Ce poate fi tratat cu fum lichid. Cum se folosește fumul lichid
Fumul lichid este o aromă naturală sau artificială. Cu ajutorul ei, acasă sau într-un atelier industrial, poți oferi cărnii și peștelui gustul și aspectul produselor afumate. Este un concentrat maro inchis cu miros de fum.
Cum se afumă untură în fum lichid
Există două opțiuni pentru prepararea unturii folosind fum lichid:
poate fi gătit mult timp, apoi își va pierde elasticitatea și va deveni moale, un astfel de produs este grăsime pură;
gătiți pentru o perioadă scurtă de timp, caz în care produsul finit va rămâne elastic, se va potrivi îndeaproape cu consistența produsului brut și va păstra un maxim de vitamine și microelemente.
Untură proaspătă
Să luăm în considerare a doua opțiune pentru prepararea produsului. Pentru a afumat untură conform acestei rețete, veți avea nevoie de:
untura în sine;
două recipiente, dintre care unul potrivit pentru gătit;
condimente după gust și coji de ceapă - dacă se dorește, dați unturii finite o nuanță bogată de produs afumat.
Procesul de fumat în sine este următorul:
adăugați sare în apă cu o rată de 100 g pe litru;
Puteți adăuga și coji de ceapă pentru a da unturii finite o culoare bogată;
se fierbe apa, daca s-au adaugat coji de ceapa, se fierbe 5 minute;
se ia de pe foc, se adaugă fum lichid la o rată de 65 ml pe litru de apă;
în această etapă puteți adăuga și condimente după gust;
se pune untura intr-un vas emailat;
umpleți-l cu saramură pregătită anterior cu fum lichid și acoperiți cu un capac.
Untura trebuie lăsată în saramură timp de 12 ore. După aceasta, trebuie șters cu șervețele. Pentru a usca în continuare produsul, acesta poate fi lăsat la umbră, de preferință în aer liber, timp de câteva ore.
Untură afumată
Produsul finit trebuie depozitat într-un recipient etanș sau într-o pungă de plastic. Inainte de a-l depozita, il poti rade cu piper negru sau rosu.
Cum se afumă pește în fum lichid
Pentru a face peștele finit mai gustos, este mai bine să-l înmuiați în prealabil timp de câteva ore. Pentru fumat veți avea nevoie de:
orice tip de pește;
fum lichid;
1 cartof;
2 recipiente adânci.
Pește afumat
Instructiuni de fumat
Curățați și curățați peștele, clătiți-l sub jet de apă. Dacă este mare, tăiați-l în două părți de-a lungul coloanei vertebrale și, de asemenea, faceți tăieturi transversale de-a lungul părților laterale. Peștii mici nu trebuie tăiați, nici măcar nu trebuie eviscerați.
Pregătiți saramura. Pentru a face acest lucru, puneți un cartof crud în apă și adăugați sare până când plutește la suprafață. Dacă cartofii plutesc în saramură, aceasta înseamnă că concentrația acestuia este optimă.
Se pune peștele preparat cu saramură, se acoperă cu apăsare și se pune într-un loc răcoros timp de câteva ore.
După ce s-a terminat sărarea, scoateți peștele și scufundați-l în fum lichid: pentru peștele împărțit în două părți de-a lungul crestei cu tăieturi laterale, sunt suficiente 15 secunde, pentru peștele mic - un minut, pentru peștele mare pe care îl fumați întreg - 3 minute.
Agățați peștele într-un loc răcoros timp de o zi.
După ce au trecut 24 de ore, produsul poate fi consumat.
Afumarea cărnii în fum lichid
Carne crudă
Pentru fumat veți avea nevoie de:
carne - 1 kg;
fum lichid - 3 linguri;
2 linguri de ulei vegetal;
1 ceapă;
Sarat la gust;
condimente - puteți folosi pătrunjel, mentă uscată, oregano și alte condimente după gust.
Pentru a prepara carnea afumată cu fum lichid, aceasta trebuie mai întâi marinată. Pentru a face acest lucru, tăiați-l în porții, turnați peste el fum lichid și frecați cu sare. După aceasta, puneți carnea într-un loc răcoros timp de jumătate de oră, astfel încât să fie saturată cu aromă și să absoarbă sare.
După aceasta, turnați ulei vegetal și condimente peste el și înfășurați fiecare bucată în folie. Așezați carnea pe o foaie de copt și coaceți la cuptor pentru 30-40 de minute la 180 de grade. Serviți cu orice garnitură după gust - poate fi salată de legume, cartofi, orez fiert.
