 4 - măcinare fină.

Timpul de gătire depinde direct de gradul de măcinare a boabelor din care este făcut. Pentru prepararea cerealelor se recomanda folosirea de macinare medie si fina, timpul de gatire va fi de 20-40 de minute.

Când gătesc terci din grâu, gospodinele folosesc mici trucuri care un fel de mâncare simplu poate face o adevărată capodoperă.

1. Cheia pentru un terci delicios sfărâmicios va fi mâncărurile potrivite. Pentru gătit, alegeți un recipient cu pereți groși sau cu fund dublu. Acest vas de gătit reține foarte bine căldura și previne pe cât posibil arderea. Un ceaun din fontă este perfect pentru gătit;
2. Puteți reduce timpul de gătire lăsând cerealele după spălare timp de o jumătate de oră în apă caldă și abia după aceea începeți să gătiți. Multe gospodine chiar înmoaie nisipul peste noapte;
3. Dacă vasul va fi servit ca garnitură, atunci o lingură de ulei vegetal adăugat imediat după fierberea apei va ajuta la ca terciul să fie aerisit și mai strălucitor la gust.

După cum vezi, cunoscând câteva subtilități, îți poți diversifica masa și mulțumi celor dragi cu acest preparat cu adevărat sănătos și gustos.

Despre beneficiile cerealelor, probabil, majoritatea oamenilor știu. Alături de fulgi de ovăz și hrișcă, superioritate în ea Proprietăți de vindecare ocupat de crupe de grâu. Ce este acest produs și ce caracteristici are?

Ce este?

Crupele de grâu sunt boabe de grâu, cărora li se administrează o fracție mare, medie sau mică în timpul procesului de măcinare. Au o culoare aurie de grâu sau maronie, care depinde de ciclul de coacere a boabelor.

Pentru obținerea cerealelor se folosește neapărat grâul dur, iar boabele sale sunt curățate de straturile superioare.

Termenul de valabilitate al produsului este relativ scurt - până la 8-10 luni, dacă este depozitat într-un recipient din sticlă sau ceramică. Dacă păstrați materiile prime într-o pungă de plastic, atunci termenul de valabilitate abia ajunge la 6 luni. Apariția unui miros de mucegai și a unui înveliș gri indică deteriorarea cerealelor. Verificați-l periodic pentru prezența insectelor.

Această cereală nu este ceva nou pe rafturile magazinelor autohtone. A fost unul dintre principalele produse ale strămoșilor noștri slavi și, de asemenea, a simbolizat prosperitatea și prosperitatea. Proaspetii casatoriti erau dus cu boabe de grau, se punea mereu pe masa la masa in cinstea nasterii si botezului pruncului.

Produsul a fost, de asemenea, foarte popular în țările mediteraneene, în Caucaz și Asia.

Proprietăți

Crupele de grau sunt un produs hranitor, dar in acelasi timp dietetic. Datorită efectului pozitiv asupra intestinelor și a bogăției compoziției de vitamine și minerale, este utilizat pe scară largă pentru pierderea în greutate. Prezența fibrelor alimentare vă permite să îmbunătățiți motilitatea intestinală și, ca urmare, să curățați organismul de toxine și toxine și să obțineți beneficiul maxim de pe urma alimentelor.

În același timp, în timp ce ține o dietă, o persoană nu va suferi de lipsa de vitamine și minerale, deoarece toate elementele necesare vieții sunt conținute în cereale. Poate fi numit în siguranță nu numai un produs al armoniei, ci și al frumuseții.

Prezența vitaminei B ne permite să vorbim despre efectele benefice ale cerealelor asupra stării pielii, unghiilor și părului. Vitamina E încetinește procesul de îmbătrânire, are o proprietate antioxidantă.

Datorită conținutului scăzut de calorii și valorii nutriționale ridicate, precum și conținutului ridicat de proteine, cerealele pe bază de grâu sunt recomandate sportivilor și persoanelor angajate în muncă fizică grea. Va ajuta la restabilirea rapidă a forței și la nu suprasolicitarea intestinelor în timpul perioadei de recuperare după boli, răni și operații.

Terciul de grâu demonstrează un efect învăluitor, datorită căruia stomacul este protejat de componentele negative. În plus, previne dezvoltarea proceselor de fermentație în intestine, vă permite să scăpați de senzația de greutate, arsuri la stomac.

Datorită prezenței vitaminelor, terciul de grâu întărește sistemul imunitar, previne dezvoltarea beriberiului. Ar trebui inclus în alimentație în extrasezon, în timpul epidemilor de răceală și gripă. Este bine să-l consumați în sezonul rece - terciul oferă energia necesară încălzirii și menținerii activității vitale a tuturor sistemelor corpului.

O cantitate mare de proteine ​​și calciu, precum și acizi nucleici, ajută la întărirea sistemului osos. În acest sens, este recomandat copiilor, precum și categoriilor de persoane care se confruntă cu deficit de calciu - gravide, vârstnici.

Crupele au efect antioxidant, elimină toxinele din organism și normalizează echilibrul apă-alcalin. Scade și stabilizează nivelul de glucoză din sânge, de aceea este recomandat pentru diabet.

Consumul regulat de terci de grâu poate elimina simptomele oboseala cronica, normalizează somnul. Fosforul din compoziție ajută la îmbunătățire circulatia cerebralași este util mai ales pentru creșterea stresului mental.

Antioxidanții, precum și magneziul și calciul, au un efect pozitiv asupra inimii și vaselor de sânge - elasticitatea pereților vasculari crește, coagularea sângelui se îmbunătățește, probabilitatea formării plăcii de colesterol scade și ritmul cardiac se normalizează.

Cu toate acestea, aceste proprietăți apar doar cu condiția ca persoana care îl folosește să nu fie alergică la gluten. Aceasta din urmă este o proteină găsită în majoritatea cerealelor. Produsul nu este recomandat pentru aciditate scăzută suc gastricși flatulență.

În ciuda efectului pozitiv al cerealelor în timpul sarcinii (saturează organismul cu vitamine și minerale, ajută la combaterea constipației), trebuie consumat cu prudență în ultimul trimestru. Datorită efectului activ asupra intestinelor, poate fi provocată hipertonicitatea uterină. La alaptarea de asemenea, este mai bine să refuzați produsul - poate provoca diateză și colici intestinale la copil.

Cu cât măcinarea crupei de grâu este mai grosieră, cu atât conține mai multe componente utile. Materiile prime de fractie fina, precum si cele supuse presarii sub influenta temperaturi mari, este semnificativ inferior produsului din cereale integrale în beneficiile sale.

Compoziția chimică și caloriile

Compoziția crupei de grâu conține multe proteine ​​- materialul necesar pentru construcția țesutului muscular, menținând puterea sistemului osos. Pe lângă proteine, există aminoacizi esențiali. Nu este surprinzător faptul că sportivii și cei care caută să-și dezvolte masa musculară încearcă să includă acest produs în dieta lor.

