Лабораторные исследования меда. Анализ меда, пыльцы, перги Как сдать мед на анализ

(гексахлорциклогексан , ДДТ и метаболиты)

Испытания меда, перги: безопасность, качество (влага, диастаза, фруктоза, сахароза)
Необходимые документы:
- Для продажи на рынке, ярмарке, для себя - только мед (пыльца, перга)
- Для продажи в магазинах и т.п. для получения сертификата нужен паспорт пасеки и ИНН
Для анализа пыльцы дополнительно необходимо ветеринарное удостоверение по форме № 3

Анализ проводится согласно ГОСТ Р 54644-2011 (действует с 13.12.2011, массовая доля редуцирующих cахаров должна быть не меньше 65%) ГОСТ 19792-2001 "Мед натуральный" не действует (массовая доля редуцирующих cахаров должна быть не меньше 80%) (до принятия этого ГОСТа действовал ГОСТ 19792-87, а до него ГОСТ 19792-74, кроме этого существует ГОСТР 52451-2005 "Меды монофлорные. Технические условия")

Стоимость анализа:
1. Протокол испытаний только физико-химические показатели - 2500 рублей
2. Полный протокол испытаний - 6000 рублей
Для анализа требуется 1,5 л меда
Мы можем забрать пробы для анализа в любом удобном месте г.Воронежа (по предварительной договоренности) или в офисе по адресу: г.Воронеж, ул. Моисеева, 11а. (Карта: ). За 1-1,5 часа до планируемого приезда в офис необходимо сделать контрольный звонок, так как у большинства сотрудников разъездной характер работы.
Анализ можно передать заказчику любым удобным способом (по электронной почте, через знакомых, которые приезжают в Воронеж из районов и других областей).
Органолептические и физико-химические показатели
Аромат
Должен быть приятный, от слабого до сильного, без постороннего запаха, изменение аромата может быть признаком некачественного меда.
Вкус
Обычно сладкий, приятный. Сладость мёда зависит от концентрации сахаров и их вида. Мед, выдержанный при высокой температуре, имеет карамельный привкус, который недопустим. Запрещен выпуск в продажу меда с кислым, горьким и другими неприятными привкусами. Допускается слабогорький привкус в каштановом, ивовом, табачном и падевом медах
Наличие пыльцовых зерен
Показывает степень чистоты меда. Цветочный всегда содержит примеси цветочной пыльцы. Содержание её незначительно, но она обогащает мёд витаминами, белками, зольными элементами
Массовая доля воды , %, не более 21. Мед с повышенной влажностью является незрелым и может забродить.
Массовая доля редуцирующих cахаров (к абсолютно сухому веществу), %, не менее. редуцирующие сахара – это глюкоза + фруктоза. Если их меньше 80% можно предположить что, либо пчел интенсивно кормили сахарным сиропом, либо мед подвергся сильной термической обработке (перегрели).
Массовая доля сахарозы (к абсолютно сухому веществу), %, не более.
количество обычного сахара
Диастазное число
Используется как показатель перегревания меда при его переработке и как индикатор возраста меда, т.к. этот фермент постепенно разрушается при хранении меда. Установлено, что в течение первого года, в зависимости от температуры хранения, диастазная активность меда снижается на 25-30%, а к концу второго года хранения – на 40-50%. Содержание диастазы в меде зависит, в частности, от вида собираемого нектара и его вязкости. Замечено, что чем больше вязкость нектара, тем больше диастазы пчелы вводят в мед. Кроме этого, полезность диастазы преувеличена, так как она вырабатывается нашим организмом. Измеряется в единицах Готе (к абсолютно сухому веществу), в норме составляет не менее 5.
Оксиметилфурфурол (5-Гидроксиметилфурфурол), продукт химического разрушения сахаров.
образуется при длительном хранении или в результате высокотемпературной обработки пищевых продуктов (мед, соки, варенье и другие)
Относится к так называемым индикаторам качества и безопасности ведения технологического процесса. Обычно образуется когда растапливают застывший мед при температуре выше 50 градусов или при подкормке пчел гретым сахаром или патокой. Обладает ограниченным токсическим (мутагенным) действием, накапливается в печени, не выводится из организма. Большие дозы вызывают судороги и паралич, малые дозы угнетают нервную систему
Содержание оксиметилфурфуролав 1 кг меда, мг, не более 25 мг/кг
Качественная реакция на оксиметил-фурфурол отрицательная
Механические примеси
Делятся на видимые и невидимые, естественные, желательные (пыльца растений), нежелательные (трупы или части пчёл, кусочки сот, личинки) и посторонние (пыль, зола, кусочки различных материалов).
Мед можно очистить перед продажей от нежелательных примесей. Мед с посторонними частицами продавать нельзя.
Признаки брожения
Обычно возникает в незрелом мёде, с высоким содержанием воды (22% и выше), проявляются в появлении большого количества пузырьков углекислого газа, кислого запаха и вкуса.
Массовая доля олова , %, не более
Олово в мед попадает при использовании луженой оловом тары
Общая кислотность , см3, не более
Кислотность меда обусловливается наличием органических кислот (винная, глюконовая, лимонная, щавелевая, уксусная и др.)
Закисление мёда и накопление уксусной или искусственная инверсию сахарозы в присутствии кислот дает искусственный мёд. Пониженная кислотность может быть следствием фальсификации мёда сахарным сиропом, крахмалом или переработки пчёлами сахарного сиропа (сахарный мёд).
Пестициды
Остаточные количества пестицидов дихлордифенилтрихлорэтан-ДЦТ (сумма изомеров) и гектахлорциклогексан-ГХЦГ не должны превышать 0,005 мг в 1 кг меда.
Остаточные количества других пестицидов не допускаются.
Токсичные элементы
С развитием технического прогресса в окружающую среду выбрасывается огромное количество токсичных элементов (мышьяк, ртуть, свинец, кадмий, медь, цинк и другие). Известно, что с пищей и водой токсичные элементы попадают в организм человека, а это чрезвычайно опасно для здоровья в связи с такими их биологическими особенностями, как способность к кумуляции в организме, наличие длительного времени биологической полужизни, возможность мутагенного, канцерогенного, тератогенного, эмбриои гонадотоксического действия.
Содержание токсичных элементов (свинца, мышьяка, кадмия), оксиметилфурфурола, пестицидов и радионуклидов не должно превышать допустимые уровни в меде, установленные гигиеническими требованиями

