Din ce plantă provine mazărea? Mazăre: soiuri și caracteristici de cultură. Utilizarea mazării în medicina orientală

nume botanic- mazarea (pisum), un gen de graminee anuale din familia leguminoaselor, subfamilia molilor, o cultura comuna de legume, cereale si furajere.

Origine- Asia de Vest, Africa de Nord.

Iluminat- iubitor de lumină.

Pamantul- lutoasă neutră, asezonată cu humus pentru cultura anterioară.

Udare- higrofil.

predecesorii- dovleac, cartofi, varza, rosii.

Aterizare- seminte.

Clasificarea și descrierea mazării

Clasificarea acceptată în prezent a plantei ia în considerare diferența dintre structura tulpinii, tipul de ramificare, numărul de perechi de frunze, precum și greutatea fructelor și aria de distribuție și împarte genul în 2 tipuri de mazăre, roșu-galben și semănat.

Mazăre roșie-galbenă (Pisum fulvum Sibth) răspândită în Asia Mică, este o plantă cu tulpină mică, cu tulpină subțire, fasole mică (3-4 cm) și semințe rotunde mici, cu diametrul de 0,3-0,4 cm.Apare numai în sălbăticie.

Mazăre (Pisum sativum L) - o specie foarte polimorfă, la rândul ei, este împărțită în 6 subspecii, fiecare dintre ele având multe varietăți și importanță economică diferită. Mazarea mare (P. elatus) si mazarea siriana (Pisum syriacum) sunt plante de camp cu buruieni, mazarea abisiniana (Pisum abissinicum), mazarea transcaucaziana (Pisum transcaucasicum) si mazarea asiatica (Pisum asiaticum) sunt culturi primitive. Cea mai comună subspecie, mazărea de câmp (Pisum ssp. Sativum), este cultivată peste tot ca cultură de furaje, legume și gunoi de grajd.

Uneori se distinge o altă subspecie - mazărea de câmp (Pisum arvense), un alt nume este pelyushka, folosit ca plantă furajeră.

Mazăre - anuală planta erbacee cu o tulpină târâtoare, uneori ramificată, de la 15 la 250 cm înălțime. Frunzele parapinnate au 1-3 perechi, adesea cu virici la capete. Rădăcină pivotantă, de până la 1 m lungime, cu noduli caracteristici bacteriilor fixatoare de azot. Flori, 1-3, uneori 3-7 pe pedunculi, situate la axila frunzelor. Culoarea florilor este alb, roșu, violet-violet. Fructul este o fasole (pastaie) de forma dreapta sau curbata, plata sau cilindrica. Semințele, numite și mazăre, sunt rotunde, netede sau încrețite, cu coaja incoloră, uneori colorată.

Mazărea este o plantă cu o istorie străveche. Potrivit unor rapoarte, a fost mâncat de oameni primitivi acum 10 mii de ani. Primele mențiuni și descrieri de mazăre se găsesc în secolul al VII-lea î.Hr. în nordul Africii și sud-vestul Asiei, care sunt considerate patria sa.

5 secole după aceea, planta a fost adusă în Rusia și deja în secolele 11-12 a fost menționată printre culturile de cereale împreună cu secară, ovăz și grâu. Soiurile dulci, cunoscute acum sub numele de mazăre verde, au fost dezvoltate în secolul al XVI-lea și au câștigat rapid popularitate în Europa și apoi în Rusia. Planta a fost cultivată în curți private și grădini de legume, cultivarea ei în masă pe câmp a început în secolul al XVIII-lea.

Grupe de soiuri și soiuri comune de mazăre

Semănat de mazăre, a cărei fotografie este prezentată mai jos, este cultivată peste tot ca cultură de legume și cereale. Numeroasele sale soiuri în funcție de structura fasolei sunt împărțite în două grupuri de soiuri:

decojirea mazării, cu un strat de pergament dur de clapete de fasole, se folosesc pentru hrana semintele, care in forma lor matura contin mult amidon. Boabele uscate sunt bine fierte, folosite pentru prepararea supelor, iar în stadiul de coacere tehnică - pentru congelare și conservare.

mazăre de zahăr cu clapete fără strat de pergament, pentru hrană se folosesc păstăile dulci, fragede, întregi necoapte. Semințele mature au un aspect zbârcit datorită conținutului ridicat de umiditate al boabelor crude. Soiurile de zahăr sunt pretențioase în condițiile de cultură, mai afectate de boli și dăunători.

În ambele grupe există soiuri cu boabe netede, rotunde și încrețite. Acestea din urmă se numesc cerebrale, au o formă pătrată unghiulară. Conțin multă zaharoză (până la 9%), puțin amidon și nu fierb moale în timpul tratamentului termic. Mazarea dulce de creier este folosita in industria conservelor, producand mazare verde conservata si congelata de cea mai inalta calitate.

În funcție de scopul lor, soiurile de mazăre de semănat sunt împărțite în mazăre de masă folosită pentru a pregăti diverse feluri de mâncare, conserve, boabe imature din care sunt recoltate sub formă de mazăre verde și universal - folosesc atât mazăre verde, cât și semințe coapte. Din punct de vedere al coacerii, cele timpurii se coc la 45-60 de zile de la germinare, cele medii, al căror sezon de vegetație este de 60-80 de zile, și cele târzii, maturându-se cu peste 80 de zile mai târziu.

Grade de peeling:

Avola, mijlociu timpuriu (56-57 zile), coacere prietenoasa, recomandat pentru conservare, congelare, utilizare proaspata.

Adagum, mijlocul sezonului (50-55 zile). Mazarea dulce, cu seminte de creier, nu necesita suporturi, se foloseste proaspata si pentru producerea conservelor.

Alfa, soi timpuriu (46-53 zile), subdimensionat, pentru conservare.

Vega, varietate mijlocie timpurie, înălțime medie, cerebrală, scop universal.