Carne afumata
De asemenea, puteți găti carne cu fum lichid și pastă de roșii într-o tigaie. Pentru aceasta vei avea nevoie de:
1 kg de carne;
2 linguri de fum lichid;
3 linguri pasta de tomate;
ceapa - 2 capete;
morcovi - 2 bucăți.
Tăiați carnea cubulețe, turnați fum lichid și amestecați cu pasta de roșii. Lăsați-l într-un loc răcoros timp de jumătate de oră pentru a marina. După aceste pregătiri, puteți trece direct la gătit:
tăiați ceapa rondele și prăjiți până se rumenește;
prăjiți morcovii până sunt moi;
Se pune carnea pe o tigaie incinsa cand elibereaza zeama, se reduce focul, se adauga ceapa si morcovii, se pune sare si se fierbe pana la fiert.
Pentru a da felului de mâncare un gust acru picant, puteți adăuga puțin mai multă pastă de roșii la tocănire. O garnitură excelentă pentru această carne ar fi ciupercile prăjite, precum și cartofii, hrișca sau orezul sfărâmicios.
Cum să afumat pui
Puiul delicios afumat cu fum lichid poate fi gătit la cuptor. Pentru aceasta vei avea nevoie de:
carcasă întreagă de pui;
ingrediente pentru marinada: 1 lingura de fum lichid, 1 lingura de ulei vegetal sau de masline, sare, piper negru macinat, maioneza, jumatate de lamaie.
Carcasă de pui
Pentru a afumat pui la cuptor cu fum lichid, aveți nevoie de:
tăiați carcasa de-a lungul crestei și clătiți-o bine sub jet de apă;
amestecați toate ingredientele pentru marinare într-un castron potrivit, acoperiți puiul cu marinada rezultată, puneți vasele la frigider pentru o zi;
Pe parcursul unei zile, puiul va fi bine înmuiat în marinată, după care trebuie copt la cuptor.
Pentru a obține o carcasă de pui delicioasă afumată cu fum lichid, trebuie să o puneți la cuptor la 200 de grade timp de o oră.
Pui afumat
Pentru a face carcasa de pui mai apetisantă, puteți aplica un sos special cu fum lichid înainte de a o introduce la cuptor. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:
2 linguri de fum lichid;
2 linguri de maioneza;
4 catei de usturoi.
Este mai bine să presați usturoiul. În acest caz, veți obține o pastă omogenă care poate fi folosită pentru a acoperi exteriorul carcasei, precum și în interiorul tăieturii care trece de-a lungul coloanei vertebrale.
Cum să fumezi un iepure
Pentru a găti un iepure veți avea nevoie de:
-
condimentele: ardeiul, frunza de dafin, coriandrul, patrunjelul sunt potrivite pentru a da savoare carnii si morcovii pot fi folositi si pentru a adauga savoare si aroma.
carcasă de dimensiuni medii;
fum lichid;
Carcasă de iepure
Carcasa trebuie spălată sub robinet și tăiată în porții, apoi înmuiată în apă cu adaos de oțet până când carnea devine albă. Înainte de a fi înmuiat în apă, grăsimea poate fi tăiată - în acest caz, vasul va fi mai puțin gras, dar și mai puțin suculent.
După acest pretratament, puteți trece direct la gătit:
bucățile de carne trebuie puse într-o tigaie emailată;
turnați apă astfel încât să acopere complet iepurele;
aduceți apă la fiert;
îndepărtați spuma și adăugați sare, adăugați fum lichid în proporție de 5 linguri la 1 kilogram de carne;
De asemenea, trebuie să puneți în tigaie ceapa, morcovii, ardeii, foile de dafin, pătrunjelul și coriandru;
se fierbe la foc mic timp de 50 de minute.
După acest timp, pentru a adăuga aromă, dacă se dorește, carnea poate fi acoperită cu un amestec de vin alb și usturoi zdrobit.
Ai nevoie de el, dar nu ai la îndemână aromă de fum lichid? Nu contează, oricine îl poate găti cu propriile mâini.
Considerăm că este necesar să vă atragem imediat atenția asupra faptului că este puțin probabil să puteți crea un fum lichid real identic cu agentul de aromatizare preparat industrial.
Construirea unei instalații în care fumul de la arderea rumegușului din lemn de esență tare este pompat într-un condensator, răcit în acesta și transformat într-un lichid purificat prin filtre speciale din gudron, rășini și agenți cancerigeni nu este o sarcină ușoară.
Este mult mai ușor să pregătiți o aromă din produsele existente, alegându-le raportul în așa fel încât gustul și aroma unui fel de mâncare tratat cu fum lichid de casă să nu fie diferite de rezultatele gătirii folosind o aromă fabricată din fabrică.
