Omul folosește carnea de miel pentru hrană din cele mai vechi timpuri. În prezent, este unul dintre cele mai populare tipuri de carne în multe țări ale lumii, mai ales acolo unde oamenii nu mănâncă carne de porc din motive ideologice și religioase. Carnea de miel poate fi considerată un produs dietetic, deoarece este mai bine absorbită de corpul uman decât, de exemplu, carnea de vită sau porc.

Puteți găti un fel de mâncare consistent foarte gustos din miel - friptură, poate fi servit ca al doilea (sau singur) fel de mâncare de prânz sau ca cină. Așa că mergem la piață și alegem miel bun, animalul nu trebuie să fie bătrân, atunci vom obține delicios. Gâtul, piciorul din spate sau partea rinichilor sunt cele mai potrivite pentru prăjire, dar sunt posibile variații.

Cum să gătești friptură de miel cu cartofi și legume la ceaun?

Ingrediente:

• carne de miel - aproximativ 600 g;
• ceapa - 1 buc.;
• morcovi - 1 buc.;
• cartofi de marime medie - 5-8 buc.;
• ardei roșu dulce - 2 buc.;
• un amestec de condimente uscate fără sare, glutamat monosodic și conservanți, de exemplu, hamei suneli sau altele;
• usturoi - 2-3 catei;
• verdeturi proaspete diferite (patrunjel, coriandru, busuioc, tarhon);
• unt - 20 g;
• ulei sau grăsime vegetală pentru prăjit;
• pasta de tomate - 1-2 linguri. linguri.

Gătit

Dacă carnea este pe oase, este mai bine să o tăiați și să o tăiați în bucăți nu prea mici, de dimensiuni convenabile pentru mâncare, puteți găti din oase. Tăiați mărunt ceapa și morcovii curățați și ardeii dulci în fâșii scurte.

Încălzim grăsimea sau uleiul într-un ceaun și prăjim ușor ceapa și morcovii la foc mediu. Adăugați carnea, amestecați cu o spatulă, reduceți focul și fierbeți, acoperiți cu un capac, amestecând din când în când, dacă este necesar adăugați apă. Tocăniți cu adaos de condimente uscate timp de cel puțin 30 până la 60 de minute (în funcție de sexul și vârsta animalului, gustați, carnea ar trebui să devină destul de moale, dar nu este utilă nici suprasocirea). Cand carnea este aproape gata se adauga cartofii taiati in felii mari.

Se amestecă, dacă este necesar, se adaugă apă. Si mai fierbem inca 15 minute, dupa care asezam ardeiul dulce, amestecam usor si gatim inca 5-8 minute. Adauga pasta de rosii (aceasta insa nu este o componenta obligatorie) si o bucata de unt - dupa gust. Se amestecă și se stinge focul. Lăsați friptura să stea acoperit timp de 10-15 minute. Imediat înainte de a mânca, stropiți cu usturoi tocat și ierburi. Includerea de fasole verde, broccoli și dovlecel în friptură, desigur, va face gustul preparatului și mai interesant.

Este bine să serviți vin de masă roșu sau rose, rakia, țuică de struguri sub friptură de miel.

Reteta oala de miel fripta

Calculul produselor pentru 1 porție.

Ingrediente:

• carne de miel (de preferință cu bucăți de grăsime) fără sâmburi - aproximativ 200 g;
• cartofi mici - 2-4 buc.;
• ardei dulce - 1 buc.;
• condimente măcinate uscate, inclusiv boia;
• usturoi - 1 buc.;
• ceapa verde- 2-3 lăstari;
• diferite ierburi proaspete.

Gătit

Punem bucati de carne, cartofi si condimente pe fundul fiecarei oale, adaugam putina apa, inchidem vasele cu capace (sau folie) si punem la cuptorul preincalzit la temperatura medie pentru 40-60 de minute (in functie de catifelarea carnea).

Scoatem oalele si adaugam ardei dulce, verdeata tocata, usturoi si ceapa verde la friptura deja pregatita. Puteți adăuga o bucată mică de unt - pentru gust. Amestecați, acoperiți vasele cu capace și așteptați 10-15 minute. Serviți cu tortilla proaspătă sau pâine pita. De asemenea, este bine să serviți legume proaspete (sau salate de legume) și fructe.

Mielul este foarte popular în Est. Există multe rețete de preparate din carne de miei de lapte, oi tinere și berbeci (nu mai mult de 3 ani). În Orient, se gătesc în mod tradițional miel cu curmale și caise, iar în regiunile nordice, se preferă friptura de miel și cartofi. Condimentele fine pentru acest tip de carne sunt cimbrul, maghiranul si oregano. Iar gustul grăsimii poate fi scăpat cu un sos englezesc de mentă gătit cu oțet.