Viola, mijlocul sezonului (57-62 zile), subdimensionat, cu seminte de creier, conserve.

răsărit, mijloc-târzie, creier, scopuri de conserve.

Premium, coacere timpurie, coacere prietenoasa, folosita atat in stare proaspata cat si pentru conservare.

Gribovsky timpuriu, unul dintre cele mai precoce, subdimensionate, cu randament ridicat, scop universal.

Troica, varietate tardivă (80-90 zile), cerebrală, înălțime medie, universală.

Hava perla, mijlocul sezonului (54-70 zile), potrivit pentru consum proaspăt și procesare.

Soiuri de zahar:

Zhegalova 112, mijlocul sezonului (60-80 de zile), cu semințe de creier, care se coace împreună. Pentru conservare se folosesc atât spatulele, cât și semințele verzi.

Inepuizabil 195, mijlocul sezonului (45-60 de zile), cu recoltarea la timp a lamelor, crește al doilea val al culturii.

Oregon, mediu timpuriu (55-65 zile), înalt, până la 120 cm, necesită sprijin.

Zahăr, coapte timpuriu, subdimensionate, folosesc omoplați pentru alimente.

Zahar 2, mijlocul sezonului (55-60 zile), rezistent la adăpostire. Atât lamele, cât și semințele coapte sunt folosite pentru alimente, ambele având calități gustative excelente.

Proprietăți utile ale mazării

Proprietățile benefice ale mazării, ca toate leguminoasele, se datorează conținutului ridicat de proteine ​​vegetale din ea, în semințele uscate de până la 20%, care este absorbită de organismul uman cu aproape 70% și include aminoacizi esențiali: triptofon, cistina. , lizina, metionina etc necesare formarii proteinelor animale.

Fără îndoială, beneficiile mazării ca cultură, în ceea ce privește valoarea energetică, sunt de neegalat în rândul legumelor. Conținutul caloric al semințelor uscate la 100 g de produs este de aproximativ 300 kcal, de aproape 2 ori mai mult decât cel al cartofilor. Datorită combinației dintre conținutul ridicat de proteine ​​și conținutul de calorii, planta a primit denumirea de „carne pentru săraci”.

Acest caracteristici benefice mazărea nu este limitată. Contine si zaharuri, enzime, vitamine C, A, PP, grupa B, saruri de fier, potasiu si calciu, fosfor, o cantitate mare de fibre. Lamele soiurilor de zahăr conțin substanțe active anti-sclerotice colină și inozitol. În special bogate în vitamine și microelemente sunt boabele necoapte, verzi, folosite în alimente numite „mazăre verde”. Spre deosebire de semințele uscate, acest produs are un conținut de calorii semnificativ mai mic, doar aproximativ 80 kcal, și poate fi folosit în alimentația alimentară.

Utilizarea regulată a plantei, inclusiv soiurile de zahăr ale omoplaților și mazărea verde, normalizează metabolismul, ajută la prevenirea bolilor cardiovasculare, inclusiv. atacuri de cord și accidente vasculare cerebrale, încetinește procesul de îmbătrânire.

Mazărea este un vizitator frecvent pe terenurile de grădină, în primul rând datorită structurii lor cățărătoare a tulpinii și a florilor frumoase albe sau roz. Ca element decorativ al gardurilor vii, este un asistent indispensabil. Dar, desigur, grădinarii iubesc mazărea nu numai și nu atât de mult pentru asta. Semințele acestei plante leguminoase sunt foarte populare - mazăre rotundă, mică, care este ascunsă în păstăi verzi. Despre ce sunt mazarea, fie ca sunt legume sau fructe, despre proprietatile lor benefice si despre metodele de aplicare vom vorbi in acest articol.

Există multe controverse cu privire la speciile din care aparține mazărea. Este un fruct, legume sau fructe de pădure? Nu există un singur răspuns, deoarece în zone diferite este clasificat în funcție de criterii diferite.

În esență, planta aparține genului de leguminoase erbacee. Aceasta este o plantă cățărătoare anuală, cu frunze penoase, ai căror lăstari se termină în virici. Florile de mazăre au forma unei corole; pe ea este marcată o coloană cu trei nervuri, cu o canelură în partea de jos. Semințele de mazăre sunt turtite, bivalve, de culoare verde închis, ascunse în păstăi.

Din punct de vedere culinar, toate leguminoasele aparțin clasei de legume. Din punct de vedere botanic, mazarea este cu siguranta un fruct.

Argumentul pe această temă este că toate plantele cu flori ale căror fructe conțin semințe sunt clasificate drept „fructe”. Utilizarea cuvântului „legumă” este aplicabilă în zonele culinare, unde împărțirea se bazează pe gustul culturii.

biologia plantelor

Ca orice plantă leguminoasă, mazărea este împărțită în soiuri și specii. Două grupuri mari, decojirea și zahărul, conțin un număr mare de soiuri și soiuri de mazăre.

Peelingul se caracterizează printr-un fel de strat de pergament de-a lungul interior fasole. Sunt folosite pentru conservare. Zahărul, dimpotrivă, fără punți, se consumă în primele etape de coacere, când mazărea este foarte fragedă și suculentă.

În general, mazărea are flori bisexuale, care se autopolenizează.

Partea de înfășurare crește activ cu udare abundentă și temperaturi ridicate.

Compoziție chimică

Nu contează deloc dacă fructul este mazăre verde sau o legumă (și cu atât mai mult o boabă). Conține un set bogat de nutrienți. Deci pentru 100 g de mazăre sunt 5,4 g de proteine, 0,4 g de grăsimi, 14,5 g de carbohidrați și 81 kcal.

Mazarea este bogata in diverse vitamine. Conțin retinol (vitamina A), tiamină (vitamina B1), riboflavină (vitamina B2), niacină (vitamina B3), acid pantotenic (vitamina B5), piridoxină (vitamina B6), folacină (vitamina B9), vitamina C(vitamina C). Pe lângă această listă extinsă de vitamine, un fruct (sau legumă, după cum preferi) conține calciu, magneziu, o cantitate mare de fosfor și potasiu.