Chibrituri și folie
Pentru a pregăti fumul lichid folosind folie și chibrituri, veți avea nevoie de un pahar obișnuit de sticlă, bine răcit în congelator. Ar fi mai corect să spunem - congelat în congelator.
Tăiați un pătrat cu laturile la 12-15 cm din folie alimentară, pliați 10 chibrituri într-un mănunchi cu capetele într-o direcție, puneți-le în folie și apoi rulați-le strâns într-un tub.
Strângeți capătul tubului din partea laterală a capetelor chibritului, lăsați celălalt neschimbat.
Puneți tubul de folie în sticlă astfel încât capătul răsucit să fie pe exteriorul paharului, iar celălalt să atingă doar peretele lateral, dar să nu intre în contact cu fundul. Cel mai convenabil mod de a face acest lucru este să construiți un fel de trepied de laborator din sârmă de cupru.
Aduceți flacăra la capătul exterior al tubului. Când de la temperatura ridicata capetele chibritului se vor aprinde în interiorul tubului, focul poate fi îndepărtat. Fumul de la chibriturile aprinse va începe să curgă de la capătul inferior al tubului în sticlă.
Intră în contact cu pereții reci ai sticlei, fumul se va transforma în condens și începe să se adune pe fundul paharului sub formă de lichid.
Repetând procedura descrisă de mai multe ori, înlocuind pahare vechi cu cele „proaspăt congelate”, puteți pregăti o cantitate suficientă de fum lichid pentru gătit.
Orez, ceai și zahăr
Metoda descrisă mai jos îți permite să dai produsului un gust și o aromă identice cu ceea ce s-ar obține dacă ai folosi fum lichid real.
Înfășurați un amestec format dintr-o lingură de ceai negru sau verde, două linguri de orez și o linguriță în folie alimentară. Asigurați-vă că faceți câteva găuri în pungă cu o furculiță.
Așezați punga pregătită pe o tavă de copt, puneți carnea deasupra, apoi puneți tava de copt la cuptor. Fumul care iese prin orificiile pungii in timpul coacerii va da carnii gust si aroma afumata.
Curry, maioneză și usturoi
Tocați mărunt căpățânile de usturoi, adăugați un pachet de condimente pentru curry și un pachet de maioneză. Se amestecă bine.
Se toarnă marinada pregătită peste carne sau pește și se lasă 3-4 ore. După aceasta, produsele pot fi supuse unui tratament termic.
Gustul preparatului finit va fi ca și cum ar fi fost gătit cu fum.
Bucura-te de masa ta!
Toată lumea încearcă să salveze, să noteze, să îmbunătățească rețetele mâncărurilor preferate și, bineînțeles, să le dezvăluie cunoștințelor și prietenilor. Diverse produse afumate nu au făcut excepție. Sunt iubiți pentru gustul, aroma lor neîntrecută, combinând mirosul de carne sau pește cu mirosul de fum, precum și caracteristici benefice, care poate dura mult timp pentru a lista.
Chiar și fără cunoștințe speciale despre procedura de afumare a peștelui, nu este greu de ghicit că puteți obține o delicatesă naturală într-o afumătoare special echipată. De obicei, este amenajat în curtea unei case private, așa că o anumită categorie de oameni care locuiesc în apartamente sau pur și simplu nu au posibilitatea de a fuma pe deplin peștele cred în mod eronat că nu sunt destinate să încerce afumaturi de casă.
Rețetele care vă permit să imiteți fumatul vor ajuta la distrugerea stereotipurilor. Acestea se bazează pe substanțe care conferă produsului o culoare, un miros și uneori chiar un gust asemănător cărnurilor afumate.
Meșterii populari descriu perfect peștele afumat folosind ceai, zahăr și sos de soia. Într-un cuvânt, se folosesc toate produsele care nu dăunează organismului și pot aduce gustul peștelui afumat rece sau cald mai aproape de gust. La vânzare puteți găsi un lichid special numit „fum lichid”. Toate mai multe retete gătitul peștelui este asociat cu acest ingredient. Vom dezvălui mai multe secrete care vă vor permite să pregătiți în mod independent peștele, al cărui gust este similar cu rezultatul expunerii la fumul natural.
Compoziția și utilizarea produsului achiziționat
Fumul lichid este adăugat direct în produs, deoarece este relativ inofensiv pentru organism. Aici termenul „relativ” se datorează faptului că, în general, substanțe nocive pot fi găsite în fiecare produs.
Această aromă este o soluție apoasă de produse de degradare a lemnului. Materialul folosit este arin, cireș, fag sau aspen.
