Ce este mai sanatos: maioneza sau smantana? Maioneză sau smântână: care este mai utilă pentru sosurile de salată? Ce este mai cu ulei de floarea soarelui bogat în calorii maioneză sau smântână

Iubitele gazde, pentru a-și răsfăța și încânta oaspeții dragi, rudele și doar prietenii, le place să inventeze ceva „nou” pe masa din bucătărie, evocă și, de multe ori, salatele sunt în special obiectul acestor experimente în bucătărie. Gazdele, pe de altă parte, le place să asezoneze salatele cu o varietate de sosuri, condimente sau aditivi de casă, care includ în principal condimente, usturoi sau uleiuri vegetale. Dar, salatele tradiționale, care au o rețetă istorică clară, sunt îmbrăcate în principal cu maioneză, dar datorită nivelului lor ridicat de calorii, multe gospodine progresive și tinere care urmează un stil de viață sănătos și alimentație adecvatăînlocuiți-l cu alte ingrediente. Una dintre ele este smântâna. Acest articol va analiza și nota cel mai bun mod de a îmbrăca o salată și, cel mai important, ce este mai sănătos decât maioneza sau smântâna.

Despre maioneză și ce este

Originea sosului popular este adesea legată de Mahon. Mahon a fost cucerit anterior de francezi, britanicii au remarcat acest loc pentru ei înșiși, iar în 1758 britanicii au început să asedieze sever orașul. Forțelor franceze nu mai aveau mâncare decât ouă și ulei de măsline, iar bucătarii, din disperare, preparau doar omlete și omletă din ele, de care soldații erau deja bolnavi. Și, în același timp, un bucătar genial, amestecând gălbenușul de ou și uleiul de măsline, a obținut un sos care va schimba întreaga gătire. De aici provine numele lui. Compoziția tradițională a sosului include gălbenuș de ou, ulei de măsline, săruri și alți aditivi alimentari naturali (condimente).

În prezent, în zorii producției de produse industriale, există motive să ne îndoim de beneficiile și naturalețea sosului francez. Dar este util dacă este consumat în cantități mici. Stimulează bine și reglează pofta de mâncare, prin urmare, după salată, sărbătoarea abia începe, relaxează celulele nervoase în timpul resorbției. De asemenea, maioneza (de înaltă calitate) ar trebui să conțină uleiuri vegetale, iar grăsimile vegetale, după cum știți, sunt benefice pentru organism. Ele nu cresc nivelul de colesterol din sânge, nu înfundă vasele de sânge cu plăci și sunt absorbite foarte favorabil în organism.

Dar maioneza are mari dezavantaje. Perioada de valabilitate a unui produs natural este scurtă - doar câteva zile, astfel încât companiile mari măresc perioada de valabilitate în diferite moduri, în principal cu ajutorul conservanților și alți aditivi chimici, care ar trebui să alerteze cumpărătorii obișnuiți. Perioada de valabilitate în acest caz este de până la un an.

Maioneza trebuie să fie cremoasă, gălbuie, groasă și uleioasă. Un alt mare dezavantaj al sosului este conținutul ridicat de calorii. Dacă o persoană care urmează o dietă pentru a pierde în greutate sau are probleme cu supraponderabilitatea, atunci nu ar trebui să umple salate în cantități mari, dar este mai bine să o refuze cu totul.

Dar până acum acesta nu este răspunsul la întrebarea principală. Și anume, ce este mai sănătos decât maioneza sau smântâna?

Despre smantana si ce este

Smântâna este un cunoscut produs lactat care se obține din smântână și anume smântâna care se formează în stratul superior al laptelui acru. Stratul superior depus este menținut în condiții calde și așa se obținea pe vremuri acest produs din lapte fermentat. Smântâna are o mare importanță în gătit și în planificarea unei alimentații sănătoase. Pe acest moment se face folosind un separator (o metodă prin care se separă smântâna și laptele). Smântâna separată se pasteurizează, adică se fermentează, iar smântâna deja fermentată se păstrează o zi. Ea, ca orice alte produse din lapte fermentat, activează procesul de digestie, are un efect excelent asupra funcționării stomacului și intestinelor. În prezent, gospodinele folosesc smântână mai des și consideră această alegere corectă, excelentă și utilă. Dar, atunci când se îmbracă cu smântână, se simte puțin acrișor, se simte că limba încă nu se obișnuiește cu gustul, ceea ce poate fi important pentru evaluarea preparatului pentru gazdă. Dar nu face bine. Dacă o persoană ține dietă și vrea să facă o salată sănătoasă, naturală, atunci este mai bine să se asezoneze cu smântână.

Trebuie remarcat faptul că termenul de valabilitate al unui produs natural nu este mai mare de o săptămână.

Ce este mai util?