Carbohidrații, acizii grași și purinele sunt prezenți în cereale. Prezența fibrelor îmbunătățește motilitatea intestinală. Acest lucru, la rândul său, permite sistemului digestiv să digere mai bine alimentele primite. Trecând prin intestine, fibrele alimentare nedigerabile colectează toxinele și toxinele prin el și le scot afară. Acest lucru ajută la accelerarea metabolismului și face ca crupele de grâu să fie una dintre cele mai importante mijloacele cele mai eficiente pentru pierderea în greutate.

Ca toate cerealele, boabele de grâu sunt bogate în vitaminele B (B 1, 2, 3, 4, 6, 9) și conține, de asemenea, vitaminele A, E, F, vitamina C. Sunt implicați în întărirea sistemului imunitar, sunt responsabili de metabolismul celular și respirația.

Compoziția minerală este reprezentată de magneziu, calciu, iod, fier, zirconiu, fosfor, calciu.

Conținutul de calorii al terciului este destul de mare - 335,5 kcal la 100 g de produs uscat. De aceea este un produs nutritiv care garanteaza o senzatie de satietate de lunga durata.

Valoarea nutrițională și indicele glicemic

După cum sa menționat deja, valoarea nutrițională a unui produs uscat este de 335,5 kcal. Soldul BJU arată ca 16/1/70. Cea mai mare parte este reprezentată de carbohidrații complecși, care dau o senzație de sațietate și nu cresc nivelul zahărului din sânge. Indicele glicemic este de 45 și variază ușor în funcție de metoda de procesare.

În plus, cerealele sunt bogate în proteine, dar grăsimile din ele sunt conținute în cantități mici și sunt reprezentate de acizi grași necesari organismului.

Crupele de grâu nutritive sunt folosite în diferite diete.În primul rând, saturează organismul cu vitamine și minerale. În al doilea rând, potolește foamea mult timp.

În plus, produsul curăță intestinele, începe metabolismul și ajută la accelerarea metabolismului lipidelor. Carbohidrații din cereale se descompun încet, ceea ce vă permite să obțineți energie din ei. Majoritatea dietelor presupun o combinație de cereale cu legume și produse lactate fermentate. din cauza continut ridicat proteine ​​si aminoacizi, este recomandat vegetarienilor si persoanelor care nu mananca carne din cauza intolerantei la organism.

Soiuri

În funcție de tipul de grâu folosit și de caracteristicile prelucrării acestuia, se disting mai multe tipuri de crupe de grâu. Deci, din grâu din soiul Arnautka se obțin crupele cu același nume, care au un aspect sticlos și sunt potrivite pentru gătit terci. Aceasta este o cereală integrală și cea mai utilă cereală. „Artek” este, dimpotrivă, o cereală măcinată fin, care este, de asemenea, supusă măcinării și, prin urmare, are cea mai mică cantitate de fibre alimentare în compoziția sa.

Binecunoscut este bulgurul, care este boabe de grâu eliberate de tărâțe și fierte la abur. De obicei sunt preparate ca garnitură și au un gust plăcut de nucă. Bulgurul este foarte popular în Est, în Marea Mediterană și în Asia.

Dacă boabele sunt gătite la abur și apoi presate, atunci se obțin fulgi. Deoarece fulgii nu sunt altceva decât cereale zdrobite, ei sunt preparati mai repede decât alte tipuri, dar, din păcate, conțin o cantitate minimă de componente de vindecare.

O nișă separată este ocupată de crupe "Poltava" - boabe de grâu dur, din care germenul a fost îndepărtat și parțial straturile de semințe ale miezului. În funcție de gradul de măcinare, Poltavskaya se distinge prin numere.

• Deci, numărul 1 este boabele de măcinare grosieră, nelustruite, care seamănă în exterior cu orzul perlat. Folosit în mod obișnuit pentru a adăuga la supe.
• Sub nr. 2 sunt ascunse boabe de măcinare medie, care sunt și ele lustruite. Ele capătă o formă ovală și au succes în special la fabricarea cerealelor.
• „Poltavskaya nr. 3” trece prin aceeași prelucrare ca și al doilea număr, dar boabele sunt rotunde. De asemenea, folosit pentru gătit cereale, gătit caserole.
• Măcinarea fină și măcinarea sunt marcate ca Nr. 4 - o opțiune pentru pâine, adăugând produse de patiserie, cotlet.

Ce se poate găti?

În mod tradițional, crupele de grâu sunt folosite pentru a face terci. Ele pot fi vâscoase sau sfărâmicioase, precum și lichide. Le puteți găti în apă, lapte sau bulion de carne. Sarea, condimentele, untul ajută la ca terciul să fie mai gustos. Dacă se prepară ca garnitură, atunci puteți adăuga legume, crosante.

Cerealele dulci vă permit să adăugați fructe și fructe uscate, nuci, miere, diverse paste (arahide, ciocolată). Puteți amesteca crupele de grâu cu orez sau hrișcă pentru a face terci de prietenie.

Ca sos de cereale, este folosit în supe. Deosebit de reușită este combinația sa cu murături (se dovedește o supă ca un murat) și pește (ureche). Cu toate acestea, puteți pune cereale în supa de lapte.

În cerealele măcinate fin se pot rula cotlet, chiftele, bucăți de pui și pește. De asemenea, este folosit ca ingredient uscat în caserole, clătite, clătite și plăcinte.

Rețetele multor mâncăruri mediteraneene și caucaziene implică utilizarea acestui produs. Deci, de exemplu, în Armenia gătesc supă din crupe de grâu și carne de pui, care se numește „haris” sau „haris”. In Turcia se pun cerealele in pilaf, la fel si salata Tabuleh.

Sub numele „koubes” se ascund cotleturile de terci de grâu, în interiorul cărora se află o umplutură de carne. Acesta este unul dintre mâncărurile tradiționale grecești. În Armenia, există un fel de mâncare similar, totuși, carnea de vită cu nuci de pin este pusă în interiorul cotleturilor.

În Italia, cerealele sunt folosite pentru coacerea pâinii. Pe lângă boabele de grâu, acolo se pun linte și orez, iar felul de mâncare finit se numește „Pâinea celor trei surori”. Și în Maroc, terciul este preparat din crupe de grâu în apă, la care se adaugă flori de portocal.

Pentru gătit, ar trebui să alegeți cereale de același tip și o singură fracțiune, apoi va fi gătită în același timp, iar felul de mâncare se va dovedi delicios. Produsul de măcinare fină este gătit aproximativ 20 de minute, mare - până la 50 de minute.

Cel mai simplu mod de a găti cereale este să gătești terci din el în apă. Pentru un vas cu vâscozitate medie, luați 1 cană de cereale și 2 căni de apă. Adăugarea a 100 g de unt va ajuta la ca gustul să fie mai fraged. Un astfel de terci poate fi servit la micul dejun sau ca garnitură. Crupele trebuie puse în apă clocotită.

Proporțiile de lichid și cereale depind de consistența pe care intenționați să obțineți vasul finit. Pentru a obține terci lichid pentru 4 părți de apă, este necesară 1 parte de cereale. Pentru vâscos, raportul dintre cereale și apă arată ca 1: 3. Pentru sfărâmicios - 1: 2 sau 1: 2,5.