В документе о качестве указываются:

Наименование предприятия (организации) и его юридический адрес (для физических лиц -
фамилия, имя, отчество);
- наименование продукта и его ботаническое происхождение (по усмотрению изготовителя);
- год сбора меда;
- место сбора;
- порядковый номер партии;
- количество мест в партии;
- масса брутто и нетто партии;
- дата выдачи документов (ветеринарного свидетельства, накладной и др.);
- данные результатов анализа меда;
- дата фасования (для предприятий, фасующих мед);
- обозначение настоящего стандарта;
- товарный знак изготовителя (при наличии);
- энергетическую ценность;
- срок хранения;
- условия хранения;
- информацию о сертификации;
- информацию о ветеринарно-санитарном благополучии пасеки.

В настоящее время мы делаем два вида испытаний:
1. Для себя (можно продавать только на рынке) - 4000-5000 рублей, показатели безопасности
2. Сертификат - можно продавать куда угодно. Для получения сертификата необходим паспорт пасеки и ИНН, сертификат дороже на 1500 рублей.
Для проведения испытаний требуется 3 литра меда. Часть идет на проведение набора испытаний, часть остается для контроля в лаборатории, хранится и предоставляется контролирующим органам, часть (если остается) возвращается владельцу
Результат анализа заверен синей печатью аккредитованной государством лабораторией и является юридическим документом.

Пыльца
Проводится без пыльцевых зерен:
сертификат - нужен паспорт пасеки, ИНН, ветеринарное удостоверение по форме 3
одни анализы 10000 рублей
комплект анализ+сертификат и декларация 12500 рублей.

Пыльцевые зерна - проводит только институт пчеловодства в Рязани, должны быть карты на каждый цветонос (как выглядит), очень трудоемкий и дорогой анализ

1. Общие положения

1.1. Мед подлежит обязательной ветеринарно-санитарной экспертизе в соответствии с требованиями настоящих Правил.

1.2. Ветеринарно-санитарную экспертизу меда проводят специалисты лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы, прошедшие соответствующую подготовку.

1.3. Настоящие Правила являются обязательными для всех физических и юридических лиц, занятых реализацией меда на рынках, которые несут ответственность за представление его в лабораторию на исследование.