Gospodinele se pot certa ore și zile despre ceea ce este mai util. Dacă comparăm maioneza făcută de companii mari și smântâna, atunci aceasta din urmă ar trebui să fie preferată. Deși termenul nu este atât de lung pentru smântână, are mari avantaje în ceea ce privește aspectele utile. Și dacă faci maioneza în mod tradițional, acasă, atunci salata se va dovedi a fi excelentă, clasică, diferența de gust nu se va simți și te poți lăuda că ai făcut maioneză cu propriile mâini, ceea ce va surprinde. oaspeții tăi, rudele și oamenii dragi.

Do alegerea potrivita pentru tine, ce este mai util maioneza sau smantana, si sa fii sanatos.

Toată lumea știe că maioneza nu este cel mai sănătos produs. În același timp, maioneza rămâne unul dintre cele mai populare sosuri pentru salate și sosuri. În ajunul zilei de naștere a maionezei, care se sărbătorește pe 28 mai, am decis să întocmim o listă de produse de înlocuire a maionezei.

Desigur, aproape fiecare gospodină folosește maioneza ca sos pentru salată, sos pentru o varietate de feluri de mâncare, marinată pentru carne și multe altele. Este greu de imaginat o masă de Revelion fără salată Olivier cu maioneză. Și, în același timp, există multe produse care pot înlocui maioneza. Despre ele vom vorbi în acest articol.

1. Smântână - sos versatil și sos de salată

2. Sosuri si dressinguri pe smantana

Dacă, dintr-un motiv oarecare, nu vă place smântâna singură, încercați să faceți sosuri de smântână. De exemplu, pentru salate precum Olivier sau o haină de blană, este grozav sos potrivit din mustar si smantana. Smântâna cu hrean ras este potrivită pentru preparate din carne și găluște. Smântâna cu roșii tăiate și verdeață va fi un sos excelent pentru preparatele din carne, în mod similar - smântână cu adjika caucazian.

3. Iaurtul turcesc este o noutate pentru cei care adera stil de viata sanatos viaţă

Specialiștii fabricii de unt Yagotinsky au dezvoltat un nou tip de iaurt - „turc”, care se distinge prin compoziția sa naturală și conținutul scăzut de grăsimi (10%). Fata de smantana si smantana, iaurtul turcesc este un produs mai usor. Are un gust delicat, rafinat, echilibrat și este grozav ca sos de salată în loc de maioneză. În plus, iaurtul turcesc poate fi folosit ca ingredient în pește, carne și alte sosuri.

4. Sosuri pe baza de iaurt

Iaurtul este grozav ca sos pentru preparate din carne. În plus, pe bază de iaurt se poate pregăti un sos de usturoi foarte gustos: pentru aceasta trebuie să toci câțiva căței de usturoi și să adaugi câteva linguri de ulei de măsline în iaurt, apoi să amesteci totul bine. O alta varianta a sosului: iaurt cu ierburi tocate (marar, coriandru, patrunjel), piper negru, coriandru si alte condimente.

5. Reteta de sos pe smantana sau iaurt cu ulei de masline

Și iată o altă rețetă de sos de smântână - în ceea ce privește gustul, cu siguranță nu va fi mai rău decât maioneza. Pentru acest sos veți avea nevoie de ingrediente:

• 3 linguri ulei de masline
• 1 lingura oțet de mere sau suc de lamaie
• 1 lingurita mustar
• 7 linguri de smântână sau iaurt simplu (cum ar fi cea turcească)
• Un praf de sare si piper negru proaspat macinat

Puneti toate ingredientele, cu exceptia smantana (iaurtul), intr-un bol si amestecati pana se omogenizeaza. Apoi adăugați smântână (iaurt) și amestecați din nou (puteți folosi un blender).

6. Sos grecesc tzatziki

Sosul Tzatziki (sau tzatziki) este un preparat tradițional grecesc, un sos făcut din iaurt fără aditivi, usturoi și castravete proaspăt. În sos se adaugă sare și piper, uneori ulei de măsline, suc de lămâie, marar, patrunjel si menta.

7. Chefir ca sos de salată

Pe bază de chefir pot fi preparate multe sosuri și sosuri de salată: sos de miere-muștar pe chefir, sos de kefir cu lămâie și avocado, sos chili cu chefir și avocado, sos chefir cu semințe de mac, sos chefir-lămâie cu kombucha și altele. Citiți despre asta în articolul Sosuri și sosuri pentru salate - 10 rețete originale de chefir. În plus, salatele cu verdeață pot fi asezonate cu chefir sărat obișnuit.

8. Sosuri de brânză

9. Sos de caș cu lapte

Pentru mâncăruri din legume și cartofi, puteți găti sos de caș cu lapte. Pentru a face acest lucru, luați 100 de grame de brânză de vaci, 1 pahar de lapte, 1 lingură de muștar, chimen, sare, zahăr și piper negru proaspăt măcinat. Amestecă totul bine, poți într-un blender.