În cele mai multe cazuri, nisipul trebuie clătit înainte de gătit. O excepție este un produs de măcinare fină sau fulgi. Nu neglijați spălarea dacă doriți să obțineți terci sfărâmicios. În acest caz, cerealele trebuie spălate de cel puțin 3-4 ori pentru a elimina glutenul.

Gătitul terciului este mai bine în vasele cu pereți groși. Un ceaun din fontă este potrivit în mod optim - vasul se va dovedi bogat și parfumat. În loc de unt, puteți folosi semințe de in sau ulei de măsline pentru dressing. Dacă nu aveți la îndemână cereale medii sau măcinate fin și doriți să obțineți un terci mai fraged și mai uniform, puteți măcina cerealele într-o râșniță de cafea.

Dacă se prepară terci sfărâmicios, atunci este necesar să închideți vasele cu un capac. Este posibil să aveți nevoie de puțină apă în timpul procesului de gătire. Trebuie să adăugați apă fierbinte, nu este recomandat să interferați cu terci în timpul procesului de gătire.

Cerealele pentru salate nu trebuie fierte, este suficient să se toarne apa fierbinteși se lasă o oră și jumătate. După aceea, clătiți bine materiile prime. Este mai bine să-l puneți într-o pungă de tifon și să-l clătiți în apă rece fiartă, turnându-l dintr-o cană sau un ceainic.

Una dintre opțiunile de salată cu adaos de cereale este să amesteci roșii tocate, ardei, măr acru ras grosier. Adaugă aici verdeață și frunze de salată verde, ceapă roșie murată. Ca sos, utilizați un amestec de ulei de măsline sau de in, cu adaos de suc de lămâie. Iaurtul natural sau chefirul este de asemenea potrivit.

Usturoiul, condimentele, nucile tocate sau întregi, dovleacul, semințele de susan sau de in, stoarse printr-o presă, vor ajuta la ca gustul salatei să fie mai picant.

Vezi următorul videoclip pentru rețeta de terci de grâu.

Din cele mai vechi timpuri, crupele de grâu au fost un fel de mâncare obligatoriu pe masa oricărei persoane nobile. Ea a simbolizat bogăția și prosperitatea proprietarului casei. Dacă se respectă rețeta clasică, preparatele din cereale din grâu se dovedesc a fi apetisante și fragede. Multă vreme a fost servit ca un produs independent și doar câțiva ani mai târziu terciul de grâu a început să acționeze ca garnitură pentru carne sau pește.

Mâncarea gătită din crupe de grâu nu este doar gustoasă, ci și foarte utilă pentru corpul uman. Nu e de mirare că mâncărurile din grâu sunt introduse în alimentația pacienților cu boli sistem digestiv. Despre ce soiuri de cereale de grâu există, vor fi discutate în articol.

Particularități

La randul lor, in compozitia embrionului se regasesc acizi grasi polinesaturati - linoleic si linolenic, care sunt adevarati aliati in lupta impotriva kilogramelor in plus.

Crupele de grâu sunt obținute din boabe de două soiuri - moi și tari. Primul se caracterizează printr-un conținut de proteine ​​​​de zece până la cincisprezece procente, al doilea - mai mult de douăzeci la sută. Cu toate acestea, cel de-al doilea soi este mai probabil decât primul să moară din cauza condițiilor meteorologice nefavorabile, în timp ce grâul moale produce în mod constant o recoltă bogată. Dar cerealele sunt făcute exclusiv din grâu dur.

În producție, boabele de grâu sunt folosite pentru obținerea cerealelor. Boabele în sine sunt formate din trei părți principale: germenul, coaja și endospermul. Acesta din urmă este un miez de făină, care conține un set de elemente utile și hrănitoare.

Crupele de grâu, în esență, sunt endosperm zdrobit, care a fost bine curățat de celelalte două părți principale. Mărimea și forma boabelor determină tipul de cereale. Germenii de grau au un continut mic de proteine, fitoestrogeni, fitosteroli si ulei cu un foarte util si valoros pt. corpul uman vitamina E.

Utilizarea lor regulată ajută la reducerea cantității de grăsime subcutanată. Dar în timpul producției de cereale, germenii și coaja sunt îndepărtate din boabe. Acest lucru se face astfel încât alimentele preparate din crupe de grâu să nu dea un gust amar. Cu toate acestea, producția industrială a elementelor îndepărtate din grâu este dată companiilor farmacologice. Care, după unele proceduri, vând germeni de grâu ca supliment alimentar.

Puteți găti terci din crupe de bulgur uscate și fierte. Nu este produs prin măcinare, nu este zdrobit, ci întreg.

Beneficii și contraindicații

Există destul de multe soiuri de grâu astăzi. Dar industria agricolă distinge doar două soiuri de cereale, numindu-le moi și tari. Primul soi de grâu moale se caracterizează printr-un conținut scăzut de proteine. În acest sens, acest soi este trimis pentru fabricarea făinii, care este ulterior folosită în industria cofetăriei pentru fabricarea pâinii și a diverselor produse de patiserie.

Soiul tare are un conținut de proteine ​​destul de ridicat în compoziția acestei culturi de cereale. Prin urmare, este folosit pentru a obține Paste si diverse cereale. Boabele sunt supuse unei prelucrări obligatorii, care, în funcție de metodă, îndepărtează complet sau parțial coaja și germenul. După aceea, boabele sunt trimise spre măcinare, după care dobândesc tipul obișnuit de cereale pentru noi.

Cultura de grâu este considerată una dintre cele mai scăzute calorii și, prin urmare, este adesea folosită pentru a obține mese dietetice.

O sută de grame de produs conține aproximativ trei sute treizeci și cinci de kilocalorii. Înainte de a utiliza orice produs, este recomandabil să vă familiarizați mai întâi cu proprietățile sale utile și posibilele contraindicații. În primul rând, crupele de grâu sunt foarte populare datorită efectului lor de întărire și a unei cantități impresionante de vitamine și microelemente utile importante pentru corpul uman. Deci, utilitatea acestui produs este următoarea:

• crupele de grau sunt o sursa organica de energie si putere;
• întărește sistem imunitar persoană;
• favorizează pierderea kilogramelor în plus;

• favorizează activitatea sănătoasă a organelor sistemului digestiv;
• are un efect de întărire asupra pereților vaselor capilare;
• favorizează vindecarea rapidă a rănilor sau tăieturilor;
• afectează favorabil funcționarea sistem nervos;
• culturile de grâu sunt regulatori naturali ai metabolismului lipidic;
• scade nivelul de colesterol din vasele de sânge;
• îmbunătățește activitatea inimii, a creierului și a vaselor de sânge;
• îmbunătățește calitatea foliculilor de păr, pieleși placa de unghii;
• ajută la eliminarea din organism a substanțelor toxice, toxinelor, ionilor de metale grele, precum și a resturilor de elemente de la administrarea unui antibiotic;
• odată cu utilizarea regulată a cerealelor de grâu dimineața, organismul primește doza de energie și putere de care are nevoie, iar digestia pe termen lung a fibrelor și carbohidraților lenți dă o senzație de sațietate destul de lungă.