2. Ветеринарно-санитарные требования

2.1. Мед принимают на ветеринарно-санитарную экспертизу при наличии у владельца ветеринарно-санитарного паспорта пасеки. При продаже меда за пределами района - ветеринарного свидетельства.

2.2. Владельцы меда обязаны доставлять для продажи мед в чистой таре из материалов, допущенных Госкомсанэпиднадзором России (нержавеющая сталь, алюминиевые сплавы, стекло, эмалированная посуда и дерево, кроме дуба и хвойных пород деревьев). Мед, доставленный в загрязненной или в не в соответствующей указанным выше требованиям таре, экспертизе не подлежит.

2.3. Сотовый мед принимают на экспертизу запечатанным не менее чем на две трети площади сот. Соты должны быть однородного белого или желтого цвета.

3. Отбор проб

3.1. Пробы для анализа отбирают работники лаборатории ветсанэкспертизы в присутствии владельца меда согласно методам, изложенным в Приложении (раздел 1), из каждой доставленной емкости.

3.2. Для исследования в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на рынке отбирают разовые пробы меда массой 100 г из каждой доставленной единицы, при определении массовой доли воды ареометром масса пробы меда удваивается.

3.3. Пробы меда в рамках отбирают из каждой пятой соторамки размером 5 x 5 см. Пробы сотового меда, удаленного из рамок, берут в тех же размерах от каждой упаковки.

3.4. При проведении дополнительных исследований меда в ветеринарной лаборатории проба должна быть не менее 500 г. При этом пробу меда опечатывают, одну половину направляют в ветеринарную лабораторию, а вторую хранят до получения результатов исследования (в качестве контроля).

3.5. Посуда для отбираемых проб должна отвечать санитарным требованиям, закрываться стеклянными, корковыми пробками или завинчивающимися крышками.

4. Порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы

4.1. Для определения качества меда лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы проводит исследования по следующим показателям:

• органолептические данные (цвет, аромат, вкус, консистенция и кристаллизация);
• массовая доля воды;
• присутствие оксиметилфурфурола (ОМФ);
• диастазная (амилазная) активность;
• определение цветочной пыльцы;
• общая кислотность;
• массовая доля редуцирующего сахара;
• содержание сахарозы (по показаниям);
• наличие механических примесей (по показаниям);
• содержание радиоактивных веществ.
• Исследования по указанным показателям проводят по методам, изложенным в Приложении.

4.2. Мед натуральный по органолептическим показателям должен соответствовать следующим требованиям:

Показатели	Характеристика меда
	цветочного	падевого
Цвет	От белого до коричневого. Преобладают светлые тона, за исключением гречишного, верескового, каштанового	От светло-янтарного (хвойных деревьев) до темно-бурого (с лиственных)
Аромат	Естественный, соответствующий ботаническому происхождению, приятный от слабого до сильно выраженного, без постороннего запаха	Менее выражен
Вкус	Сладкий, сопутствуют кисловатость и терпкость, приятный, без посторонних привкусов. Каштановому и табачному свойственна горечь	Сладкий, менее приятный, иногда с горьковатым привкусом
Консистенция	Сиропообразная, в процессе кристаллизации вязкая, после октября - ноября - плотная. Расслаивание не допускается
Кристаллизация	От мелкозернистой до крупнозернистой

Услуга Стоимость Сроки

Внесудебное исследование

Внесудебное исследование проводится на основании договора по полной предоплате. Договор заключается с физическим или юридическим лицом. Точная стоимость будет определена после ознакомления с объектом исследования.

от 5 000 ₽ 5 дней

Органолептические показатели (вкус, аромат, цвет, консистенция)

ГОСТ 19792-2001
ГОСТ 31766-2012

3 000 ₽ 10 дней

Пыльцевой анализ (липа, гречка, подсолнечник)

ГОСТ 31766-2012
ГОСТ 31769-2012

6 000 ₽ 10 дней

Пыльцевой анализ (кроме липы, гречки, подсолнечника)

ГОСТ 19792-2001
ГОСТ 31769-2012

9 000 ₽ 10 дней

Массовая доля воды

ГОСТ 19792-2001
ГОСТ 31774-2012

9 000 ₽ 10 дней

Массовая доля редуцирующих сахаров (к абсолютно сухому веществу)

ГОСТ 19792-2001
ГОСТ 32167-2013 п. 6

9 000 ₽ 10 дней

Массовая доля сахарозы (к абсолютно сухому веществу)