Fumul de la mocnirea acestor specii de arbori după condensare se prezintă sub formă de fracții solubile și insolubile în apă. Condensul trece prin mai multe etape de purificare, în urma cărora sunt îndepărtate particulele solide, gudronul, cenușa și hidrocarburile dăunătoare. Procesul complex de preparare a substanței nu se termină aici. Soluția de fum este din nou purificată și trece prin etapa de distilare. Se adaugă arome suplimentare și numai după aceea extractul lichid este infuzat până când este complet gătit.
Fumul lichid în Rusia este de importanță industrială. Multe întreprinderi din industria alimentară îl folosesc pentru a prepara brânzeturi afumate, carne și pește pentru a simplifica procesul și, ca urmare, a reduce costurile de producție. Este disponibil și spre vânzare gratuită. Mulți oameni preferă să afume peștele cu fum lichid, cheltuind un minim de bani și câteva ore de timp, mai degrabă decât să iasă din oraș și să înceapă procesul complex și îndelungat de fumat natural.
Fumatul fierbinte
Este mai dificil să imiteți fumatul la cald al peștelui decât fumatul la rece, deoarece va trebui să efectuați două operații fundamentale: saturați fibrele cu aromă și aduceți peștele într-o stare de pregătire la o temperatură ridicată.
Procesul de gătire începe ca de obicei cu tăierea și sărarea carcaselor. Puteți afumat pește cu fum lichid atât înainte, cât și după coacere. În primul rând, să ne uităm la o rețetă populară în care peștele ar trebui să fie mai întâi afumat.
- Trebuie amintit că, la fumatul natural, fumul pătrunde mai adânc în fibre, astfel încât carcasele mari vor trebui tăiate. Acest lucru se poate face tăindu-le în jumătate de-a lungul coloanei vertebrale sau făcând tăieturi de-a lungul spatelui. Sărarea peștelui nu va dura mult timp, deoarece tratamentul ulterior cu temperatură va elimina în mod fiabil carnea de microorganisme. Carcasa este frecată cu un amestec de sare și piper, apoi trimisă la frigider pentru câteva ore.
- Peștele sărat conține multă sare la suprafață. Ei scapă de el prin înmuiere. Toate carcasele sunt scufundate în apă timp de 1-2 ore și apoi uscate.
- Fumatul cu fum lichid nu va dura mult. Lichidul este turnat într-un recipient, astfel încât să fie convenabil să se scufunde întregul pește în el. Pentru carcasele mari, expunerea la aromă timp de trei minute va fi suficientă. Peștii mai mici sunt scufundați în concentrat pentru și mai puțin timp.
- Acum este timpul să dai peștelui consistența pe care ar avea-o sub influența temperaturii. Cu cuvinte simple, trebuie copt în cuptor sau într-un aragaz lent.
După manipulări efectuate corect, tot ce rămâne este să te bucuri fel de mâncare delicioasă. Să nu o ascundem, există încă o diferență de gust cu peștele afumat natural. Cu toate acestea, dacă cântăriți economiile în timp și bani, puteți trece cu vederea astfel de inexactități.
- O modalitate alternativă la sărarea peștelui înainte de procesul de afumare este să-l marinați în saramură. Mai întâi trebuie să pregătiți marinada, care este vizată ulei vegetal cu adaos de suc de lamaie. Amintiți-vă că usturoiul sălbatic, mararul, cimbrul și usturoiul se potrivesc bine cu gustul peștelui. Toate condimentele sunt adăugate după gust.
- Dacă decideți să fumați pește de râu, atunci poate fi necesar să scăpați de mirosul specific al algelor. O soluție de esență de oțet îndepărtează bine mirosurile neplăcute și descompune fibrele, dar nu este de dorit să o folosești, deoarece în sine are un miros neplăcut sucul de lămâie va prelua acest rol;
- Trebuie doar să adăugați câteva linguri de extract afumat la marinada lichidă. Acest lucru va fi suficient, deoarece nu este recomandat să folosiți substanțe chimice în cantități mari. Există chiar și rețete în care fumul lichid este aplicat pe carcase în timpul ventilației cu ajutorul unui pulverizator.
- În plus, algoritmul va fi identic cu cel descris. Multe gospodine preferă să folosească un cuptor cu convecție, acesta va împiedica arderea peștelui, coacendu-l uniform pe toate părțile.
Există o modalitate radical opusă de a găti pește afumat acasă. Mai întâi, este sărat sau marinat și apoi copt în cuptor și numai carnea de pește gătită este tratată cu fum lichid. Fibrele despicate permit lichidului să treacă liber, astfel încât nu este nevoie să înmuiați peștele pentru o lungă perioadă de timp. După ce a fost în aromă timp de câteva minute, ar trebui să fie uscat și gata de servit.