Terciul de grâu poate aduce orice rău corpului uman numai dacă există un nivel scăzut de acid în stomac, o reacție alergică la grâu și creșterea flatulenței.

Pacienții cărora li s-a îndepărtat recent apendicele ar trebui să elimine, de asemenea, cerealele din grâu din alimentație pentru prima dată. Compoziția acestui tip de cereale conține amidon și, prin urmare, mâncărurile preparate din cereale de grâu nu sunt recomandate persoanelor care suferă de Diabet sau predispus la ea.

feluri

Până în prezent, există mai multe soiuri de crupe de grâu. Principalele criterii sunt metoda de prelucrare, dimensiunea și forma boabelor. Luați în considerare principalele tipuri de crupe de grâu.

• Primul tip de crupe de grâu se numește „Artek”. Crupele au boabe zdrobite, care, cu ajutorul prelucrărilor de producție specializate, au fost eliberate de coaja cerealelor. De regulă, boabele acestui soi sunt lustruite. De asemenea, este de remarcat faptul că Artek are cel mai scăzut conținut de fibre. Este adesea folosit de specialiștii culinari pentru prepararea diferitelor garnituri și deserturi.
• Pentru crupe de grâu "Arnautka" ca materie primă este selectat grâul dur, al cărui soi poartă același nume. Aspectul cerealelor este un boabe sticloase. Cel mai adesea, „Arnautka” este folosită pentru a obține piure de cereale.

• Fulgi de grâu obtinut prin tratament termic cu abur sau o presa speciala. Folosit pentru a găti cereale și diverse feluri de mâncare dulci.
• Pentru obtinerea bulgur Grâul este mai întâi procesat cu abur și apoi debranizat. Este obișnuit ca bulgurul să aibă o aromă caracteristică de alune, care conferă preparatelor un gust interesant. Acest soi este foarte popular în țările asiatice și mediteraneene. Acest tip de cereale este un adevărat exotic în Rusia și cel mai adesea poate fi găsit ca parte a pilafului, combinat cu orez și tipuri variate carne.
• Este puțin probabil să existe o persoană pe teritoriul Rusiei care să nu știe despre existență terci de grâu.În timpul procesului de producție, boabele sunt eliberate de coajă, apoi trimise pentru zdrobire și măcinare. Această specie se caracterizează prin conținutul unei cantități mari de proteine ​​în compoziție, care este perfect absorbită de corpul uman.

• Puțini oameni știu, dar preferatul tuturor griş este făcut dintr-o varietate moale de grâu, ale cărui boabe sunt separate de coajă în prealabil. Măcinarea acestor crupe este mult mai fină decât cea a crupelor de grâu. Cu toate acestea, grisul nu se poate lăuda cu un conținut ridicat de fibre. Grișul are mai puține beneficii, iar timpul pentru prepararea lui nu durează mai mult de zece minute.
• cuscus- un fel de mâncare care este național în multe părți de nord ale Africii. Se prepară din grâu mare și dur. Se servește adesea cu tăieturi de legume, tot felul de carne și ierburi. Există cușcuș, care are un gust mai delicat și mai blând. Pentru prepararea lui se folosește doar grâu măcinat fin, care se pune mai întâi în apă timp de câteva ore, după care se cerne cu atenție cu ajutorul unor echipamente specializate.

Crupele de Poltava sunt, de asemenea, una dintre soiurile de recoltă de grâu, care, la rândul său, este împărțită în patru categorii. Ele diferă ca mărime de măcinare.

• Măcinare grosieră (deseori numită prima)- are boabe care nu sunt zdrobite, doar lustruite. Datorită ei, boabele capătă o formă lungă, cu un vârf destul de ascuțit. Aspectul cerealelor poate semăna cu orzul, adesea folosit pentru a face supe.
• Măcinare medie (a doua)- are boabe care suferă un proces de zdrobire. Au formă ovală, cu vârful ascuțit. Folosit pentru a face terci.
• Măcinare medie (a treia)- diferă de categoria anterioară doar prin formă, este mai rotundă. Boabele trec, de asemenea, printr-un proces de zdrobire. Folosit pentru a găti cereale sau caserole.
• Măcinare fină (a patra)- vizual poate să semene cu boabe de măcinare medie, dar mai mici. Și, de asemenea, grozav pentru a face cereale, chifteluțe sau chifteluțe.

Compoziție și calorii

O sută de grame de crupe de grâu conțin trei sute treizeci și cinci de kilocalorii. Dintre acestea, șaizeci și patru de kilocalorii aparțin proteinelor (șaisprezece grame), nouă kilocalorii grăsimilor (un gram), două sute optzeci de kilocalorii carbohidraților (șaptezeci de grame). Popularitatea crupelor de grâu se datorează conținutului ridicat de diferite vitamine și microelemente, care sunt esențiale pentru funcționarea corectă a organismului.

Pe lângă proteine, în compoziția crupelor de grâu se găsește un conținut destul de semnificativ de valină, treonină, prolină, fenilalanină, acid glutamic, izoleucină și triptofan.

Acești aminoacizi vitali sunt elementele de bază ale celulelor interne. Fibrele vegetale utile ajută la curățarea intestinelor.

Un set de vitamine B, precum și prezența niacinei, biotinei, ajută organismul să absoarbă corect și mai bine proteinele, grăsimile și carbohidrații. Și, de asemenea, aceste vitamine au un efect calmant asupra sistemului nervos. Datorită cantității destul de mari de fibre alimentare nedigerabile, crupele de grâu au un efect delicat de curățare a intestinelor, eliminând ionii de metale grele, toxinele și substanțele toxice din organism. Consumul regulat de mâncăruri derivate din crupe de grâu ajută la scăderea nivelului de colesterol, la întărirea sistemului imunitar și la îmbunătățirea calității foliculilor de păr, a plăcilor de unghii și a gingiilor.

Caracteristicile utilizării diferitelor cereale, vezi mai jos.

Despre cereale

În prezent, acest produs este unul dintre principalele de pe orice masă. Cerealele zdrobite se numesc pleava. Diferite tipuri de cereale au propriile lor proprietăți speciale. Nu există atât de multe soiuri ale acestui produs în lume:

1.: în secolul XX, a fost numită regina cerealelor pentru recipientul colosal de aminoacizi, vitamine, oligoelemente importante pentru sănătate. Stimulează formarea sângelui, promovează dezvoltarea rezistenței și a imunității corpului uman. Nutriționiștii sfătuiesc să îl consumați crud, deoarece în urma procesării chimice, majoritatea substanțelor cu care este atât de saturată dispar.

Crupele de hrișcă (sâmbure măcinat) sunt făcute din hrișcă - cereale integrale ( hrişcă, hrişcă, hrişcă, grâu grecesc), prodel (boabe zdrobite cu o structură spartă), crupe Smolensk (boabe puternic zdrobite), făină de hrișcă, precum și medicamente.


2.: în procesul de alimentație regulată a acestui produs unic, capacitatea de lucru a creierului este normalizată, a sistemului cardio-vascular, organele digestive, îmbunătățește metabolismul colesterolului. Și, de asemenea, organismul este perfect curățat de toxine, datorită cărora îmbătrânirea corpului încetinește. Este una dintre cele mai bune surse de energie naturală.