Compoziția chimică bogată face ca planta să fie foarte utilă pentru corpul uman.

Aplicație

Probabil, nu există astfel de zone în gătit în care mazărea verde să nu poată fi folosită. Deși cel mai adesea sunt făcute din el, terciurile, supele, sunt folosite ca ingredient pentru tocane sau salate. Orice fel de tratament termic dezvăluie gustul acestei plante, făcând-o mai dulce.

Bucătăriile din diferite țări folosesc în mod activ mazărea. De exemplu, în India se adaugă la cartofi curry sau se amestecă cu brânză. Mazarea uscata si sarata este folosita in loc de gustari in Japonia, China si Malaezia.

Domeniul de aplicare al plantei este cu adevărat larg, deoarece pe lângă un set bogat de aminoacizi, vitamine și oligoelemente, mazărea are un gust plăcut.

Videoclipul „Beneficiile mazării verzi”

Această lansare a popularului show TV „Live is great!” dedicat mazării verde cu zahăr. Urmărește asta și vei afla cât de folositoare este mazărea verde, ce vitamine conțin, cum să le gătești gustoase și corect și cum să le salvezi pentru ca proprietățile lor benefice să nu dispară.

Pisum sativum
taxon: familia leguminoaselor ( Fabaceae)
Engleză: câmp de mazăre, mazăre de grădină

Descrierea botanică a mazărei

O plantă anuală cu un sistem de rădăcină robinetă și o tulpină slabă decumbentă de la 20 la 250 cm lungime (tulpina nu decumbează la soiurile de tulpină). Frunze de mazăre cu 1-3 perechi de foliole și cârce lungi ramificate care se termină cu frunza. La baza fiecărei frunze se află 2 bractee mari în formă de semi-inimă care joacă același rol în fotosinteză ca și frunzele. Frunzele sunt de obicei verzi-albăstrui dintr-un strat de ceară.
Florile de mazăre sunt situate în axilele frunzelor singure sau în perechi. Sunt mari, de 1,5 până la 3,5 cm lungime, cu o corolă albă, mai rar gălbuie, roz, roșiatică sau violet și un perianth dublu cu 5 membri. Lobul superior al corolei, de obicei cel mai mare, cu un membru extins, se numește velă sau steag. Doi lobi laterali opuși se numesc vâsle sau aripi. Și cele două petale inferioare cresc de obicei împreună și formează un fel de jgheab de forma originală, numită barcă. Floarea are 10 stamine și un pistil cu un ovar superior. 9 stamine cresc împreună cu fire și formează un tub, în ​​interiorul căruia trece coloana pistilului, iar o stamină rămâne liberă. Mazarea este o planta cu autopolenizare, dar in anii cu veri calduroase si uscate apare si polenizarea incrucisata.
Fructul de mazăre, ca toate leguminoasele, este o fasole. Păstăile la mazăre sunt adesea drepte, mai rar curbate, aproape cilindrice, lungi de 3 până la 15 cm, cu aripi albe sau verde pal. Fiecare fasole conține de la 3 la 10 semințe destul de mari. În viața de zi cu zi, fructele de mazăre sunt adesea numite păstăi, ceea ce este absolut incorect din punct de vedere botanic, deoarece păstăile sunt inerente numai plantelor aparținând familiei crucifere.

Un pic de istorie

Mazăre - una dintre cele mai vechi culturi, era cultivată deja în epoca de piatră, alături de grâu, orz, mei și linte. Asia de Vest este considerată patria sa, unde încă se cultivă forme de mazăre cu semințe mici. Au apărut forme cu semințe mari, așa cum arată N.I. Vavilov, în estul Mediteranei. Strămoșul mazării cultivate poate să fi fost mazăre anuală (Pisum elatius), găsit încă sălbatic astăzi.
În Rus', mâncărurile cu mazăre au fost la mare preț din cele mai vechi timpuri. Există o poveste străveche despre Ivan, care, cu ajutorul mazării, s-a confruntat cu un șarpe crud și a devenit Regele Mazăre. Această poveste a servit drept bază pentru zicala „A fost sub mazărea țară”, adică. în timpuri imemoriale. Țarul rus Alexei Mihailovici, tatăl lui Petru cel Mare, nu a disprețuit nici mazărea, a mâncat adesea feluri de mâncare din ea. Mâncărurile preferate ale regelui erau mazărea aburită cu ghee și plăcintele umplute cu mazăre.

Cultivarea mazărei

Mazărea este crescută în grădinile de legume din toată Rusia.
O trăsătură caracteristică a leguminoaselor, inclusiv mazărea, este simbioza cu microorganismele care pot absorbi azotul atmosferic. Ei trăiesc în interiorul unor noduli speciali care cresc pe rădăcinile leguminoaselor. Microorganismele primesc apă cu săruri minerale din leguminoase. Pentru leguminoase, simbioza este utilă prin faptul că în timpul vieții folosesc pentru nutriția lor minerală o parte din compușii de azot formați în nodul rădăcină datorită legării azotului atmosferic. Acest lucru le permite să se stabilească și să crească normal în zonele cu sol sărac. Leguminoasele sunt una dintre putinele plante care nu epuizeaza fertilitatea solului, ci, dimpotriva, o maresc, imbogatesc solul cu compusi de azot. Prin urmare, în rotațiile câmpului, culturile de leguminoase sunt întotdeauna considerate bune predecesoare pentru culturile care vor fi semănate în acest câmp după recoltarea leguminoaselor.
Mazarea este o cultură destul de rezistentă la frig, tolerează înghețurile de până la -4 ° C. Semințele încep să germineze la 1-2 °C. Acest lucru îi permite să fie cultivat în regiunile cele mai nordice unde agricultura este încă posibilă (până la 68 ° latitudine nordică). În plus, are un sezon de creștere relativ scurt: de la semănat până la coacerea semințelor, diferite soiuri se potrivesc într-o perioadă de 65 până la 140 de zile. Mazărea este o cultură iubitoare de lumină, care nu tolerează bine seceta.