Fumatul la rece
Este chiar mai ușor să imiteți fumatul la rece folosind un extract de fum decât fumatul la cald. Tot ce trebuie să faceți este să urmați tehnologia de sărare. Principiul este că peștele este sărat și devine potrivit pentru consum. Apoi, cu ajutorul unui agent de aromatizare, capătă gustul dorit.
Sărarea peștelui se poate face cu marinată uscată sau lichidă. Cu sărare simplă, carcasa este tăiată de-a lungul crestei în două părți. Fiecare bucată este presărată generos cu sare și piper. Dacă pregătiți pește gras (somon chum, macrou), atunci bucățile se înfășoară în folie alimentară și se pun la frigider. Pentru peștele cu carne fibroasă, va trebui să pregătiți presiune.
Peștele sărat se înmoaie în apă pentru a elimina excesul de sare. Timpul total de sărare se repartizează astfel: peștele stă la frigider aproximativ o zi, se înmoaie timp de 2-3 ore. În această etapă am primit un semifabricat pentru fumat natural, fumat cu fum lichid sau pentru uscare. Sarea a avut timp să fie absorbită în fibre, astfel încât peștele a devenit comestibil.
Nu este recomandat să puneți peștele într-o soluție concentrată de extract, așa că trebuie diluat în următorul raport: cinci linguri de substanță pe litru de apă. Carcasele ar trebui să stea în lichidul rezultat timp de câteva minute. Acestea sunt apoi îndepărtate și uscate din nou. Într-o zi felul de mâncare va fi gata de mâncat.
Beneficiu sau prejudiciu
Există multe păreri despre această problemă. Privind în perspectivă, observăm că nu există o poziție unică a aditivului ca dăunător sau benefic în comparație cu fumatul natural. Există faptul că în soluție nu există gudron și cenușă. Aceste elemente sunt considerate cele mai dăunătoare pentru organism, așa că susținătorii utilizării fumului lichid folosesc fapte pentru a evidenția beneficiile extractului.
Medicii au o părere diferită în această chestiune, ei cred că utilizarea produselor afumate este plină de dezvoltare boli oncologice. Fumul lichid în acest sens poate agrava situația în mod semnificativ.
Într-un număr de țări europene, astfel de arome sunt interzise. Aici, în Rusia, nu se află doar în acces liber, dar sunt utilizate și la scară industrială. Acest lucru este benefic din punct de vedere economic, dar puțini oameni se gândesc la ce este mai dăunător. Faptul că extractul este făcut din fum natural îl face pe cumpărător să aibă încredere în produs. Fanii recreerii active nu vor schimba trosnitul lemnului în foc sau forfota din jurul grătarului cu nimic.
A face incendii și a face picnicuri în mijlocul unei metropole nu este o sarcină ușoară, deoarece este interzis să faci asta în parcuri, iar în alte locuri este pur și simplu imposibil, există asfalt și beton de jur împrejur. Prin urmare, locuitorii orașului trebuie să fie plini de resurse pentru a face kebab-urile parfumate, de parcă tocmai ar fi fost bine prăjite pe foc și să adauge substanțe și arome speciale de fumat sau, mai simplu, fum lichid. Să ne uităm la ce poți face cu fumul lichid acasă.
În ce constă fumul lichid?
Fumul lichid este folosit nu numai pentru a face kebab-ul parfumat, ci și pentru afumarea peștelui și a produselor din carne. Adesea, după ce ați cumpărat macrou afumat la rece sau la cald într-un magazin, puteți vedea o inscripție pe ambalaj că produsul este preparat fără sau cu arome și aditivi artificiali. Aceasta înseamnă că peștele a fost afumat cu sau fără fum lichid, conform rețetei.
Fum lichid vă permite să obțineți rezultate ridicate pentru consumatori. Datorită prețului și gustului excelent pe care îl conferă produselor, această aromă naturală este din ce în ce mai folosită la scară industrială.
Un supliment alimentar numit fum lichid obtinut prin arderea lemnului, după care produsul rezultat este supus la filtrare. Curățarea temeinică este necesară pentru a preveni contaminarea alimentelor cu pericole pentru sănătate. cancerigeni.
Recent, la prepararea acestui condiment, compușii carbonilici sunt din ce în ce mai folosiți. substanțe chimice si coloranti. Ei fac acest lucru pentru a preveni aceiași agenți cancerigeni și rășini dăunătoare care se formează în timpul arderii naturale să pătrundă în corpul uman.
Disponibil sub formă de pulbere uscată soluție apoasă(spray și aerosoli), pe bază de alcool sau ulei.
Componente incluse în fumul lichid:
- apă de la 15 - 90%;
- fenoli de la 0,2 la 3%;
- acizi de la 3 la 10%;
- compuși carbonilici de la 2,5 la 5%.