Făina obținută din boabe de grâu este folosită la coacerea pâinii, la fabricarea pastelor și a produselor de cofetărie. Grâul este, de asemenea, folosit ca cultură furajeră și este inclus în unele rețete de bere și vodcă.

3. : un produs bun, care, atunci când este utilizat corect, este destinat tratamentului bolilor intestinale, curăță organele de mucus și elimină grăsimea. Totuși, datorită prezenței glutinei și fitinei în compoziția sa, are proprietățile de a provoca alergii și de a bloca accesul calciului în organism, de aceea este recomandat să nu abuzezi de el.

Produs din grâu dur (clasa „T”), grâu moale (clasa „M”) sau un amestec al acestora (clasa „MT”). Se folosește la primele feluri ca umplutură, sau sub formă de găluște de gris; pentru feluri secundare - sub formă de terci, frijituri, caserole, chiftele, cotlet; pentru mâncăruri dulci - sub formă de terci dulce de gris ( Gurevskaia), sufleu, budincă, mousse etc.; pentru coacerea unei plăcinte (așa-numita. mannica); precum si pentru adaugarea la carnea tocata.

4. : un produs excelent, a cărui utilizare previne obezitatea, anemia, constipația. Decoctul de orz este folosit ca medicament tonic general după boli și inflamații interne.
Orzul perlat este făcut din orz (plante din familia cerealelor).

5. : acest produs conține o cantitate mare de antioxidanți naturali, de care depinde starea imunității umane. Din utilizarea constantă, orice procese de inflamație în tract gastrointestinal, metabolismul este activat. De asemenea, are un efect benefic asupra stării mușchilor.

Produs din ovăz sau ovăz comun (lat. Avéna satíva) - o plantă erbacee anuală, o specie din genul Ovăz (Avena), utilizat pe scară largă în agricultură, cereale.

6. : contribuie la corectarea sistemului gastrointestinal, are un efect benefic asupra ulcerelor si gastritei. Folosite pentru diaree și indigestie, vitaminele B din compoziția sa au cel mai bun efect asupra pielii, unghiilor și părului. Acest produs este de mare ajutor în curățarea articulațiilor și poate fi folosit pentru pierderea în greutate, deoarece nu conține săruri și mult potasiu.

Orezul este un produs alimentar realizat din semințele plantelor din genul Rice. Este un aliment de bază pentru majoritatea populației lumii, deși este inferior grâului în ceea ce privește volumul de cereale produse.

7.: o sută de grame conține aproape două sute unsprezece miligrame de potasiu, datorită căruia este considerat extrem de util pentru persoanele care suferă de patologii ale sistemului cardiovascular. Acest produs are un efect pozitiv asupra ficatului și, de asemenea, ajută la prevenirea diabetului.

Meiul este o cereală obținută din fructele speciilor cultivate de mei (Panicum), eliberate de solzi de spiculețe prin decojire.

8. : este considerat un produs care nu provoacă o reacție alergică, de aceea este utilizat în hrana bebelușilor. Valoarea sa nutritiva este mai mica decat a altor cereale, insa, datorita faptului ca proteinele sale sunt slab absorbite, contribuie la o eliminare mai eficienta a grasimilor din organism.

Gris de porumb este un produs de măcinare a boabelor de porumb uscate.

9. : nu sunt un tip separat de produs în sine, este o coajă de cereale prelucrată. Sunt partea cea mai hrănitoare a oricărei culturi de cereale. Partea principală a tărâțelor este fibrele, o componentă care contribuie la normalizarea tractului intestinal. Taratele sunt o sursa de vitamine indispensabile pentru buna functionare a celulelor nervoase, ele au si cel mai bun efect asupra compozitiei sangelui.

10.: bogat în calciu, fosfor, magneziu și potasiu, din punct de vedere al conținutului de proteine, poate înlocui pe deplin carnea. Datorită cantității mari de carbohidrați, această cereală este o băutură energizantă bună.

11. : Aceasta este o plantă leguminoasă care are proprietăți de curățare. Este folosit pentru alimentația alimentară a persoanelor care suferă de boli gastrointestinale, caracteristica sa de calmare are un efect benefic asupra celulelor nervoase.

12. : conţine mult substanțe utileși minerale, care au o gamă largă de efecte. Acest produs ajută la întărirea mucoasei stomacului și a intestinelor, promovează dezvoltarea activitatea creierului si intareste imunitatea.

De asemenea, conține lizină - un aminoacid cunoscut pentru efectul său antiviral, fosfor (normalizarea metabolismului), calciu - indispensabil pentru oase și potasiu, care îmbunătățește funcționarea sistemului cardiovascular.

Orzul (lat. Hórdeum) este un gen de plante din familia Cerealelor (Poaceae), una dintre cele mai vechi cereale cultivate de om.

Vizualizări post: 18 535

Înainte de a trece la lista noastră extinsă cu descrieri și fotografii, să clarificăm câteva puncte generale. Crupe- un produs alimentar format din cereale integrale sau zdrobite din diverse culturi. Crupele sunt produse în principal din cereale ( mei, hrișcă, orez, porumb), alte cereale ( orz, ovăz, grâu, dagussa, rar secară) și leguminoase ( mazăre, linte) culturi. Cerealele includ, de asemenea, fulgi ( fulgi de ovaz, porumb), boabe umflate ( orez, grâu), sago artificial și altele.

Cerealele sunt bogate in fibre, proteine, vitamine B1, B2, PP, in acelasi timp contin foarte putine grasimi. Cu cât boabele au trecut mai puține etape de procesare, cu atât este mai utilă, deoarece cojile sale conțin majoritatea mineralelor și vitaminelor. Boabele măcinate și lustruite sunt mai puțin utile, dar se gătesc mai repede.

Tipuri de cereale

Cerealele sunt întreg, zdrobit și presat (sub formă de fulgi). Cerealele obținute din cereale integrale se numesc sâmburi.. Un astfel de cereale este selectat cu atenție, numai cerealele mari și integrale pot fi miezul. Dacă într-un pachet de cereale, care se numește miez, există „făină” de cereale, boabe zdrobite, coji și impurități, atunci această cereală este de proastă calitate. Din miez se prepară terciuri sfărâmicioase și garnituri.

Cerealele zdrobite se numesc pleava. Se obține simplu - crupele sunt eliberate complet sau parțial de coji și zdrobite. Cerealele zdrobite sunt mai mici sau mai mari, sunt gătite rapid și digerate mai bine decât miezul. Cerealele zdrobite sunt cele mai potrivite pentru a face terci de lapte.

Ca urmare a unui tratament special cu abur și presare, cerealele se obțin sub formă de fulgi. Cea mai populară cereală este fulgii de ovăz, dar recent au apărut meiul, orezul, hrișca și multe alte cereale. Sunt rapid de preparat și ușor de digerat. Potrivit pentru prepararea terciurilor de lapte și deserturilor.