Miel cu cartofi

Reteta de miel Ai-Petri

A prepara fel de mâncare gustoasă„Ai-Petri” din miel cu cartofi, veți avea nevoie de următoarele produse:

1 kilogram piept de miel; - 300 de grame de cimpignon; - 5-6 cartofi; - 2 ardei grasi; - 2 cepe; - 2-3 catei de usturoi; - 3 lingurite de cimbru; - verdeata; - ulei vegetal; - condimente ; - sare piper.

Nu este recomandat să lăsați carnea mult timp pe planul de lemn al mesei sau al tablei, deoarece lemnul absoarbe bine sucul de carne. Carnea trebuie păstrată în sticlă, porțelan sau smalț.

Clătiți mielul, uscați-l cu un șervețel sau un prosop de hârtie, tăiați în bucăți mici și prăjiți timp de 15 minute într-un ceaun sau tigaie de fontă în cantități mari ulei vegetal. Apoi sare și piperează carnea.

Ceapa se curăță de coajă, se toacă și se pune jumătate în ceaun cu mielul. Prăjiți-l timp de 10 minute împreună cu carnea. Adaugam apoi ardeiul bulgaresc spalat si taiat in jumatati de rondele si continuam sa prajim mielul cu legume inca 10 minute.

Ștergeți bine champignonele cu un prosop sau șervețel umed, curățați-le, tăiați-le în bucăți și prăjiți împreună cu ceapa rămasă. Transferam apoi ciupercile cu ceapa in ceaunul cu carnea, adaugam cartofii spalati, curatati si taiati felii.

Se toarnă apă rece, ar trebui să acopere complet cartofii. Se condimenteaza cu sare si piper, se adauga cimbru si condimente dupa gust. Acoperiți ceaunul cu un capac și fierbeți până se înmoaie (aproximativ 40 de minute). Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați usturoiul tocat și ierburile (mărar, coriandru, busuioc).

Reteta de friptura de miel cu cartofi

Pentru a pregăti o friptură din miel tânăr, trebuie să luați:

500 de grame de carne tânără de miel; - 2 lingurițe de ulei de floarea-soarelui; - 200 de grame de ceapă; - 500 de grame de cartofi; - 1 cap de varză albă; - 600 de mililitri de bulion; - 200 de grame de brânză procesată; - 1 grămadă de patrunjel; - condimente; - sare.

Această rețetă poate fi folosită și pentru a face friptură de porc.

Pregătiți ingredientele necesare.

Spălați coastele de miel, tăiați-le între oase.

Într-o tigaie încinsă se topește grăsimea de oaie (se poate tăia din carne) și se prăjește coastele pe ambele părți la foc mare până se rumenesc. Transferați coastele prăjite într-un ceaun (sau o tigaie cu pereți groși), adăugați sare și condimente după gust.

Curățați și tăiați ceapa în rondele. Așezați ceapa deasupra cărnii.

Curățați și tăiați morcovii în bucăți de mărime medie.

Curățați cartofii și tăiați-i în bucăți mari. Pune cartofii la ceaun peste miel si legume.

Deasupra se toarna suc de rosii (eu am suc cu bucatele de ardei dulce si patrunjel, sau puteti adauga suc obtinut din rosii proaspete, sau cumparate).

Turnați apă în ceaun, sare, adăugați condimente, închideți bine capacul și puneți pe foc. După fierbere, reduceți focul la minim și fierbeți cartofii cu miel timp de 1 oră. Nu este nevoie să amestecați sau să deschideți capacul!

Mielul foarte gustos și parfumat înăbușit cu cartofi la ceaun este gata.

Foarte popular nu numai în Est. Și dacă este posibil să gătiți această carne într-un ceaun la foc deschis, atunci cu siguranță ar trebui să o folosiți. Mielul este un produs specific, care trebuie gătit corect. Aceasta este carne grasă, cu un conținut ridicat de calorii și un miros specific, care în același timp are multe avantaje. Miel la ceaun, ale căror rețete le oferim, dacă sunt gătite corect, se dovedesc a fi pur și simplu uimitoare și apetisante. Să dezvăluim câteva subtilități și secrete.

Pentru gătit, este mai bine să luați carne tânără sau miel. Este fragedă, mai puțin grasă și are o aromă delicată caracteristică mielului. Culoarea cărnii nu trebuie să fie închisă, iar mirosul trebuie să fie subtil, nu ascuțit. Când apăsați cu degetul pe pulpă, urma ar trebui să dispară rapid, ceea ce indică prospețimea produsului. Oasele și grăsimea corporală trebuie să fie deschise la culoare, aproape albe.