Daunele fumului lichid
Disputele cu privire la beneficiile și daunele utilizării fumului lichid pentru a îmbunătăți gustul alimentelor au loc între nutriționiști și medici de ceva timp. Cântarul se înclină spre oponenții acestei metode de preparare a delicateselor, deoarece studiile care au fost efectuate au relevat că substanțele incluse în compoziția sa pot provoca reacții alergice acute.
Acum, această problemă a ajuns la granițele Europei. Agenția pentru Siguranța Alimentelor a preluat controlul asupra acestei producții și efectuează periodic studii privind pericolele fumului lichid pentru organismele vii.
Cu toate acestea, mulți experți sunt înclinați să creadă că fumul lichid este mai puțin dăunător decât lăsarea alimentelor într-un afumător pentru o perioadă lungă de timp.
Deoarece nu există suficiente informații despre pericolele sau beneficiile acestei arome, trebuie utilizat cu prudență.
Cum se identifică un produs preparat folosind fum lichid
Medicii recomandă reducerea cantității de alimente din dieta dumneavoastră care au fost preparate folosind fum lichid. Dar este adesea dificil să distingem astfel de delicatese din pește și carne de cele preparate după rețete tradiționale. Iată la ce trebuie să fii atent:
- Culoarea neuniformă a cărnii sau a peștelui.
- Foarte culoare aprinsa, portocaliu sau auriu.
- Decolorarea nenaturală a produsului.
Cel mai adesea, peștii mici sunt tratați cu fum lichid: capelin, macrou; pui și carne tocată.
Cum să înlocuiți fumul lichid acasă?
Dacă totuși decideți să vă gătiți mâncărurile preferate, dar nu aveți energia și timpul pentru a fuma produsul pe bune, există multe Rețete, care va ajuta la înlocuirea fumului lichid, dar rezultatul nu va fi mai rău decât utilizarea acestuia.
- Curry. Pentru preparare veți avea nevoie de un pachet de maioneză, condimente pentru curry, sos de soia si usturoi. Toate acestea se amestecă și se bat până se obține o masă asemănătoare cu smântâna cu 15% conținut de grăsime. Rezultatul va fi o marinată picantă și acră, asemănătoare ca gust cu fumul lichid. Carnea sau pestele trebuie pastrate in aceasta marinada timp de 3 ore, dupa care produsul va deveni moale si suculent la gust.
- Ceai și orez . Pregătiți orez, zahăr, ceai verde și negru în cantități egale. Toate acestea se amestecă și se înfășoară în folie. Pe partea de sus a acestui pachet sunt perforate găuri. Când prăjiți carne sau pește, puneți această structură în jos. Sub influența temperaturii, masa gătită va începe să curgă și să evapore mirosuri aromate, care vă vor pătrunde felul de mâncare.
- Fum lichid dintr-o țigară obișnuită. De ce ai nevoie? Un pachet de țigări, un pahar și un frigider sunt la îndemână. Pune paharul curat în congelator pentru a se răci. Apoi orice fumător expiră fum de tigaraîntr-un pahar răcit. Compușii nocivi se depun pe pereții sticlei răcite, iar fumul curat rămas este ascuns în orice recipient etanș. Această metodă de producere a fumului lichid este cea mai apropiată ca compoziție de cea pe care o poți cumpăra dintr-un magazin, dar va conține și rășini nocive, deși în cantități mai mici.
Și totuși, este mai bine să petreceți timp și efort pentru a obține un produs de înaltă calitate și sigur și dacă l-ați cumpărat într-un magazin, atunci este mai bine să îl cumpărați de la producători de încredere.
Cum se utilizează fumul lichid cumpărat din magazin?
Ce poți face cu fumul lichid în varianta sa clasică? Este ușor de utilizat și orice adult o poate face. Pentru început, ar fi o idee bună să citiți instrucțiunile de pe sticla de condimente.
Pentru a pregăti un întreg pui afumat vei avea nevoie:
- Sare;
- Fum lichid;
- Maioneză;
- Usturoi.
Să începem să gătim:
- Carcasa de pui trebuie spălată cu apă caldă, iar penele rămase care rămân uneori după prelucrare trebuie îndepărtate.
- Dupa ce ai amestecat tot ce ai pregatit: sare, fum lichid, maioneza si usturoi, care trebuie trecute printr-o presa de usturoi, trebuie sa freci bine puiul cu sosul rezultat.
- Păstrați carcasa în această soluție aproximativ 3 ore, nu mai mult, altfel carnea va deveni foarte moale și va dobândi o aromă puternică de condimente.
Pentru a afumat pește Acasă, folosind fum lichid, va trebui să luați fie o carcasă întreagă fără cap, fie bucățile sale individuale fără oase. Pentru un kilogram de pește veți avea nevoie de 40 - 50 de grame. fum lichid:
- Se amestecă sare, piper, fum lichid și se înmoaie peștele în această saramură.