În orice caz, valoarea nutritivă a cerealelor este mai mare decât cea a boabelor din care sunt produse, deoarece greutatea convențională a unui bob simplu ( lasa sa fie 100 de grame) reprezintă o parte sub formă de „coci” ( mai corect ar fi să spunem - învelișul de fructe și semințe, precum și filmul de flori), iar produsul finit sub formă de cereale este curățat de aceste componente necomestibile, astfel încât aceleași 100 de grame condiționate vor conține mai mulți nutrienți.

(Ca o utilizare „nepotrivită” a diverselor cereale, se poate menționa folosirea multora dintre ele pentru fabricarea înlocuitorilor de cafea, deși, desigur, nu pot înlocui o băutură adevărată, cu toate proprietățile sale utile!)

Poate, din observațiile personale, pot spune că diverse crupe de grâu sunt cele mai comune în Rusia ( cușcuș, gris, arnovka și multe altele), dar, în ciuda poziției lor dominante, sortimentul de magazine nu se limitează la aceasta. Și acum să aruncăm o privire mai atentă la ce cereale din care cereale și alte plante pot fi găsite la vânzare.

Aproape totul despre cereale

Nemuritoare(kiwicha) este o cereală originară din America de Sud, care a devenit recent extrem de populară datorită proprietăților sale benefice. Are un conținut mai mare de proteine, fier, magneziu și fosfor decât alte cereale și un echilibru mai bun de aminoacizi, deoarece amarantul conține lizină și metionină, de care lipsesc altor cereale, în special granule de porumb. În plus, amarantul conține substanța antiinflamatoare squalen. Amarantul nu conține gluten, așa că poate fi recomandat persoanelor care urmează o dietă fără gluten. Boabele de amarant sunt foarte parfumate, gustul lor este asemanator cu cel al semintelor de susan cu putin piper. Boabele de amarant fierte sunt foarte strălucitoare și seamănă cu caviarul maro granulat. Semințele de amarant sunt foarte mici, se lipesc unele de altele și se lipesc de fundul cratiței. Prin urmare, este mai bine să gătiți amarantul într-o tigaie cu un strat antiaderent, pe o baie de aburi sau în cuptor cu microunde. Sau amestecați amarantul cu alte cereale: fierbeți 55 g de amarant și 110 g de quinoa prăjită în 500 ml de apă timp de 15-20 de minute, terciul se va dovedi a fi foarte tentant.

Hrişcă nu se aplică cerealelor. Planta cu tulpini roșiatice și frunze largi în formă de inimă din care este recoltată este ruda cea mai apropiată a rubarbei. A ajuns în Europa în secolul al XV-lea din Manciuria. În mod tradițional, hrișca este consumată în toată Europa Centrală sub formă de terci gătit din cereale mai mult sau mai puțin mărunțite. Există 3 tipuri de hrișcă: miez, prodelnaya și Smolensk. Miezul - cereale integrale, în care s-a îndepărtat coaja fructului - este bun pentru cereale sfărâmicioase, precum și pentru cereale și carne tocată, perfectă pentru supe. Prodel - acesta este același miez, în care boabele au fost împărțite suplimentar, poate fi mare ( cam o jumătate de sâmbure de hrișcă) și mici ( mai puțin de jumătate din nucleu). Din prodel se prepară terciuri vâscoase, chiftele și caserole.

Crupe de Smolensk
obținut prin curățarea completă a hrișcii de coji și îndepărtarea completă a prafului de făină. Crupele Smolensk sunt perfect digerabile, bune pentru cereale lichide și vâscoase, chiftele și caserole. Hrișca verde se distinge de hrișca maro prin tehnologia de producție. Hrișca verde nu suferă tratament termic ( aburire), datorită căruia se păstrează culoarea naturală verde deschis a boabelor, gustul și aroma blânde de hrișcă și capacitatea de germinare. În timpul depozitării, mai ales la lumină, hrișca verde poate deveni bej, ceea ce este un proces natural, așa cum este cazul lintei verzi, care devine maronie în timp. Boabele de hrișcă- deținătorul recordului pentru conținutul de vitamine, microelemente, proteine ​​de calitate superioară necesare sănătății umane. Apropo, există mult magneziu în hrișcă și există și triptofan ( ambele componente reprezintă aproximativ 65-70% din necesarul zilnic al unei persoane), deci acest produs este excelent pentru normalizarea somnului. În plus, absența glutenului face din hrișcă o opțiune ideală pentru persoanele care sunt alergice la această proteină.

Dagussa(korakkan, korakan, finger mei, ragi) - o cultură de cereale originară din Africa de Nord din munții etiopieni, de-a lungul timpului a devenit foarte populară în India și Nepal. Boabele rotunde pot avea o culoare diferită - de la roșu închis la deschis.

Există opțiuni pentru utilizarea cerealelor dagussa, dar totuși consumul său principal are loc sub formă de făină. Făina este folosită pentru a face pâine roti indian clasic, idli aburit), de asemenea, făina și cerealele sunt folosite pentru a prepara o băutură cu conținut scăzut de alcool, un fel de „bere” locală.

Dagussa este bogată în aminoacidul esențial „metionină”, are și mult calciu, așa că în unele regiuni ( Nord-vestul Vietnamului, sudul Indiei) Mâncărurile Dagussa sunt recomandate ca hrană sănătoasă și chiar medicinală pentru femeile în perioada prenatală și pentru copiii de peste 6 luni.

În țara noastră, este problematic să cumpărați dagussa, este posibil să întrebați în magazinele indiene specializate (și sunt deja multe în orașele mari) sau să comandați pe internet.

Dolichos- fasole neobișnuită de culoare crem cu o scoică albă, un gen separat de leguminoase. Această leguminoasă străveche este destul de comună în lume, dar este deosebit de populară în bucătăria indiană. Dolichos se laudă nu numai cu o aromă bogată de plante, ci și cu o proteină echilibrată. Atât fructele uscate coapte, cât și păstăile verzi proaspete sunt folosite pentru hrană. Dolichos este versatil, poate fi o garnitură și un fel principal, este la fel de bun în salate și supe, mai ales atunci când este combinat cu ghimbir și nucă de cocos. Fasolea Dolichos are o aromă bogată de plante, care amintește ușor de fasolea verde la gust. Fasolea se recomandă să fie înmuiată înainte de gătire. Se fierb mai mult de o oră, în timpul procesului de gătire dispare scoica caracteristică.

Quinoa(quinoa, quinoa) este o quinoa de orez care este anuală planta erbacee, care aparține genului „Mary”. Quinoa se caracterizează printr-o origine destul de veche, în plus, quinoa a fost mult timp considerată unul dintre cele mai importante alimente în rândul indienilor. În civilizația incasă, quinoa era una dintre primele trei alimente de bază, cum ar fi cartofii și porumbul. Quinoa conține mult mai multe proteine ​​decât orice alt cereale - aproximativ 16,2%. Compoziția quinoei este apropiată de cea a proteinelor din lapte, în timp ce aminoacizii sunt bine echilibrați. Principala trăsătură distinctivă a quinoei este că capătă gustul alimentelor cu care este gătită. Acesta este tocmai motivul pentru întreaga sa aplicație largă - este folosit pentru prepararea de salate și feluri secundare de tot felul, pentru prepararea deserturilor și cerealelor etc. Pentru cei cărora le este încă frică să încerce această cereală uimitoare, vreau să menționați că quinoa are o textură foarte ușoară, delicată și un ușor retrogust de iarbă. Și dacă intenționați să gătiți quinoa brusc, atunci mai întâi prăjiți-o ulei vegetal- gustul va deveni mai rafinat.