Colectarea si prepararea mazarei

Frunzele și semințele de mazăre servesc drept materii prime medicinale. Frunzele se colectează în mai-iunie, se usucă la umbră, într-o zonă bine ventilată, întinse într-un strat subțire. Depozitați în pungi de hârtie sau de material textil. Perioada de valabilitate - 1 an. Semințele sunt sfătuite să se colecteze în a doua fază a lunii, în apropierea lunii pline, în a 13-a, a 14-a zile lunare, dimineața, după răsăritul soarelui. Se usucă la o temperatură de 50 ° C în pod sau în uscătoare, se păstrează într-un recipient închis până la 3 ani.

Compoziția chimică a mazării

Mazarea este bogata in proteine ​​(26-27%), continand o cantitate mare de aminoacizi esentiali (tirozina, cistina, lizina, triptofan etc., care compoziție chimicăși proprietățile fiziologice sunt cele mai apropiate de proteinele de origine animală), substanțe antisclerotice active - colină și inozitol, precum și amidon, grăsimi, vitamine din grupele B, C, PP, provitamina A, săruri minerale (săruri de potasiu etc.) , fibre și oligoelemente .
În țesuturile leguminoase se acumulează mulți compuși de azot, care sunt necesari pentru construcția moleculelor de proteine. Făina de mazăre este bogată în acid glutamic.

Proprietățile farmacologice ale mazării

Mazarea are efecte antitumorale, opreste sangerarea si, iar extractele uleioase din semintele sale stimuleaza procesele de refacere a membranelor mucoase si a pielii atunci cand este folosita local. Extractele proteice stimulează procesele hematopoiezei.

Utilizarea mazării în medicină

Preparatele din mazăre sunt utile pentru malnutriție, senile și o serie de alte boli ale organelor interne.
Mazărea ajută la oprirea tulburărilor locale și a proceselor fiziologice ale substanțelor asemănătoare mucusului și a schimbului de gaze, tuse, dificultăți de respirație și vindecare.
Extractele apoase din partea aeriană și coaja fructelor de mazăre sunt folosite pentru a trata erupțiile cutanate, dermatita și în tratamentul rujeolei.
Un decoct din seminte sau intreaga planta are efect diuretic, favorizeaza eliminarea pietrelor de la rinichi si Vezica urinara.
Potrivit lui Hipocrate, mazărea este hrănitoare și excită pofta.

preparate medicinale din mazăre

Mazarea uscata, proaspata sau inmuiata in apa, se consuma cate 3-4 bucati odata.
Gruel din semințe imature (verzi) de mazăre în formă pură sau amestecat cu albuș de ou este recomandat a fi aplicat local pentru tratamentul erizipelului pielii, eczemelor, rănilor purulente, acneei, pentru excreție și vânătăi pe părțile expuse ale corpului. În același scop, se recomandă terciul de făină de mazăre.
Cataplasmele de făină de mazăre sunt folosite ca agent de înmuiere pentru furuncule și carbuncule.
Făină de mazăre luată în 1/2-1 linguriță. a se administra de 2-3 ori pe zi înainte de mese, îmbunătățește nutriția celulelor creierului, normalizează metabolismul, vindecă, elimină bolile asociate, ajută la.
Mănâncă mazăre arsă și măcinată în pulbere zilnic timp de 1 linguriță. pentru a elimina petele de pe față.

Contraindicatii

Mazărea la persoanele care nu sunt obișnuite cu ea provoacă balonare și zgomot al intestinelor. Adăugarea de mărar previne această acțiune negativă. Este foarte dăunător să bei apă rece după consumul de mazăre.

Folosirea mazării la fermă

Mazărea este o cultură alimentară și furajeră importantă. Partea principală a culturilor sunt așa-numitele soiuri de coajă. Semințele sunt folosite în alimente fierte, sub formă de supă și terci. Se fierb destul de repede, au un gust bun și sunt bogate în proteine, așa că consumul de mazăre este util mai ales în absența cărnii. Semințele de mazăre sunt măcinate în făină și adăugate în făina de grâu pentru a face pâine. Un astfel de aditiv înrăutățește oarecum gustul pâinii, dar îmbunătățește valoarea nutritivă, deoarece pâinea este îmbogățită cu proteine ​​datorită făinii de mazăre.
Nu numai semințele sunt folosite pentru hrană, ci și fasolea integrală împreună cu valve și semințe. Cel mai adesea sunt recoltate necoapte, când sunt încă fragede și suculente, conțin multe vitamine diferite. Fasolea necoaptă, denumită adesea „umeri”, este consumată proaspătă. Pentru depozitare pe termen lung, acestea sunt congelate sau conservate. Conservele din semințe necoapte de mazăre de zahăr - „Mazăre verde” - sunt utilizate pe scară largă.
Lăstarii de deasupra pământului de mazăre sunt un aliment proteic complet pentru ierbivore, atât proaspeți, cât și uscati (în fân). Fânul după treieratul semințelor este folosit și pentru hrana animalelor de companie.

Fotografii și ilustrații de mazăre

Sistematică
pe Wikispecies
Imagini
la Wikimedia Commons

ESTE
NCBI
EOL
	t:300472
IPNI	514624-1
TPL	ild-7792

Descriere

Mazăre cel mai adesea Culoare verde, uneori galben auriu, sau mai rar violet.

Semințele pot fi plantate imediat ce temperaturile solului ajung la 10°C, plantele crescând cel mai bine între 13 și 18°C. Ei nu prosperă în căldura verii din climatele tropicale temperate și joase, dar se descurcă bine în zonele tropicale mai răcoroase, mai înalte. Multe soiuri ajung la maturitate în aproximativ 60 de zile de la plantare.