Pentru a elimina mirosul specific de miel, puteți pre-marina carnea atunci când rețeta permite, sau puteți îndepărta grăsimea cât mai mult posibil. Înainte de a găti, clătiți bine carnea și înmuiați-o timp de o oră în lapte. Folosiți și condimente care vor da preparatului o aromă subtilă.

Miel cu cartofi

Acest fel de mâncare este perfect pentru cina copioasa sau prânzul. Mielul la ceaun se dovedește foarte gustos, rețetele implică utilizarea acestui fel de mâncare special. Dacă nu este posibil să gătiți pe foc, atunci o sobă obișnuită va face. Luați un kilogram de miel tânăr bun, 300 de grame de grăsime de coadă, ardei iute, 5 cartofi de mărime medie, două cepe, doi morcovi și condimente. Punem ceaunul pe foc si il incalzim bine. Apoi puneți slănină tocată în ea. Aruncăm trosniturile și folosim grăsimea rezultată pentru gătit. Acum taiati cartofii felii si prajiti-i in grasime pana se formeaza o crusta. Apoi îl scoatem și îl punem deoparte.

Acum a venit randul mielului taiat bucatele. Prăjiți-l până devine maro auriu. Scoatem carnea din ceaun si o transferam pe o farfurie. Prăjiți acum ceapa și morcovii tăiați. Apoi, scurgeți grăsimea din ceaun, lăsând puțin și puneți toate ingredientele în ea. Adăugați condimente, sare și puțină apă. Fierbem aproximativ o oră.

Miel cu ceapa

Miel la ceaun, rețete cu fotografii din care veți găsi în acest articol, se potrivește bine cu ceapa și condimentele aromate. Dintr-o astfel de carne puteți găti un fel de mâncare gustos și satisfăcător, dar acest lucru va dura o anumită perioadă de timp. Să luăm un kilogram de miel tânăr (coste), trei cepe, o linguriță de rozmarin uscat, sare și 100-150 de grame de grăsime din coadă. Carnea trebuie spalata bine.

Salo se taie în bucăți și se întinde într-un ceaun încălzit. Grăsimea trebuie să fie topită din ea și apoi îndepărtată. După aceea, puneți coaste de miel într-un ceaun și prăjiți-le până se formează o crustă. Apoi adăugați rozmarin, sare și piper. Amestecam bine totul. Apoi, deasupra coastelor, puneți ceapa tăiată în jumătate de rondele și închideți ceaunul cu un capac. După 30-40 de minute, carnea parfumată, gustoasă și fragedă va fi gata.

Pilaf de miel

Miel la ceaun, a cărei rețetă mulți o asociază cu pilaf, este cea mai bună soluție pentru orice sărbătoare. Fără el, bucătăria pur și simplu nu există. Cum să gătești un pilaf adevărat, gustos și sfărâmicios? Să luăm un kilogram de miel tânăr, 1 kg de orez, 1 kg de ceapă și morcovi, un pahar și jumătate de ulei vegetal, 100 de grame de grăsime din coadă, un cap de usturoi și condimente. Pentru acest fel de mâncare, cel mai bun fel de mâncare este ceaunul. Turnați ulei vegetal în el și puneți jumătate de ceapă. Punem vasele pe foc si o calcim foarte bine.

Ceapa ar trebui să devină cărbune. Apoi îl scoatem și îl aruncăm. Acum tăiați în cuburi și puneți într-un ceaun. Cand se topeste, scoatem cirelele. Acum așezați carnea, tăiată în bucăți arbitrare, dar nu prea mici. Prăjiți-l până apare o crustă și puneți ceapa tocată. Amesteca totul si adauga morcovi tocati.

Tocăniți carnea cu legume pentru un timp. Acum este timpul pentru condimente. În mod tradițional, la pilaf se adaugă zira, arpaca, stafide și turmeric. Fiecare dintre aceste ingrediente conferă preparatului propriul său gust și aromă. Când morcovii devin moi, turnați orezul în ceaun, distribuiți-l într-un strat uniform și nu amestecați. Orezul trebuie spalat bine. Turnați apă în ceaun, astfel încât să acopere conținutul cu două degete mai sus. Să nu uităm de sarea.