- Pune-o sub presiune. În această formă, ar trebui să fie afumat timp de aproximativ 3 - 4 zile, acest lucru va depinde de dimensiunea carcasei.
- Când peștele a fost sărat, trebuie scos din saramură și uscat, acest lucru se face cel mai bine atârnându-l timp de 11 - 12 ore.
În acest articol, ne-am uitat în detaliu la ce se poate face cu fumul lichid pentru a face pui afumat delicios, pește sau alte delicatese.
Rețetă video: gătit cu fum lichid
În acest articol, bucătarul Kirill Pozdnyakov va spune și arăta ce poate fi preparat din fum lichid acasă, cum să faci macrou afumat delicios fără efort suplimentar:
Ce poate fi mai gustos decât peștele afumat? În ciuda faptului că majoritatea oamenilor nu au propria lor afumătoare, obținerea unei delicatese afumate excelentă acasă nu este atât de dificilă. Este suficient să înlocuiți o afumătoare obișnuită cu un produs special numit „fum lichid”. Afumatul macrou cu fum lichid este, de asemenea, foarte popular datorită eficienței sale, care nu poate decât să afecteze bugetul.
Cu toate acestea, tot nu ar trebui să fiți înșelat - prelucrarea cu „fum lichid” nu este un fumat real, ci doar o imitație. Dar, cu o abordare adecvată, rezultatul unui astfel de „fumat” este foarte bun.
Nu în ultimul rând, desigur, este alegerea peștelui. Atunci când alegeți macrou pe rafturile magazinelor, ar trebui, în primul rând, să acordați atenție mirosului - ar trebui să se manifeste, dar să nu fie prea puternic. Mirosul de pește în sine este specific, dar este vizibil diferit la peștele proaspăt și la cei care au început sau sunt pe cale să înceapă să se deterioreze. De asemenea, peștele trebuie să fie ferm și elastic la atingere, să aibă o culoare uniformă și o suprafață netedă.
Cum se folosește fumul lichid?
„Fum lichid” este o aromă specială care imită realitatea. Constă în produse mocnite ale anumitor specii de copaci dizolvate în apă sau ulei - cele care sunt de obicei folosite pentru fumat. Tehnologia industrială pentru producerea „fumului lichid” este destul de complexă, dar o puteți pregăti cu ușurință singur. Există mai multă încredere în procesul de casă - mulți sunt convinși că aroma cumpărată din magazin este „toate substanțele chimice”.
Dacă acest lucru este adevărat sau nu și cum să faci „fum lichid” acasă este subiectul unui alt articol. Se știe, totuși, că utilizarea sa în gătit a devenit atât de răspândită, încât recent aproape că nu se poate fumat acasă fără el. Adesea „fum lichid” este adăugat chiar și la .
Iată câteva rețete pentru colecția ta.
Reteta nr 1 Macrou afumat in fum lichid
Pentru a pregăti macrou afumat în „fum lichid”, veți avea nevoie de următoarele:
- 4 macrou mici;
- 1,5 linguri de zahăr;
- 2 linguri de frunze de ceai (ceai negru);
- 3 pumni de coji de ceapa;
- 1,3 litri de apă;
- 3 linguri sare;
- 3 linguri de fum lichid.
Metoda de gatit:
Clătiți bine coaja de ceapă sub apă, adăugați apă și puneți pe aragaz, așteptați până când apa clocotește, apoi fierbeți la foc mic timp de o jumătate de oră.
Se strecoară saramura printr-o sită, se aruncă cojile rămase și se adaugă în lichid zahăr, frunze de ceai și fum lichid, apoi se amestecă bine și se lasă la infuzat.
Scoateți capul, coada și măruntaiele din pește, clătiți și puneți în soluție. Lăsați peștele în marinada de ceapă timp de 2-2,5 zile. După câteva zile, scoateți peștele din marinadă, uscați și serviți, ornat cu rondele de ceapă și o felie de lămâie. Macrou afumat acasa cu fum lichid si ceai este gata! Poftă bună!
Reteta nr 2 Macrou afumat in coaja de ceapa
Dacă se dorește, se pot folosi coji de ceapă, așa că nu este nevoie să vă grăbiți să le aruncați din timp. Această rețetă va vorbi despre cum să afumați macrou acasă dacă nu aveți o afumătoare. De fapt, nu este nimic complicat în asta.
Pentru a aduce acest fel de mâncare la viață, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- macrou – 3 carcase;
- 100 de grame de zahăr;
- 1,5 litri de apă rece;
- un pahar de ceai negru preparat uscat;
- 4 pumni de coji de ceapa;
- 1 praf de coriandru;
- piper negru - câteva mazăre;
- 3 foi de dafin.