Mazărea se poate strecura de-a lungul pământului și se poate urca ca vița de vie. Vița de mazăre se înfășoară în jurul oricărui suport disponibil și poate urca la o înălțime de 1-2 metri. În arboretele dense, mazărea se oferă reciproc o anumită măsură de sprijin reciproc. Plantele de mazăre se pot autopoleniza.

Genetica 2 n = 14

Coș cu mazăre în păstăi

istoria culturală

A fost crescut din cele mai vechi timpuri, dar nu era cunoscut de egipteni. Oswald Heer susține că și-a găsit semințele în clădiri îngrămădite din epoca bronzului și chiar a epocii de piatră.

Semnificație și aplicare

Mazărea se fierbe și se folosește la supe și feluri secundare, cum ar fi terci de mazăre.

În zilele noastre, mazărea este de obicei fiartă sau înăbușită. Căldura distruge pereții celulari și face gustul mai dulce și nutrienții mai disponibili.

Terci de mazăre cu unt

Cei mai mari producători de mazăre uscată (milioane de tone)
Țară	2016	anul 2014
Rusia	2,20	1,50
Canada	4,61	3,81
China	1,20	1,35
	1,02	0,91
STATELE UNITE ALE AMERICII	0,78	0,78
Ucraina	0,75	0,36
Franţa	0,54	0,54
Lituania	0,4	0,1
Etiopia	0,35	0,34
Australia	0,31	0,34
Germania	0,29	0,16
Spania	0,20	0,14

Taxonomie

Pisum sativum Specia Plantarum 2:727. 1753.

Sinonime

Conform bazei de date Lista plantelor(2013), următoarele denumiri sunt incluse în sinonimia speciei:

• Lathyrus oleraceus Lam. , 1753
• Pisum arvense, 1753 - Mazăre de câmp sau Pelyushka
• Pisum sativum subsp. arvense () Asch. & Graebn.
• Pisum sativum subsp. scurtează (Neilr.) Asch. & Graebn.
• Pisum vulgare S. B. Jundz. , 1791

Subspecie

Două subspecii de mazăre sunt în general recunoscute:

• Pisum sativum subsp. brevipedunculatum (P.Davis & Meikle) Ponert
• Pisum sativum subsp. elatius (M.Bieb.) Asch. & Graebn.

Grupuri de soiuri

• Mazăre decojită (Pisum sativum L. convar. sativum). Mazărea are o formă sferică cu o suprafață netedă. Boabele uscate sunt folosite pentru a face supe și fac parte dintr-o varietate de feluri de mâncare, precum și o garnitură separată pentru feluri de mâncare. Conține mult amidon și este folosit nu numai în industria alimentară, ci și pentru producerea de bioplastice. Pentru alte utilizări, se colectează semințe tinere; dacă sunt prea coapte, devin făinoase la gust.
• Mazarea creierului (Pisum sativum L. convar. medullare Alef. amenda. C.O.Lehm). Mazărea are formă sferică, iar când este coaptă, este încrețită și arată ca un creier. Conțin 6-9% zahăr, aproape exclusiv zaharoză, prin urmare au un gust dulce, datorită căruia sunt adesea confundate cu semințe de mazăre de zahăr. Este folosit în principal în industria conservelor (soiurile ușoare sunt preferate pentru conservele cu saramură, iar cele închise pentru congelare). Nu sunt potrivite pentru prepararea supei, deoarece nu devin moi în timpul gătirii.
• Mazăre de zahăr(Pisum sativum L. convar. axiphium Alef amenda. C.O.Lehm). Nu are pergament în bob și nu devine „cauciuc”. În mare parte, se folosesc fasole întregi, cărnoase, dulci, cu boabe încă subdezvoltate. Este caracteristic pentru mazărea de zahăr că semințele lor uscate sunt foarte șifonate din cauza conținutului ridicat de umiditate al semințelor crude.

Note

1. Pentru condiționalitatea indicarii clasei de dicotiledonate ca taxon părinte pentru grupul de plante descris în acest articol, consultați secțiunea „Sisteme APG” a articolului „Dicotiledonate”.
2. Mazăre (nedefinit) . Purdue.edu. Preluat la 21 august 2017.
3. Pea Golden Podded - Clubul Săpătorilor (nedefinit) . Preluat la 24 iulie 2018.
4. mazăre mov cu păstăi (nedefinit) (link indisponibil). Glallotments.co.uk. Preluat la 21 august 2017. Arhivat din original la 18 martie 2011.

Site-ul oferă informații de referință doar în scop informativ. Diagnosticul și tratamentul bolilor trebuie efectuate sub supravegherea unui specialist. Toate medicamentele au contraindicații. Este necesar un sfat de specialitate!

Mazăre este o plantă erbacee anuală, membră a familiei leguminoase. Foarte grațios și frumos, cu frunze subțiri, virici și flori caracteristice de leguminoase. Înflorește în cea mai mare parte alb, uneori roz. Unele soiuri înfloresc violet și fucsia.

Origine

Această plantă poate fi considerată una dintre primele culturi stăpânite de om. Ca plantă cultivată, este cunoscută mult mai devreme decât grâul, porumbul și cu atât mai mult cartofii.
Există două teorii despre originea acestei plante: conform primei, au început să o cultive în India antică și de acolo mazărea s-a răspândit mai departe.
Potrivit celui de-al doilea ( mai frecvente) - Grecia antică ar trebui considerată locul de naștere al plantei; deja în secolul al IV-lea î.Hr., aici era cultivată și mâncată. Și de aici a fost adus în China, India. Dintre europeni, olandezii au fost primii care au crescut planta. Mâncărurile din acesta au fost mâncate cu plăcere de reprezentanții tuturor segmentelor populației, iar în Asia a fost considerat un simbol al bogăției și fertilității.

Specii și soiuri

Cea mai comună este mazărea de semănat. Boabele sale sunt rotunjite și ușor aplatizate pe ambele părți. Această cultură este cunoscută din cele mai vechi timpuri, au fost create multe soiuri.