Reteta de pilaf cu miel la ceaun este simpla. Principalul lucru este să urmați tehnologia. Când orezul ia cea mai mare parte a apei, amestecați conținutul și formați o diapozitivă în centru. In mijloc asezam un cap de usturoi nedecojit si inchidem ceaunul cu un capac. Facem focul moderat si fierbem pilaful aproximativ 20-30 de minute. În acest timp, orezul va ajunge pe deplin pregătit, carnea va deveni fragedă și moale, iar usturoiul va da felului de mâncare aroma sa. După aceea, felul de mâncare poate fi servit la masă. Miel la ceaun, ale căror rețete sunt simple, este o oportunitate de a surprinde oaspeții cu o capodopera culinară delicioasă.

Shurpa

Shurpa din miel la ceaun, reteta pas cu pas care va fi oferit aici – un preparat oriental tradițional consistent. Această supă este cel mai bine gătită într-un ceaun mare la foc deschis. Pentru el, ia un kilogram de miel bun, șase cartofi, două cepe, 5 căței de usturoi, trei ardei gras, patru roșii, patru morcovi, condimente, sare și ierburi.

Numărul de componente poate fi modificat în funcție de volumul cazanului. Punem ceaunul pe foc si turnam apa in el la jumatate. Dupa fierbere se pune carne de miel in el si sare. Este mai bine dacă carnea este cu oase (coste) și puțină grăsime.

Când apa fierbe din nou, îndepărtați spuma pentru ca bulionul să fie limpede. Gatiti mielul aproximativ 2 ore, fara a uita sa adaugati apa. În acest timp, puteți tăia morcovi în bucăți libere, ceapă, cartofi, ardei și roșii. Cand carnea este aproape gata, punem la ceaun morcovii, ceapa si usturoiul. Se adauga apoi ardeiul gras, rosiile, condimentele si sarea.

Gătim shurpa aproximativ o oră. În acest timp, toate ingredientele se vor fierbe și vor renunța la arome. La sfârșit, puneți cartofii și gătiți shurpa până este gata. Înainte de servire, adăugați verdeață. de la miel la ceaun diferă în ceea ce privește durata de gătire, dar felul de mâncare merită.

Concluzie

Pentru a găti miel delicios, trebuie să ai răbdare. Un ceaun este cel mai bun fel de mâncare pentru un proces atât de lung. Ce minunat să vă adunați în natură și să vă bucurați de cele mai bune gusturi și arome ale preparatelor copioase! Mielul se potrivește bine cu legumele și iubește mirodeniile. Experimentați, dar nu uitați de sfaturi utile.

Gătitul unui produs necunoscut, mai ales pentru o cină festivă, poate înnebuni pe oricine. Din fericire, rețeta noastră pas cu pas pentru clasicul miel fript va transforma pe oricine într-un „guru scuipat și foc”.

Dacă îi întrebi pe ceilalți ce fel de carne este cel mai greu de gătit, în 9 cazuri din 10 se aude „de oaie”. Mielul este ușor de imaginat, pur și simplu în pilaf, dar nu și în alte rețete populare pentru care țările tradiționale „de miel” sunt renumite și includ în Europa în primul rând Spania, Irlanda și Anglia.

Începătorii și chiar bucătarii cu experiență le este frică să gătească prea mult carnea necunoscută, sau chiar mai rău, să o gătească prea puțin și indigestie pentru ei înșiși și pentru oaspeți. Și, desigur, nimeni nu vrea să cadă cu fața în jos în pământ. După ce stăpâniți această rețetă, nu veți mai fi niciodată nervos în legătură cu festivitatea.

Există două moduri de a face acest lucru: rapid și lent. Această rețetă necesită gătit rapid, iar la final vei obține o pulpă de miel minunată și suculentă, deși dacă gătești același lucru încet, nu numai că nu va fi mai rău, ci complet fin, dar complet diferit de prima variantă, deși din aceleași produse.

Getty Images/Fotobank

Friptură de Miel - Rețetă de bază

Timp de pregatire - 20 de minute

Timp de pregătire- 1 oră

Porții - 6

Ingrediente:
1,5 kg pulpă de miel
6 catei de usturoi
3 crengute de frunze de rozmarin
1 st. l. ulei de masline
suc de ½ lămâie
1 kg cartofi
2 cepe
1 st. l. ulei de masline
250 ml supa de pui
sare si piper negru

Preîncălziți cuptorul la 210ºC. Pregătiți pulpa: Scoateți carnea de la frigider cu o oră înainte de gătit, astfel încât atât în ​​exterior cât și în interior să fie la temperatura camerei. Faceți tăieturi oblice de 1-2 cm adâncime pe toată pulpa de miel. Dacă este posibil, separați ușor carnea de os în partea cea mai groasă a piciorului.