10. Ulei de măsline și altele

Cu ce ​​îți îmbraci salatele?

Recent, nutriționiștii au declarat o „cruciadă” împotriva grăsimilor, adăugându-le pe „lista neagră” a alimentelor care sunt incompatibile cu o alimentație sănătoasă. Și „înghițim momeala” cu ușurință, neștiind beneficiile grăsimilor, despre care nutriționiștii tac. Deși se știe că grăsimile conțin substanțe vitale pentru sănătatea și starea noastră de spirit. Există multe mituri asociate cu grăsimile și alimentele care le conțin.
Se știe că grăsimile animale sunt absorbite lent de organismul uman datorită durității lor mari și sunt una dintre sursele de acumulare a grăsimii subcutanate, cauza apariției celulitei. Grăsimile vegetale, spre deosebire de grăsimile animale, sunt perfect absorbite de organism. În plus, grăsimile vegetale conțin acizi grași polinesaturați - linoleic și linolenic - sau, științific, acizi omega-6 și omega-3, din care sunt sintetizate în organism substanțe care sunt importante pentru munca noastră. sistem imunitarși, cel mai important, metabolismul. Concluzie: smântâna și maioneza sunt produse complet diferite, precum cârnații și morcovul, pe care nu i-ar veni nimănui să le compare din punct de vedere al utilității. De ce până acum majoritatea nutriționiștilor, recomandând cutare sau cutare dietă, exclud categoric grăsimile din alimentație, rămâne un mister.Recent, nutriționiștii au declarat o „cruciada” împotriva grăsimilor, adăugându-le pe „lista neagră” a produselor care sunt incompatibile cu o alimentatie sanatoasa. Și „înghițim momeala” cu ușurință, neștiind beneficiile grăsimilor, despre care nutriționiștii tac. Deși se știe că grăsimile conțin substanțe vitale pentru sănătatea și starea noastră de spirit. Există multe mituri asociate cu grăsimile și alimentele care le conțin.
Mitul 1. „Smântâna este mai sănătoasă decât maioneza pentru că are mai puține grăsimi.” Noi, femeile moderne, suntem obișnuiți cu faptul că „grăsimea” este atunci când produsul conține multă grăsime din punct de vedere cantitativ. De aceea, maioneza provensală (67%) este considerată „mai grasă” decât smântâna (10-35%). Cu toate acestea, o astfel de comparație este fundamental incorectă. De ce? În primul rând, pentru că smântâna conține grăsimi animale, iar maioneza conține grăsimi vegetale.
Se știe că grăsimile animale sunt absorbite lent de organismul uman datorită durității lor mari și sunt una dintre sursele de acumulare a grăsimii subcutanate, cauza apariției celulitei. Grăsimile vegetale, spre deosebire de grăsimile animale, sunt perfect absorbite de organism. În plus, grăsimile vegetale conțin acizi grași polinesaturați - linoleic și linolenic - sau, științific, acizi omega-6 și omega-3, din care sunt sintetizate în organism substanțe care sunt importante pentru funcționarea sistemului nostru imunitar și, cel mai important, metabolism. Concluzie: smântâna și maioneza sunt produse complet diferite, precum cârnații și morcovul, pe care nu i-ar veni nimănui să le compare din punct de vedere al utilității. De ce până acum majoritatea nutriționiștilor, care recomandă cutare sau cutare dietă, exclud categoric grăsimile din dietă, rămâne un mister.
Mitul 2. „Maioneza este plină de colesterol, pentru că este grasă.” Să spunem imediat că această opinie este eronată, deoarece colesterolul se găsește exclusiv în produsele de origine animală, în timp ce baza de maioneză este ulei vegetal.
Colesterolul face parte din țesuturi și celule, reglează permeabilitatea acestora la nutrienți, reține umiditatea, este implicat în formarea vitaminei D, a hormonilor sexuali și așa mai departe. Nivelul și proprietățile colesterolului din sânge depind de metabolism și de organismul specific, unic. Mesele cu continut ridicat grăsimea animală saturată din alimente este doar unul dintre factorii care cresc nivelul de colesterol. În acest caz, colesterolul tinde să se „așeze” pe pereții vaselor de sânge, contribuind la dezvoltarea aterosclerozei. Înlocuirea unei părți din grăsimile animale cu grăsimi vegetale bogate în acizi grași polinesaturați, dimpotrivă, poate reduce nivelul de colesterol tocmai „decantat”.
După cum arată studiile recente, conținutul de colesterol din 100 g de smântână cu 30% conținut de grăsimi este de aproximativ 130 mg*. Maioneza 67% grăsime, care se bazează pe ulei vegetal, de exemplu „SKIT” Provencal, practic nu conține colesterol (ponderea sa în 100 g de produs este aproape de 0) și datorită conținutului de polinesaturați acizi grași benefic pentru organismul uman.
Mitul 3. „Smântâna este mai naturală decât maioneza.” Un alt criteriu în favoarea smântânii printre noi, femeile credule, este naturalețea acesteia în comparație cu maioneza. Cu toate acestea, există și „capcane” aici: se dovedește că în prezent smântâna naturală este greu de găsit.
După ce ați căutat prin GOST, puteți găsi definiția smântânii, la care se face referire în documentul „ produs din lapte fermentat produs din smântână fermentată de culturi pure de streptococi lactici”. Aceasta înseamnă că tot ceea ce conține componente non-lactate, precum amidonul, polizaharidele, uleiul de cocos etc., nu poate fi un produs din lapte fermentat. Este de remarcat faptul că formularea „produs cu smântână”, „pastă de smântână” nu se găsește aproape niciodată pe ambalaje, dar denumirile conțin adesea derivate ale cuvântului smântână, de exemplu, „smântână”. Din păcate, doar „rădăcina” și „mirosul” rămân din smântână într-un astfel de produs. Experții sunt de părere că smântâna cu o durată lungă de valabilitate nu se poate lipsi de stabilizatori, dar producătorii de multe ori nu raportează nici aditivi.
Vă sfătuim să acordați atenție maionezelor naturale, precum binecunoscutele maioneze „SKIT”, care au la bază ulei de floarea soarelui și de măsline alese. Mâncându-le, nu vă puteți îngrijora de colesterol.
În ceea ce privește preferințele gustative, ultimul cuvânt, dragi cititori, ca întotdeauna, este al dumneavoastră. Sperăm că recomandările noastre vă vor ajuta să faceți o alegere și să creați o varietate de preparate nu numai cu smântână, ci și cu maioneză. Dupa toate acestea utilizare corectă Acest produs, care conține grăsimi vegetale sănătoase și îmbogățit cu proteine ​​din lapte, vă va face dieta hrănitoare și armonioasă.
Atenție la compoziția produsului indicată pe ambalaj!