La rândul lor, soiurile de mazăre de semănat sunt împărțite în trei categorii principale:

• creier,
• bombardare,
• Zahăr.

soiuri de creier numite așa pentru că atunci când sunt pe deplin mature se micșorează și arată un pic ca un creier. Astfel de boabe includ un nivel suficient de ridicat de zahăr încât pot fi confundate la gust cu soiurile de zahăr. Aceste soiuri nu sunt niciodată folosite pentru gătit, dar sunt foarte bune pentru a face conserve.

soiuri de zahăr- deoarece boabele coapte sunt foarte umede, acestea se micsoreaza foarte mult cand sunt uscate. Ele sunt utilizate mai ales în stadiul de boabe imature. Se mănâncă împreună cu păstăile.

Grade de peeling- aceste soiuri sunt folosite pentru gătit și prepararea cerealelor. Semințele acestor soiuri sunt acoperite cu o coajă dură, care este decojită în timpul prelucrării industriale.

mazăre de câmp- Acesta este un soi mai puțin comun care este cultivat în unele țări europene. Boabele diferă în prezența unghiurilor.

Conținutul caloric și compoziția

Compoziție chimică 100 gr. mazăre uscată

calorii	300 - 320 kcal
Apă	14 g
Proteinele	23 g
Lipidele	1,2 g
Carbohidrați	53,3 g
Incl. zaharuri simple	4,2 g
Amidon	46,5 g
Celuloză	5,7 g
Elemente de frasin	2,8 g
Vitamine: A	0,01 mg
ÎN 1	0,8 mg
ÎN 2	0,2 mg
LA 3	2,2 mg
LA 6	0,3 mg
LA 9	16 mg
E	9,1 mg
H	19 mcg
RR	2,2 mg
Colina	200 mg
Fier	9,4 mg
Potasiu	873 mg
Calciu	115 mg
Siliciu	83 mg
Magneziu	107 mg
Sodiu	69 mg
Sulf	190 mg
Fosfor	329 mg
Clor	137 mg
Aluminiu	1180 mcg
Bor	670 mcg
Vanadiu	150 mcg
Iod	5,1 mcg
Cobalt	13,3 mcg
Mangan	1750 mcg
Cupru	750 mcg
Molibden	84,2 mcg
Nichel	246,6 mcg
Staniu	16,2 mcg
Seleniu	13,1 mcg
Titan	181 mcg
Fluor	30 mcg
Stronţiu	80 mcg
Crom	9 mcg
Zinc	3180 mcg
zirconiu	11,2 mcg

Cerealele conțin, de asemenea, niveluri ridicate de antioxidanți și ATP, o componentă implicată în metabolismul energetic.

Proteine ​​din produs

În ceea ce privește conținutul de proteine, această plantă ajunge din urmă cu carnea de vită și este a doua după soia printre plante. Și sunt foarte asemănătoare în ceea ce privește compoziția proteinelor. Există patru aminoacizi esențiali în proteinele cerealelor: metionină, lizină, cisteină, triptofan.

Pentru dreptate, trebuie spus că nu există prea multă metionină în proteina de mazăre, deci nu poate înlocui complet proteinele animale. Cu toate acestea, combinând cu pricepere diverse produse pe bază de plante, inclusiv continut ridicat proteine, puteți obține un înlocuitor aproape echivalent pentru carne și produse de origine animală. Acest lucru nu se aplică nutriției copiilor, deoarece pentru corpul lor proteinele produselor de origine animală sunt mai ușor de digerat și mai valoroase.

Conținutul de proteine ​​din leguminoase:

• Făină de soia - 36 - 46 gr. in 100 gr. materii prime,
• Arahide - 26,9 gr.,
• Mazăre, linte - 24,0 gr.,
• Fasole - 21,4 gr.,
• Nuci - 15 gr.

Proprietăți

Din cele mai vechi timpuri, oamenii au folosit mazărea nu numai în gătit, ci și în vindecare.

Uz medicinal:

• prevenirea obezității,
• avertizare anemie,
• Normalizează funcția ficatului,
• Normalizează funcția inimii și curăță vasele de sânge,
• Îmbunătățește funcția rinichilor, diuretic,
• Reglează funcția intestinală, o curăță de pietrele fecale și de acumulări,
• Reglează nivelul colesterolului din sânge
• Previne dezvoltarea proceselor maligne,
• Activează activitatea creierului,
• Calmează sistemul nervos
• Crește puterea sexuală
• Curăță pielea.

Rețete pentru sănătate

În antichitate, mazărea era folosită pentru a trata anemie, gușă, boli vasculare, boli de inimă și obezitate. Utilizarea acestei plante în alimente îmbunătățește starea prostatei, elimină excesul de lichid din organism.

1. Frunzele și lăstarii ajută la scăpare din pietre la rinichi și nisip . Tăiat, 2 linguri. materiile prime preparați 300 ml apă clocotită, lăsați să stea o jumătate de oră. Treceți printr-o sită, consumați 2 linguri. înainte de masă.

3. Pentru tratament procese inflamatorii piele: fierbeți boabele, măcinați-le în groal și aplicați pe locul dureros pentru o lungă perioadă de timp. Aceeași suspensie ajută la albirea pielii cu pistrui sau pete de vârstă.

4. Pentru a îmbunătăți puterea sexuală: se toarna boabele crude 2 ore cu apa la temperatura camerei, se scurge apa, se aromatizeaza cu putina miere. Mănâncă cereale și bea lichide.

5. Pentru a trata durerea de dinți: fierbe boabele în ulei de măsline, clătește-ți gura. Acest ulei ajută la îmbunătățirea stării părului.

6. Pentru a îndepărta pietrele din vezică și rinichi faceți un decoct din semințe de mazăre neagră și folosiți-l de trei ori pe zi pentru 100 ml. Acest remediu este interzis femeilor însărcinate.