ГОСТ 19792-2001
ГОСТ 32167-2013 п. 6

9 000 ₽ 10 дней

Массовые доли глюкозы, фруктозы (суммарно) (метод ВЭЖХ)

ГОСТ 32167-2013 п. 7

15 000 ₽ 10 дней

Массовая доля сахарозы, мальтозы, мелецитозы (метод ВЭЖХ)

ГОСТ 32167-2013 п. 7
ГОСТ 32168-2013 п. 6.6.2

15 000 ₽ 10 дней

Массовая доля гидроксиметилфурфураля в 1 кг меда

ГОСТ 19792-2001
ГОСТ 31768-2012 п. 3.2

9 000 ₽ 10 дней

Массовая доля гидроксиметилфурфураля в 1 кг меда (ВЭЖХ)

ГОСТ 31768-2012 п. 3.1

15 000 ₽ 10 дней

Диастазное число (к абсолютно сухому веществу)

ГОСТ 19792-2001
ГОСТ Р 54386-2011 п. 7

6 000 ₽ 10 дней

Диастазное число по Шаде

ГОСТ Р 54386-2011 п. 8

9 000 ₽ 10 дней

Общая кислотность

ГОСТ 19792-2001

6 000 ₽ 10 дней

Механические примеси

ГОСТ 19792-2001

3 000 ₽ 10 дней

Признаки брожения

ГОСТ 19792-2001

3 000 ₽ 10 дней

Концентрация водородных ионов (рН) 10% водного раствора меда

ГОСТ 31766-2012
ГОСТ 32169-2013 п. 10.2

6 000 ₽ 10 дней

Массовая доля золы

ГОСТ 31766-2012
ГОСТ 32483-2013

9 000 ₽ 10 дней

Цвет

ГОСТ 31766-2012

3 000 ₽ 10 дней

Цвет меда по шкале Пфунда (справочно)

ГОСТ 31771-2012

6 000 ₽ 10 дней

Свободная кислотность

ГОСТ 32169-2013 п. 10.3

9 000 ₽ 10 дней

Массовая доля нерастворимых в воде примесей

ГОСТ Р 54386-2011 п. 10

6 000 ₽ 10 дней

Электропроводность

ГОСТ 31770-2012

6 000 ₽ 10 дней

Массовая доля пролина

ГОСТ Р 54644-2011
ГОСТ Р 54947-2012

9 000 ₽ 10 дней

Массовая доля флавоноидных соединений в БАД на медовой основе

Р 4.1.1672-03
НД на продукцию

9 000 ₽ 10 дней

Массовая доля флавоноидных соединений в БАД на медовой основе в пересчете на рутин

Р 4.1.1672-03
НД на продукцию

9 000 ₽ 10 дней

Массовая доля левомицетина (хлорамфеникола) (ИФА)

ГОСТ Р 54655-2011 п. 7

45 000 ₽ 10 дней

Массовая доля антибиотиков тетрациклиновой группы (ИФА)

ГОСТ Р 54655-2011 п. 6

45 000 ₽ 10 дней

Массовая доля метаболита нитрофурана AOZ (ИФА)

Методика R-Biopharm

45 000 ₽ 10 дней

Массовая доля метаболита нитрофурана AMOZ (ИФА)

Методика R-Biopharm

45 000 ₽ 10 дней

Токсичные элементы: кадмий

ГОСТ Р 51301-99
ГОСТ Р 52097-2003

9 000 ₽ 10 дней

Токсичные элементы: свинец

ГОСТ Р 51301-99
ГОСТ Р 52097-2003

9 000 ₽ 10 дней

Токсичные элементы: мышьяк

ГОСТ 31628-2012
ГОСТ Р 52097-2003

9 000 ₽ 10 дней

Судебная экспертиза

Судебная экспертиза проводится по определению или постановлению суда, постановлению дознавателя или следователя, налогового инспектора, постановления дознавателя таможни, в рамках государственных закупок.

Для назначения экспертизы в нашу организацию необходимо подать ходатайство о назначении экспертизы и приложить к нему информационное письмо с указанием реквизитов организации, возможности выполнения экспертизы по поставленным вопросам, стоимости и срока проведения экспертизы, кандидатуры экспертов с указанием их образования и опыта работы.