Porumb- American de origine, a ajuns in Europa la sfarsitul secolului al XV-lea si s-a extins rapid in regiunile sudice. Porumbul vine în galben, alb, violet și negru. La vânzare puteți găsi boabe mari - mari pentru supă, mici - pentru terci, caserole și toppinguri. Din porumb se gătesc friptura și mămăliga, se coace tortilla și brioșe, se adaugă făina de porumb la sosuri și creme. mămăligă ( boabe de porumb zdrobite) este folosit ca garnitură sau ca preparat independent cu diverși aditivi ( legume, ciuperci, carne, hamsii etc..). Și se dovedește că unii producători pregătesc înlocuitori de cafea din porumb.

Puteți face budincă dulce sau doar terci din mămăligă, chifle la cuptor sau clătite neobișnuite delicioase ( reteta pas cu pas cu poza). Terci din
nisipul de porumb este dur, cu un gust specific. Crupele se fierb aproximativ o oră, crescând în volum de 3-4 ori. Terci de porumb foarte gustos se obține cu dovleac. Aceasta cereala este bogata in amidon si fier, vitaminele B, E, A, PP, dar continutul de calciu si fosfor din ea nu este prea mare.Este mai mic decat alte tipuri de cereale ca valoare nutritiva si proprietati culinare. Proteinele din granul de porumb sunt defecte și sunt prost digerate. Această cereală nu provoacă sațietate excesivă și este recomandată persoanelor în vârstă și celor care duc un stil de viață sedentar. O caracteristică distinctivă a terciului de porumb este capacitatea sa de a inhiba procesele de fermentație din intestine, reducând flatulența ( umflătură) și colici, precum și absența glutenului, care vă permite să mâncați terci fără riscul de a face boala celiacă.

cuscus(cuscus) - crupe grosiere tratate cu faina din grau dur, uneori orz sau grau ceros, curatate complet de coji si germeni. Este folosit pentru a pregăti baza preparatului clasic al bucătăriei magrebiene - couscous, analogul arab al pilafului din Asia Centrală. Uneori, cușcușul este numit și cereale făcute din alte cereale, precum și feluri de mâncare din acestea. Diametrul boabelor este de aproximativ 1 mm. În mod tradițional, cușcușul era pregătit de femei, dar întrucât prepararea cușcușului este un proces foarte laborios, acum producția de cușcuș este mecanizată. Cuscusul are un gust delicat, poate fi un excelent substitut pentru paste si orez, poate fi folosit ca garnitura. Se poate servi atat cald cat si rece. Este adesea folosit pentru a pregăti diverse salate sau îl puteți găti. Iar textura neobișnuită a cușcușului este un înlocuitor excelent pentru pesmet pentru o crustă crocantă.

Lenjerie. Strict vorbind, nu veți găsi nicăieri expresia „crupe de in”, semințele de in sunt folosite pentru gătit, care pot fi găsite cu ușurință în magazinele de sănătate sau farmacii, dar la magazinele alimentare veți vedea cel mai adesea pachete cu numele „terci de in”. . ”, sau „făină de in”. De foarte multă vreme în țara noastră, acest produs primordial rusesc a fost uitat, dar acum în aproape orice supermarket există mai multe opțiuni pentru a face terci din in, adesea acestea vor fi amestecuri cu grâu sau dovleac, sau semințe de susan etc. din ulei. , și, de asemenea, măcinat în făină. Dar nimeni nu te deranjează să cumperi cereale integrale la cea mai apropiată farmacie și să gătești singur terci „vii”.

Semințele de in sunt un produs incredibil de util! Având în vedere că probabil vei folosi o formulă gata de gătit, un mare plus pentru cei care urmăresc greutatea este că a rămas foarte puțină grăsime după presarea uleiului. Dar o mulțime de proteine ​​bine digerabile, care este aproape de două ori mai mulți carbohidrați! Conținutul ridicat de fibre normalizează sistemul digestiv, curăță intestinele de toxine. Semințele de in sunt o sursă excelentă de esențial acizi grași (Omega 3 și 6), care sunt vitale pentru oameni! În terciul din semințe de in vor exista destul de multe vitamine din grupele B, A și E. Există, de asemenea, micro și macro elemente importante aici ( zinc, calciu, fosfor, potasiu, seleniu). Semințele de in conțin compuși atât de interesanți precum „lingans”, care sunt cunoscuți pentru proprietățile lor antitumorale, întăresc semnificativ sistemul imunitar și sunt antioxidanți.

Există o mulțime de rețete pentru a face terci de semințe de in, așa că nu ezitați să experimentați cu acest produs străvechi și foarte util.

Mash este o fasole aurie. Fasole mung, fasole mung, fasole aurie - o cultură de leguminoase originare din India, fasole verde mică, de formă ovală. În bucătăria indiană, fasolea mung este mai cunoscută ca dal sau dhal. În unele țări din Est, piureul se mai numește și urid sau urad. Fasolea mung are un efect benefic asupra inimii - sistem vascular organism. Utilizarea regulată a acestei cereale întărește inima, face vasele de sânge mai elastice, scade tensiunea arterială, curăță vasele de sânge de plăcile de colesterol. Fosforul, care este abundent în fasolea mung, este foarte valoros pentru corpul uman. Îmbunătățește memoria capacitate mentalași ajută la a face față stresului. Fosforul ne avantajează și vederea, ajută rinichii și întărește țesutul osos. Din fasole mung se prepară o mulțime de lucruri diferite și cel mai important mese delicioase. Piureul este excelent pentru a face supe, garnituri, sosuri, paste și chiar deserturi. Gătitul din această cereală este foarte simplu, ceea ce va mulțumi în special bucătarii începători. Ca bonus, iată un fapt: fasolea este unul dintre alimentele care ajută la combaterea insomniei.

naut(naut, hummus) - o planta din familia leguminoaselor. Forma boabelor este de obicei scurtă și umflată, cu o suprafață aspră. Culoarea boabelor variază de la galben deschis la închis. Nautul este o sursa excelenta de proteine ​​si carbohidrati, precum si un depozit de micro si macro elemente. În gătit, se folosesc în principal soiuri ușoare de năut. (iar înlocuitorul de cafea se obține din prăjit). Se adaugă la primele feluri (de exemplu, o supă dietetică de năut și conopidă), iar frunzele de fasole verde se consumă proaspete, adăugându-se la salatele de legume. Nautul se serveste si ca garnitura sau ca fel al doilea. Năutul este folosit pentru a pregăti mâncăruri naționale italiene și indiene, cum ar fi falafel și hummus, precum și deserturi dulci filipineze. În bucătăria vegetariană, năutul încolțit este o sursă valoroasă de proteine ​​vegetale, precum și de minerale, deoarece își păstrează toate proprietățile nutritive și benefice.