7. Pentru tratamentul constipatiei: de trei ori pe zi, folosiți 2 lingurițe. făină de mazăre pe stomacul gol.

8. Pentru tratamentul dermatitei: se prepară o infuzie de blaturi și frunze de păstăi, se face comprese cu infuzie. 3-4 zile sunt suficiente pentru a obține rezultatul.

9. Pentru a îmbunătăți funcția creierului: ceai de rădăcină. Este foarte gustoasă și utilă. Puteți bea cât doriți.

10. Pentru durere în articulațiile genunchiului si picioarele îngenunchearea pe mazăre este foarte eficient. Cu dureri în picioare, este mai ușor să stai pe fasole. Această procedură îmbunătățește circulația sângelui în mușchii piciorului și genunchiului, ameliorează umflarea și durerea.

retete de frumusete

1. Mască pentru piele uscată: mazăre uscată ( verdele este mai bun) în pudră, 1 lingură. pudră, 1 linguriță smântână, 1 linguriță galbenus de ou crud. Păstrați pe față până la 30 de minute.

2. Mască pentru ten gras: 1 lingura făină de mazăre, 1 linguriță veveriţă ou de gaina bate, 1 lingura chefir. Aceste măști netezesc ridurile. Trebuie să le faci zilnic timp de 10 zile la rând.

3. Mască de întinerire: 2 linguri făină de mazăre, 1 lingură. ulei vegetal, 2 linguri. lapte. Păstrați 20 de minute. Curăță-ți fața cu ceai rece.

4. Poate fi folosit ca demachiant pentru tenul gras . Pentru a face acest lucru, făina se diluează cu apă până la densitatea smântânii și se aplică ușor, într-o mișcare circulară, pe pielea frunții, obrajilor și bărbiei. Țineți timp de 10 minute și clătiți.

5. Pentru a întări părul: 2 linguri făină de mazăre, 2 linguri. henna, 1 gălbenuș, 1 lingură. brusture sau alt ulei vegetal, puțină apă clocotită și ține la cald până apar bule. Tratați părul umezit cu apă și lăsați timp de o jumătate de oră.

6. remediu chinezesc pentru a întări părul: se toarnă făină de mazăre cu apă cu apă puțin încălzită peste noapte. Dimineața, tratați părul și spălați după o jumătate de oră cu apă caldă. Excelent pentru îndepărtarea uleiului de pe păr.

7. Ca un scrub: ia 300 gr. făină de mazăre și 300 ml lapte, amestecați, adăugați câteva picături de ulei de rozmarin și tratați corpul ( mai ales cu pielea uscată). Clătiți cu apă caldă după 20 de minute.

Rețete de feluri de mâncare

1. Supă germană cu crutoane. Necesar: mazăre 150 gr., bulion de carne 50 ml, un morcov, o ceapă și o rădăcină de pătrunjel, 100 gr. carne de porc, 30 gr. bacon, 50 gr. pâine, puțin unt, sare. Se fierbe mazărea și se toacă cu un blender, se fierbe sos alb din făină și bulion de carne, se adaugă la mazărea fiartă, se pune pe foc, se adaugă morcovi și pătrunjel sotate, ceapa, cratituri. Înainte de servire, adăugați în fiecare bol crutoane mici prăjite în unt.

2. Mazare in sos de rosii. Necesar: mazare, rosii, ceapa, usturoi, sare, piper negru, marar. Fierbeți mazărea, faceți separat un sos de roșii. Se opăresc, se scot pielea, se toacă, se fierb, se pun untul, ceapa tocată, puțin bulion de mazăre, se fierb până roșiile sunt complet fierte. Adăugați usturoiul și piperul în sos. Puteți folosi puțină făină pentru a se îngroșa. Adăugați sosul la mazăre și amestecați, fierbeți. Se ornează cu mărar înainte de servire.

3. Salată de mazăre și fasole. Ai nevoie de: o cutie de mazăre verde și fasole, patru căței de usturoi, puțin ulei de măsline, sare, piper, mentă. Se amestecă leguminoasele, se condimentează cu usturoi, ulei, ierburi. Mănâncă cu o felie de pâine albă, unsă generos cu sos de roșii sau ulei de măsline.

4. Plăcinte cu mazăre. Necesar pentru aluat: 200 ml de chefir, 1 ou, puțin sifon, 2 linguri. zahăr, puțină sare, 1 lingură. ulei vegetal, 2 - 3 căni de făină. Aluatul trebuie să fie suficient de dur pentru a fi întins. Faceți un cârnați din aluat, tăiați felii și rulați fiecare în cerc. Plăcintele se prăjesc în ulei. Pentru umplutura: mazare fiarta, ceapa calita, sare, piper dupa gust. Lăsați umplutura să se răcească înainte de a forma plăcintele.

5. cotlet de mazăre. Necesar: 400 gr. mazăre uscată, 100 gr. gris, 3 linguri. făină, două cepe, piper, sare după gust, pesmet. Fierbeți mazărea, scurgeți bulionul și gătiți gris pe ea ( nevoie de 250 ml bulion). Se amestecă mazărea și grisul, se adaugă făina, condimentele, ceapa prăjită. Formați cotlet și rulați-le în pesmet. Se prăjește, apoi se dă la cuptor pentru 15 minute. Consumați cald.

Pentru copii

Deoarece digestia de mazăre este asociată cu unele dificultăți, corpul copiilor ar trebui introdus treptat în ea. Și această leguminoasă poate fi introdusă în dietă ca un fel de mâncare cu drepturi depline doar de la un an și jumătate.
Bebelușii care nu se îngrașă bine vor beneficia de includerea piureului de cartofi sau a supei de mazăre, deoarece sunt destul de hrănitoare și foarte satisfăcătoare.
Boabele acestei leguminoase conțin mult calciu, magneziu și vitamine ale grupului LA necesare pentru cresterea si dezvoltarea normala a corpului copilului.
Deoarece boabele acestei culturi conțin o cantitate mare de fibre vegetale nedigerabile, mazărea este clasificată drept produse „grele”. Prin urmare, poate fi dat bebelușilor numai sub formă de piure sau supă omogen.