Наши специалисты подготавливают информационное письмо в течение одного рабочего дня , после чего мы высылаем его копию по электронной почте. При необходимости, оригинал письма можно забрать в офисе нашей организации.

Услуга по составлению информационного письма предоставляется бесплатно .

от 5 000 ₽ 5 дней

Предварительная консультация эксперта

Наши эксперты готовы ответить на любые ваши вопросы, касающиеся проведения внесудебных и судебных экспертиз, оценить целесообразность проведения экспертизы, оказать помощь при формулировании вопросов на исследование, сообщить возможность проведения того или иного анализа.

Консультация проводится на основании письменного запроса.

Необходимо заполнить форму «Заявка эксперту» или отправить нам запрос по электронной почте, где следует максимально подробно описать обстоятельства дела, сформулировать цели, которые требуется достичь при помощи экспертизы, предварительные вопросы, описание объектов исследования и приложить документы.

Бесплатно 1 день

Получение письменной консультации эксперта (справки)

Справка не является заключением, носит информационный характер и содержит ответы на вопросы, которые не требуют проведения полного исследования, но позволяют оценить целесообразность проведения полноценной экспертизы.

от 5 000 ₽ 1 час

Приготовление раствора меда. Лабораторные исследования меда проводят в водных растворах и лишь при определении со­держания воды рефрактометрически используют натуральный мед. Для количественных биохимических исследований готовят 0,25-10% раствор меда в пересчете на сухие вещества. Опреде­ление содержания воды ареометром и постановка некоторых ка­чественных реакций требуют более концентрированных раство­ров меда (1:2).

Приготовление раствора меда в пересчете на сухие вещества. Расчет делают по формулам 1 та. 2.

X - (т В) С, (1)

где X - количество раствора меда заданной концентрации в пере­счете на сухие вещества, мл;

m - навеска меда, г;

В - количество сухих веществ в меде, %;

С - заданная концентрация раствора меда, %.

X l = X-m 1 (2)

где Xj - количество воды для приготовления раствора меда с % кон­центрации, мл;

X - количество раствора меда заданной концентрации в

пересчете на сухие вещества, мл;

m - навеска меда, г.

Пример. Из навески меда массой 6 г и содержанием воды 20% требуется приготовить 20% раствор. В этом меде сухих веществ 80% (100% - 20% = 80%). Общее количество 10% раствора из указанной навески меда получится

(6 80)/10 = 48 мл!

Чтобы приготовить 10% раствор меда из навески 6 г, требуется 42 мл воды (48 - 6 = 42 мл).

Приготовление раствора меда 1:2. Одну навеску - весовую часть меда растворяют в двух частях воды.

у Определение содержания воды и сухого остатка по удельно­ му весу раствора меда. Готовят раствор меда 1:2. Для этого отве­шивают 100 г хорошо перемешанного меда и растворяют в 200 мл дистиллированной воды при температуре 30-40°С. Приготовленный раствор охлаждают до 15°С и определяют его удельный вес. Коли­чество воды и сухого остатка определяют по табл. 17.

Пример. Если удельный вес раствора меда 1:2 при 15°С 1,116, то по таблице это соответствует 27,13% сухого остатка, а так как мед был разведен в три раза, то его сухой остаток будет 27,13 3 = 81,39%, а содержание воды 100 - 81,39 = 18,61%.

Таблица 17

Количество сухого остатка меда при разном удельном весе меда (1:2)

			Удельный вес (при температуре 15°С), г/см*

Определение содержания воды в меде по индексу рефракции

проводят с помощью рефрактометра РДУ или РЛ, предварительно юстированного по дистиллированной воде. Каплю жидкого меда наносят на нижнюю призму рефрактометра и измеряют показа­тель преломления. Содержание воды в исследуемом меде опреде­ляют по табл. 18.

Поправки к температурам. При температуре выше 20°С при­бавляют 0,00023 на 1°, а при температуре ниже 20°С вычитают 0,00023 на 1°.

Примечание: закристаллизованный мед перед исследованием нагревают на водяной бане при температуре 60°С до полного рас­плавления и после охлаждения исследуют.

Таблица 18 Определение содержания воды в меде по индексу рефракции

рефракции	ние воды,	рефракции	ние воды,	рефракции	ние воды,

Определение оптической активности. Углеводы меда опти­чески активны, обладают способностью вращать плоскость поляри­зованного света. Цветочный мед вращает плоскость поляризован­ного света влево, а падевый и некоторые фальсификаты (сахарный мед, тростниковый сахар, паток«ф - вправо.