Spălați și curățați usturoiul, zdrobiți fiecare cățel cu un cuțit sau un zdrobitor. Separam frunzele si tocam marunt rozmarinul. Într-un castron, amestecați usturoiul zdrobit cu rozmarinul, câteva vârfuri de piper negru, uleiul de măsline și suc de lămâie a face o pastă. Puneți o cantitate mică de pastă în fiecare incizie de pe picior și frecați restul de pastă pe tot piciorul. Curățați și tăiați cartofii și ceapa în felii subțiri. Se amesteca intr-un castron cu sare si piper si putin ulei de masline. Asezati setul de legume pe o tava tapetata cu folie sau hartie de copt.

Așezați piciorul pe legume și turnați supa de pui.

Pune mielul la cuptorul încins timp de 30 de minute. Coborâți temperatura cuptorului la 190 ° C și gătiți încă 30 de minute. Scoatem foaia de copt din cuptor, acoperim cu folie si punem la cuptor inca o jumatate de ora la 120°C. Fără a îndepărta folia, scoateți carnea din cuptor și lăsați să stea aproximativ 20 de minute, apoi serviți.

Sfat: Adăugați 20 de minute în plus pentru fiecare kilogram de carne în plus dacă pulpa pe care o gătiți este mai mare decât cea menționată în rețeta noastră.

Getty Images/Fotobank

Reteta de miel fripta incet

Toți pașii acestei rețete se repetă pe cei anteriori, cu excepția ultimului - cuptorul trebuie încălzit la 160 °С și vasul trebuie gătit timp de 4 ore, apoi, dacă se dorește, la o temperatură de 120 °С pentru încă o dată. câteva ore. Lucrul principal – nu uitați să udați atât carnea, cât și legumele cu sucul rezultat.

Cum se diversifică rețeta de bază cu miel

Încercați să umpleți conserve de hamsii în niște fâșii de miel împreună cu o pastă de usturoi, ulei și rozmarin.

Stropiți oțetul balsamic peste pulpa de miel înainte de a o pune pe tava de copt pentru a-i da un plus de lovitură și a carameliza suprafața.

Înainte de a pune cartofii pe o tavă de copt, amestecați-i cu pasta de brânză-roșii. Pentru paste, aveți nevoie de 2 linguri de ulei de masline, rosii din conserva tocate, patrunjel tocat marunt, parmezan ras si 4 catei de usturoi tocati.

Cel mai bun sos pentru friptură de miel - gudron verde

Timp - 5 minute

Ieșire – 250 ml

Ingrediente:

20 g menta proaspata
20 g patrunjel
1 st. l. capere
2 lingurite mustar Dijon
4 file de hamsii
200 ml ulei de măsline
sare si piper negru
suc de ½ lămâie

Pune toate ingredientele într-un blender și amestecă până se omogenizează. Ar trebui să fie lichid, dar nu prea mult. Poate fi păstrat într-un recipient ermetic la frigider până la 10 zile.

Notă: Puteți omite ansoa și înlocuiți menta cu tarhon sau busuioc, sosul va fi în continuare delicios.

5 fapte importante despre miel

Mielul foarte tânăr poate fi lipsit de gust și dezamăgitor. De regulă, în acele țări în care a fost gătită de mult timp, carnea este lăsată să se „odihnească” timp de 2-3 zile înainte de gătire.

Mielul este cel mai versatil tip de carne, deoarece de-a lungul istoriei au intrat în rețete aditivi absolut incredibili din ierburi și condimente. În diferite momente și în diferite țări ar putea fi - caise, hamsii, usturoi, semințe de chimen, ardei iute, mentă, oțet, coacăze roșii, frasin de munte, vin roșu, rozmarin, arpaș, stafide etc. Rețetele moderne permit toate acestea chiar și într-un singur fel de mâncare.

Cel mai clasic fel de mâncare europeană de miel este o pulpă marinată timp de câteva zile într-un amestec de oțet, boabe de ienupăr și ienibahar. Pentru Est, două vor fi la fel deodată - eu cânt (pilaf) sau kebab (shish kebab).

Mielul poate fi aranjat perfect cu multe tipuri de cereale și leguminoase, de exemplu, tocană de miel cu mazăre sau linte (și chiar orz) este o altă versiune super clasică a bucătăriei europene. În mod tradițional, se servea cu varză înăbușită și piure de napi.

Desigur, cele mai luxoase rețete de miel provin din Orientul Mijlociu și Africa de Nord, dar bucătăria europeană a dezvoltat variante minunate, dintre care una o publicăm astăzi. Dar atât în ​​Est, cât și în Vest, sunt de acord asupra unui singur lucru - carnea de miel nu trebuie amestecată într-un fel de mâncare cu nici un altul și nu este de dorit să o amestecați cu feluri de mâncare din alte tipuri de carne de pe masă.