Primul piure administrat nu trebuie să depășească o linguriță. Apoi puteți crește cantitatea treptat, observând reacția corpului copilului. Cele mai preferate combinații sunt legumele. Se dovedește gustos cu carne, dar este greu, așa că este mai bine să așteptați puțin cu astfel de feluri de mâncare.
Bebelușii de la doi ani pot fi introduși în alimentația mazării verde în forma lor crudă. Dar numai pentru acei copii care sunt deja buni la mestecat astfel de produse, deoarece cerealele se pot sufoca.

Contraindicatii

Mazărea nu trebuie consumată cu următoarele boli:

• Jad într-o formă acută,
• Inflamația peretelui intestinal într-o formă acută,
• gastrită acută
• Insuficiență circulatorie cronică.

Cum să gătească?

1. Cea mai ușoară metodă: la gătit, adăugați puțin bicarbonat de sodiu, la fierbere, îndepărtați spuma și fierbeți până se înmoaie.
2. Înmuiați timp de câteva ore peste noapte, de exemplu.), se fierbe, se scurge apa cu spuma, se toarna apa noua, se lasa sa fiarba la foc mare, se reduce dupa 5 minute si se mai fierbe cam jumatate de ora.
3. Nu sare până la sfârșitul gătitului!
4. Este mai bine să gătiți într-un ceaun sau alte feluri de mâncare cu pereți groși.
5. Pentru a accelera procesul, trebuie să adăugați din când în când apă rece.
6. Gatiti intr-o oala sub presiune - totul este gata in 25 de minute.

cultivare

Mazarea prefera solurile usoare si neacide, bine fertilizate. Crește slab pe soluri umede, acide, saline, precum și pe soluri cu apă subterană foarte distanțată.
La începutul primăverii, ar trebui să săpați și să slăbiți solul, dacă solul este fertil, nu îl puteți fertiliza. În caz contrar, puteți face îngrășăminte cu azot-fosfor-potasiu, precum și compost sau humus.
Oligoelementele pot fi turnate direct în rânduri atunci când se plantează semințe.
Pământul pentru plantare ar trebui să se încălzească. Semințele sunt plantate la o adâncime de 5 cm, distanța dintre semințe este de 2 cm, semințele sunt plantate în două linii, distanța dintre rânduri este de 50 cm.
În timpul secetei, este necesar să udați culturile și plantele care au încolțit deja. Soiurile cu maturare timpurie pot fi recoltate încă de la trei luni după plantarea semințelor.

Depozitare

1. Mazarea verde nu isi va pierde calitatile si va rezista mult timp daca boabele proaspat culese sunt acoperite cu sare in proportie: jumatate de pahar de sare per kilogram de boabe. Când boabele eliberează sucul, acesta trebuie îndepărtat, boabele trebuie turnate într-un vas emailat și puse într-o baie de apă timp de 60 de minute. În continuare, boabele trebuie răcite, astupate într-un recipient de sticlă și depozitate într-un loc rece. Pentru a da mazării gustul original, trebuie fiert cu zahăr.

2. Congelare - o metodă excelentă care vă permite să salvați toate proprietățile nutritive, totuși, în timp ce aspectul boabelor se deteriorează oarecum.

3. Conserve: Se ia 1 lingură pentru saramură. sare si 1 litru de apa. Se fierb boabele în saramură nu mai mult de 3 minute, se toarnă în borcane și se umple până la vârf cu saramură. Sterilizați borcanele timp de 45 de minute, turnați 70% esență de oțet ( pe litru de volum - 1 lingură.), rulați și răciți. Se dovedește foarte gustos, iar saramura nu devine tulbure.

Naut turcesc (uzbec)

Aceasta este o plantă independentă din familia leguminoaselor. Ei o numesc mazăre pentru că semințele de năut forma rotunda iar culoarea este un pic ca mazărea galbenă uscată. Planta este mai cultivată în țările africane și asiatice, deoarece preferă un climat cald, dar într-unul temperat dă producții mici. A fost cultivat în Est de mai bine de șapte mii de ani. Năutul durează mai mult să se gătească decât alte leguminoase. Cerealele fierte sunt folosite pentru a face paste - hummus, iar prăjiturile sunt coapte din făină.

Mazăre fasole mung

Membru al familiei leguminoase aspect mai mult ca fasole. Alte denumiri sunt fasole aurie, mazăre asiatică, fasole radiantă. Provine din țările din Asia de Sud-Vest. Folosit și cultivat pe scară largă în India, Afganistan, Pakistan, China, Vietnam. În India se numește dhalom.
Boabele mature sunt măcinate în făină sau fierte, fasolea necoaptă și păstăile sunt folosite ca hrană. De asemenea, sunt folosite sub formă încolțită. Tratamentul termic este foarte lung, dacă îl umpleți cu apă cu 3 ore înainte de gătit, perioada acestuia se reduce.

varietate de șoarece

Se mai numește și mazărea de șoarece Vikași este utilizat pe scară largă în hrănirea vitelor. Vika crește producția de lapte și, de asemenea, promovează creșterea rapidă în greutate. Paiele acestei plante sunt foarte hrănitoare, deși sunt greu de digerat. Prin urmare, se folosește numai în cantități mici în amestecuri cu alte furaje.
Boabele acestei plante sunt amărui, așa că se adaugă în hrana animalelor în cantități mici pentru îngrășare.

gradul maritim

Alt nume - rang japonez. Aparține familiei leguminoase, crește pe țărmurile stâncoase și nisipoase ale Oceanului Pacific de Nord. Este planta perena ajungând la o înălțime de 0,3 metri. infloreste frumos flori violete. Fasolea este destul de mare, poate avea până la cinci centimetri lungime.
Este cultivată în locuri de răspândire naturală și folosită pentru hrană.