Для определения оптической активности используют поляри­метр портативный типа П-161 или сахариметр универсальный СУ-3. Перед началом измерений прибор юстируют. Затем в камеру вкладывают поляриметрическую кювету (трубку), заполненную про­фильтрованным 10% раствором исследуемого меда, который изме­няет однородность половин поля зрения. Вращая кремальеру, урав­нивают однородность половин поля зрения и производят нониусом отсчет показателей шкалы 5 раз. Среднеарифметическое 5 измере­ний будет являться результатом измерения в целом.

Определение механических примесей. На металлическую сет­ку с диаметром ячеек не более 1 мм, положенную на стакан, поме-

щают около 50 г меда. Стакан ставят в сушильный шкаф, нагретый до 60°С. При отсутствии шкафа мед нагревают до 60°С на водяной бане и затем фильтруют через сетку. Мед должен профильтровать­ ся без видимого остатка.

Определение общей кислотности. Общая кислотность меда за­ висит от содержания в нем различных кислот, солей, белков и дву­ окиси углерода. Данный показатель выражается нормальными гра­ дусами (миллиэквивалентами) - это количество мл 0,1 н раствора едкого натрия, пошедшее на титрование 100 г меда при индикаторе фенолфталеине.

В химический стакан отмеряют 100 мл 10% раствора меда, при­ бавляют 5 капель 1% спиртового раствора фенолфталеина и титру­ ют 0,1 н раствором едкого натрия до слабо-розового окрашивания (10 с). Расхождение между определениями не должно превышать ±0,05 нормального градуса.

Определение минеральных веществ (золы). Содержание ми­ неральных веществ снижается в меде при добавлении в него саха­ розы, глюкозы, искусственно инвертированного сахара.

В прокаленный до постоянного веса тигель берут навеску 5-10 г, с точностью до 0,1 г, которую обугливают до почернения на газовой горелке или электроплитке. Затем пробу прокаливают в течение часа при температуре 600°С (красное каление). Тигель ох­ лаждают в эксикаторе над серной кислотой в течение 30 мин и взвешивают. Общее количество минеральных веществ вычисляют по формуле

X = (nij - m 0 ): m 100, где X - общее количество золы, %;

т 0 - вес тигля, г;

j - вес тигля с золой, г;

т - навеска меда, г.

Определение диастазной активности. Диастазная (амилаз- ная) активность очень низка у некоторых видов натурального меда (белоакациевый, кипрейный, клеверный, липовый, подсолнечнико- вый). При нагревании меда выше 50°С и длительном хранении (более года) диастава частично или полностью инактивируется. Фальсификация меда также ведет к ослаблению активности фер­ мента.

Определение активности диастазы основано на способности это­ го фермента расщеплять крахмал на амилодекстрины. Количествен­ но данный показатель выражается диастазными числами (ед. Готе), которые обозначают количество мл 1% раствора крахмала, расщеп­ ляемого диастазой, содержащейся в 1 г меда (в пересчете на сухие

568

вещества) в течение одного часа при температуре 40°С ± 1°С до веществ, не окрашиваемых йодом в синий цвет.

В 11 пробирок разливают 10% раствор меда и другие компонен­ ты согласно табл. 19.

Пробирки закрывают пробками, перемешивают содержимое, по­ мещают на водяную баню на 1 ч при температуре 40°С ± 1°С, затем вынимают из водяной бани и охлаждают под струей воды до ком­натной температуры, после чего в каждую добавляют по 1 капле раствора йода (0,5 г йода и 1 г йодистого калия в 100 мл дистилли­ рованной воды). В тех пробирках, где крахмал остался неразложен- ным, появляется синяя окраска, при отсутствии крахмала - темно­ ватая, с частично разложенным - фиолетовая.

Таблица 19

Порядок подготовки пробирок с раствором меда и реактивами для определения диаетазной активности

№ пробирки
Компонент
10% раствор
Дистиллированная
0,58% раствор
поваренной соли, мл
1 % раствор
крахмала, мл
Диастазное число
(ед. Готе)

Последняя слабоокрашенная пробирка перед рЦдом обесцвечен­ных (с желтоватым оттенком) соответствует диастазной активнос­ти испытуемого меда (см. табл. 19).