Uneori, gospodinele se întreabă: Ce este mai bine să umpleți Olivier - maioneză sau smântână? Motivațiile pentru îndoieli sunt foarte diferite - pornind de la gustul salatei, utilitatea smântânii și a maionezei și terminând cu numărul de calorii din olivier cu smântână comparativ cu olivier cu maioneză.

Conținutul de calorii din smântână și maioneză

Dacă comparăm conținutul de calorii al olivier cu smântână cu conținutul de calorii al olivier cu maioneză, atunci în primul rând trebuie să luăm în considerare următoarele - cea mai grasă smântână de casă are un conținut de grăsime de 40% până la 50% (acră). smântâna cu un conținut de grăsime de 15% -20% -25% se vinde de obicei în magazine), iar conținutul de grăsime din maioneza provensală, care este considerată o referință pentru salata Olivier, este de 67%. Pe baza acestui fapt, obținem că Olivier cu smântână este mai puțin gras și bogat în calorii decât Olivier cu maioneză.

Dacă luăm în considerare smântâna și maioneza doar din poziția conținutului de calorii, atunci rezultă următoarele:

• maioneza cu putine calorii si smantana hipocalorica 10% contin aproximativ 110-130 kcal/100 g;
• diferența de conținut de calorii de 25% smântână și 67% maioneză provensală este mai evidentă - 290 kcal în smântână și 617 kcal în maioneza provensală.

Beneficiu și rău

Maioneza din fabrică are multe arome și stabilizatori, pe lângă cele două componente principale - ouă și ulei vegetal. În producția de smântână, în produs este utilizată o cantitate mai mică de aditivi tehnologici. Dar asta nu înseamnă că acesta este singurul motiv pentru care ar trebui să renunți la maioneza și să o înlocuiești cu smântână - în primul rând, maioneza nu este folosită zilnic la gătit și, în al doilea rând, dacă se dorește, poate fi înlocuită cu una gătită.

Care Olivier are un gust mai bun

Întrebarea principală este ce gust are Olivier mai bine cu smântână sau maioneză? Nu poate exista un răspuns clar, pentru că. Gusturile fiecăruia sunt individuale. Mai des, Olivier este preparat cu maioneză și acest gust este mai familiar celor mai mulți. Dacă pregătiți Olivier pentru oaspeți, atunci este mai bine să gătiți cu maioneză, nu vă recomandăm să vă asumați riscuri și să folosiți smântână pentru sosurile de salată, deoarece. cu el, Olivier se va dovedi cu un gust acru, care poate să nu atragă toată lumea. De asemenea, gospodinele amestecă uneori smântâna și maioneza în proporții egale și asezonează cu ele salata Olivier.