Metoda de gatit:
Trebuie să începeți procesul de gătit prin pregătirea macroului. Separați capul și coada de carcase, faceți tăieturi longitudinale pe abdomen și îndepărtați toate măruntaiele. De asemenea, trebuie să plătiți Atentie speciala pe o peliculă subțire și întunecată care acoperă abdomenul cu interior. După ce a fost îndepărtat tot ce nu este necesar, clătiți bine macroul sub apă rece.
Acum este timpul pentru saramură sau, ca să spunem așa, marinată. Se toarna apa rece intr-o cratita si se pune la foc mare, lasand apa sa fiarba. În timp ce apa fierbe, clătiți cojile de ceapă sub jet de apă, apoi aruncați-le în apă clocotită, reduceți focul (dar pentru ca apa să fiarbă în continuare). Trebuie să gătiți coaja de ceapă aproximativ 8-10 minute, deoarece în acest timp va avea timp să-și dea culoarea și aroma.. După 10 minute, stingeți focul și strecurați coaja de ceapă printr-o strecurătoare sau sită.
Se diluează ceaiul negru pregătit în prealabil cu un alt pahar de apă clocotită și se adaugă sare, zahăr, piper, foi de dafin la soluția rezultată și se amestecă bine. Puneți acest amestec pe aragaz și lăsați-l să fiarbă. După ce soluția a fiert pe aragaz timp de 10 minute, stingeți focul și lăsați soluția să se răcească. Aceasta va fi așa-numita „marinada”.
Amestecați marinada de ceai răcită cu bulion de ceapă, apoi turnați într-un recipient mai larg și puneți macroul acolo. Trebuie să alegeți feluri de mâncare astfel încât soluția de ceai să acopere complet macroul. Așezați macroul pe fund, apăsați-l deasupra cu o farfurie grea și puneți-l la frigider pentru 3-4 zile.
Macroul va trebui întors aproximativ o dată sau de două ori pe zi. După 3 zile, scoateți macroul din saramură, scufundați-l într-un prosop de hârtie și lăsați-l la aer timp de 3-4 ore. După trei ore, peștele poate fi tăiat în bucăți și servit.
Reteta nr. 3 Macrou afumat cu ceai si orez
Mai jos este o rețetă care poate înlocui cu ușurință fumatul tradițional de mai multe zile, iar rezultatul va fi dincolo de laude.
Deci, pentru a pregăti macrou, veți avea nevoie de următoarele componente:
- macrou de mărime medie – 2 bucăți;
- 1 litru de apă fiartă;
- 3 linguri. Sahara;
- 1,5 linguri. sare grunjoasă;
- piper negru – 12-15 mazăre;
- coriandru - 1 lingura;
- ceai negru din frunze - 2 linguri;
- Orez cu bob scurt - 200 de grame.
Metoda de gatit:
Puneți apa fiartă răcită înapoi pe foc și așteptați până când fierbe. Adăugați condimente în apa clocotită: coriandru, sare, boabe de piper și jumătate din zahărul preparat, reduceți focul și fierbeți timp de 25 de minute. După ce a trecut timpul specificat, scoateți apa de pe foc și lăsați-o să se răcească.
În timp ce saramura se răcește, curățați peștele din interior, tăiați coada și capul și clătiți bine sub jet de apă rece. Turnați saramura răcită peste 2 carcase de pește și puneți-le la frigider pentru a infuza. Peștele trebuie să fie în saramură timp de cel puțin 24 de ore. După aceasta, scoateți peștele din saramură și lăsați lichidul să se scurgă.
În acest moment, clătiți și orezul sub apă rece, adăugați două pahare de apă și așteptați până când orezul absoarbe cantitatea necesară de umiditate. Se amestecă boabele de orez umflate cu două linguri de ceai negru și se pune amestecul rezultat în folie. Faceți o mică gaură pe o parte a foliei, care va fi necesară pentru ca fumul să scape. Apoi ia o tigaie de metal sau alt recipient metalic cu fund gros, pune pe fund folie cu un amestec de orez-ceai si pune tigaia pe foc. Așteptați până când amestecul rezultat începe să fumeze, apoi puneți un grătar mic, iar macroul deasupra grătarului în acest moment, reduceți focul la mic. Afumați macroul timp de o oră în total, răsturnându-l alternativ pe partea opusă. Dacă carcasele de pește sunt mari, timpul de fumat poate fi ușor crescut, dar principalul lucru aici este să nu exagerați, altfel peștele va deveni suprauscat și prea „mirositor”.
Serviți macroul feliat! Poftă bună!