Если нет растворимого крахмала, его можно приготовить, еледу-ющим образом: 250 г картофельного крахмала промыть в 1,л дис­тиллированной воды, дать отстояться и воду слить. В оедцок зали­вают 1,5 л 4% раствора соляной кислоты и выдерживают 1-2 ч, затем смесь фильтруют^ Крахмал, собранный с фильтра, многократ­но промывают дистиллированной водой до нейтральной реакции по лакмусу и высушивают при температуре 90°С.

В связи с тем, что диастазное число для натурального меда ко­леблется в разных зонах страны, его устанавливают на месте крае­вые (областные) управления ветеринарии сельского хозяйства ад­министрации края (области), но во всех зонах оно должно быть не ниже 5.

-/■■ Определение инвертированного сахара. Суммарное содержа­ние в меде глюкозы и фруктозы принято обозначать инвертирован­ным сахаром. Количество инвертированного сахара в меде менее 70% свидетельствует о его фальсификации. Однако нормальное ко­личество инвертированного сахара не гарантирует натуральность продукта.

Приготовление раствора меда. Из исследуемого меда готовят 10% водный раствор, затем из этого раствора приготавливают 0,25% раствор, для этого в мерную колбу на 200 мл отмеряют 5 мл 10% раствора меда, доводят до метки водой и перемешивают.

Ход определения. В колбу отмеряют 10 мл 1% раствора крас­ной кровяной соли K 3 Fe(CN) 6 , 2,5 мл 10% раствора едкого натрия, 5 мл 0,25% раствора меда и 1 каплю 1% раствора метиленовой сини. Смесь нагревают до кипения и при постоянном слабом кипении титруют испытуемым 0,25% раствором меда до исчезновения си­ней (а к концу реакции слегка фиолетовой) окраски.

Восстановление метиленовой сини редуцирующими веществами меда происходит с некоторым опозданием, поэтому титровать следу­ет со скоростью не более одной капли через 2 с. Возобновление ок­раски после остывания смеси в расчет не принимается. Титрование проводят 2-3 раза и выводят среднее значение. Расхождение между параллельными исследованиями не должно превышать 1%.

Примечание. Если содержимое колбы обесцвечивается без тит­рования, это указывает на содержание в исследуемом меде инвер­тированного сахара более 81,2%. Содержание инвертированного сахара в меде определяют по табл. 20.

Таблица 20 Содержание инвертированного сахара в меде

Количество		Количество		Количество
0,25% раствора		0,25% раствора		0,25% раствора
меда, вошед-		меда, пошедшее		меда, пошед-
шее на титро-		на титрование,		шее на титро
				вание, мл

Окончание табл. 20

Количество		Количество		Количество
0,25% раствора		0,25% раствора		0,25% раствора
меда, пошед-		меда, пошедшее		меда, пошед-
шее на титро-		на титрование,		шее на титро
вание, мл				вание, мл

Учет реакции: а) зеленовато-грязная или желтая окраска - от­рицательная; б) оранжевая или слабо-розовая - слабоположитель­ная (наблюдается при прогревании меда); в) красная, вишнево-крас­ная, оранжевая, быстро переходящая в красную - положительная (мед содержит примесь искусственно инвертированного сахара).

Определение предельного содержания инвертированного са­ хара. В колбу отмеряют 10 мл 1% раствора красной кровяной соли, 2,5 мл 10% раствора едкого натрия и 5,8 мл 0,25% раствора иссле­дуемого меда. Содержимое колбы нагревают до кипения. Кипятят 1 мин и прибавляют 1 каплю 1% раствора метиленовой сини. Если жидкость не обесцвечивается, в исследуемом медеинвертированно-го сахара меньше 70% - такой мед фальсифицирован.

Определение примеси искусственно инверсированного са­ хара. Для определения в меде примеси искусственно инвертиро­ванного сахара пользуются реакцией, основанной на том, что при превращении тростникового (свекловичного) сахара в инвертиро­ванный посредством кислот часть левулезы (плодового сахара) раз­рушается, при этом образуется оксиметилфурфурол, растворимый в воде, который в присутствии концентрированной соляной кислоты и резорцина дает вишнево-красное окрашивание.