Particularitatea năutului este că, pentru gătit complet, necesită un tratament termic mai lung, de 60-120 de minute, dar, în același timp, se fierbe cu ușurință dacă se depășește această limită de timp. Înainte de gătit, trebuie să fie înmuiat timp de 12-24 de ore, caz în care timpul de gătire poate fi redus cu aproximativ 20 - 30 de minute. Poate că acest fapt este motivul pentru popularitatea mai mică în gătit decât lintea sau mazărea. Dar dacă tot decideți să gătiți un fel de mâncare cu năut, atunci va fi cu siguranță gustos și neobișnuit, de exemplu, carne de vită cu năut.

Crupe de ovăz. Conține o cantitate relativ mare de proteine ​​vegetale. Este bogat in vitaminele B1, B2, necesare functionarii normale a sistemului nervos. Făina de ovăz este un „campion” în ceea ce privește conținutul de calciu și fosfor, necesar pentru formarea organismului în creștere. țesut osos si dintii. Conține mult magneziu și fier. Făina de ovăz conține cea mai mare cantitate de grăsimi vegetale (sănătoase) și este bogată în fibre. Experții consideră fulgii de ovăz ca fiind un aliment tipic nordic - este foarte bogat în calorii și încălzește bine organismul. Crupele sunt produse din ovaz: fulgi de ovaz aburiti, nezdrobiti, fulgi de ovaz turtiti lustruiti, fulgi de hercule, extra, fulgi de petale si fulgi de ovaz. În Rusia, nu numai terciurile au fost făcute din fulgi de ovăz, ci și săruturi - proaspete, dulci, cu fructe de pădure. După inventarea tuturor tipurilor de muesli, ovăzul se confruntă cu un alt vârf de popularitate. Și fulgii de ovăz dimineața sunt cel mai bun început de zi ( și poți chiar să bei terci delicios cu un înlocuitor de cafea făcut din ovăz).

Arpacaș. Orzul, din care se face orzul, adică „perlă” (din latinescul perla – „perlă”), crupe, provine din Asia. Este una dintre cele mai vechi cereale domesticite. Nutriționiștii recomandă utilizarea orzului perlat pentru prepararea cerealelor, chiftelelor, garniturii - înlocuiește perfect orezul - precum și în supe și produse de panificație. Orzul perlat este un orz măcinat mare care a suferit procesări industriale. Prima mențiune despre utilizarea orzului pentru hrană datează din vremea Egiptului Antic ( 4500 de ani). Orzul poate fi zdrobit și întreg. Se inmuieaza in prealabil si se foloseste la sosirea supelor si la cerealele sfaramicioase. Terciurile sunt gătite din orz zdrobit fin, se fac cotlet și caserole.

ortografiat(și multe dintre variantele sale - kamut, cu două boabe, speltă, farro, achar, emmer, zanduri) - aceasta este o varietate semi-sălbatică de grâu, mai precis un grup de specii de grâu cu un vârf fragil și boabe peliculoase. Are multe utile și chiar proprietăți medicinale. Mulți nutriționiști sunt de acord că creșterea actuală a incidenței se datorează în mare măsură refuzului de a mânca plante precum spelta, cu un set de cromozomi care nu a fost modificat de oameni. Terciul de spelta până în secolele XVIII-XIX a fost un fel de mâncare foarte comun în provinciile centrale și de nord ale Rusiei, regiunea Volga și Siberia. ortografiat ( ortografiat), cultivat în SUA, este vândut astăzi în Rusia sub nume comercial„kamut”, care introduce o oarecare confuzie. Spelta, spelta și kamut sunt nume diferite pentru aceeași plantă care nu a fost încrucișată cu alte soiuri și și-a păstrat proprietăți unice. Și dacă luăm în considerare toate cerealele de grâu ( si nu numai), ortografiat este probabil cel mai util dintre toate! .

Mei. Aceasta cereala se obtine din boabe de mei eliberate de fulgi de spikelet prin decojire.pentru a indeparta multel, care confera amaraciune produselor finite.

Meiul are efect lipotrop ( previne depunerea de grăsime) și are un efect pozitiv asupra funcționării sistemului cardiovascular, a ficatului și a hematopoiezei și este sigur pentru cei care suferă de alergii la gluten. mei în Medicină tradițională este apreciat ca un produs care dă putere, „întărind organismul”. Mâncărurile de mei preparate cu lapte, brânză de vaci, ficat, dovleac și alte produse sunt foarte gustoase și hrănitoare.

Crupe de grau "Poltava"- bob de grâu, eliberat de germen și parțial de învelișul semințelor și fructelor, lustruit, alungit, oval sau rotunjit. De aspect Crupele de Poltava seamănă cu orzul perlat. Crupele Poltava contine o cantitate suficienta de proteine ​​vegetale, amidon, vitamine A, B1, B2, B3, B6, B9, bor, vanadiu, iod, cobalt, mangan, cupru.

La gătit, crupele Poltava nr. 1 se folosesc pentru umplerea supelor, iar crupele nr. 2, 3 și 4 se folosesc la prepararea cerealelor, caserolelor, chiftelelor etc.

Orez. Ocupă primul loc în ceea ce privește conținutul de carbohidrați ( în principal amidon, care este foarte bine absorbit de corpul copilului). Cu toate acestea, conținutul de fibre alimentare utile în crupele de orez este mai mic decât, de exemplu, în hrișcă, ovăz sau mei. După metoda de prelucrare, orezul poate fi: lustruit, complet eliberat de pelicule de flori; lustruit; zdrobit lustruit, un produs secundar din producția de orez lustruit și lustruit, mai puțin de o treime din dimensiunea unui miez normal; orezul aburit, prelucrat cu abur, iar boabele rețin o cantitate mare de substanțe utile și ele însele se dovedesc a fi friabile. Orezul lustruit are o suprafață aspră, lustruit ( produs din vitros lustruit) - o suprafață netedă și lucioasă. Boabele de orez ovale și alungite sunt făinoase, semisticloase și sticloase. Utilizarea orezului în gătit este limitată doar de imaginația bucătarului.

Din punct de vedere culinar, există trei tipuri de orez: orez cu bob rotund, lung de 4-5 mm, folosit la deserturi, aproape opac, care conține mult amidon; orez cu bob mediu, mai lat și mai scurt decât bobul lung, lung de 5–6 mm; orez cu bob lung, de 6-8 mm lungime, folosit mai des in preparatele savuroase. După culoare, orezul se întâmplă: orez alb - orez lustruit care și-a pierdut o parte semnificativă din proprietățile sale utile; cu o tentă gălbuie - orez aburit, în care se păstrează calitățile benefice; orezul brun este cel mai util orez, se invata din copilarie, contine cele mai utile vitamine si aminoacizi; orez negru ( orez salbatic) și un bob lung, conține o cantitate mare de vitamine, minerale și fibre. Poate cea mai valoroasă și căutată cereală dintre cei care suferă de alergii la gluten, în special soiurile care au suferit o prelucrare minimă.