В фарфоровую ступку берут 4-6 г меда, добавляют 5-10 мл эфи­ра и тщательно растирают пестиком. Эфирную вытяжку сливают в фарфоровую чашку или на часовое стекло и добавляют 5-6 крис­талликов резорцина, который можно вносить в ступку в процессе приготовления вытяжки. Эфир выпаривают при комнатной темпе­ратуре. Затем на сухой остаток наносят 1-2 капли концентриро­ванной соляной кислоты (удельный вес 1,125).

Определение сахарозы (тростникового сахара). В колбу на 200 мл отмеряют 5 мл 10% раствора меда и 45 мл воды. Вставив в колбу термометр, помещают ее на водяную баню, которую предва­рительно нагревают до 80°С. Доводят температуру содержимого колбы до 68-70°С, быстро прибавляют 5 мл соляной кислоты в раз­ ведении 1:5, перемешивают взбалтыванием, выдерживают при этой температуре 5 мин и сразу же охлаждают до 16-18°С. Перед удале­ нием термометра из колбы его предварительно ополаскивают дис­ тиллированной водой. Инверт нейтрализуют 10% раствором едко­ го натрия при индикаторе метилоранже (1-2 капли) до оранжево- желтой окраски.

Объем инверта доводят до 200 мл и трехкратным переворачи­ ванием колбы перемешивают полученный 0,25% раствор меда. Определение инвертированного сахара в данном растворе прово­дят, как описано выше (определение инвентированного сахара).

С = (X - У) 0,95, где С - содержание сахарозы в меде, %;

X - содержание инвертированного сахара после инверсии, %;

Определение примеси сахарозы (тростникового сахара). При фальсификации меда сахарозой ухудшается органолептика, пони­ жается диастазная активность, содержание минеральных веществ и инвертированного сахара, а количество тростникового сахара повы­ шается. Фальсификат обладает правым вращением. Следователь­ но, для обнаружения данного вида фальсификации необходимо оп­ ределить органолептические показатели, диастазную активность, содержание золы, тростникового и инвертированного сахара, опти­ческую активность.

Определение сахарного меда. Сахарный (подкормочный, эксп­ рессный) «мед» получается в результате кормления пчел сахар­ным сиропом. Такой мед является фальсификатом.

Свежеоткачаиный сахарный «мед» имеет жидкую консистенцию, светлую окраску, слабовыраженный аромат, свойственная натураль­ ному меду терпкость отсутствует. Химические показатели для са­ харного «меда» следующие: общая кислотность не более одного нор­мального градуса, зольность ниже 0,1%, содержание тростникового сахара выше 5%, фальсификат обладает правым вращением.

Определение прогревания меда. Мед нагревают для декристал- лизации, прекращения брожения и при фальсификациях. При этом ухудшаются органолептические показатели - мед темнеет, ослабевает аромат, появляется привкус карамели, снижаются ферментативная

572

активность и бактерицидность, содержание оксиметилфурфурола уве­ личивается. Исходя из вышеизложенного, для определения порчи меда нагреванием следует определять органолептические показатели, фер­ ментативную активность, содержание оксиметилфурфурола.

Определение брожения меда. Данный вид-яорчи является след­ ствием хранения меда с содержанием воды выше 21%. Мед обла­дает выраженной гигроскопичностью, поэтому его хранение в не­ герметичной таре при условии высокой влажности окружающего воздуха ведет к повышению содержания воды в меде, в результате осмофильные дрожжи активизируются и мед начинает бродить.

В начале брожения отмечают усиление аромата, затем появля­ ется кисловатый запах, усиливающийся при нагревании меда. Мед вспучивается, на поверхности появляется пена, а в массе меда - пузырьки газа. При микроскопировании такого меда обнаружива­ ются возбудители брожения - дрожжи. ч -

Определение примеси свекловичной (сахарной) патоки. До­ бавление свекловичной патоки в мед ухуДшает его органолептику, снижает содержание инвертированного сахара и диастазную ак­ тивность. Смесь имеет правое вращение.

Качественная реакция: к 5 мл водного раствора меда, приго­ товленного в соотношении 1:2, прибавляют 5-10 капель 5% азотно­кислого серебра. Помутнение смеси и появление белого осадка сви­ детельствуют о присутствии в меде свекловичной патоки.

Определение примеси крахмальной патоки. Изменения в меде при добавлении в него крахмальной патоки аналогичны изменени­ ям меда при добавлении свекловичной патоки.

Качественная реакция: к 5 мл профильтрованного водного ра­створа меда, приготовленного в соотношении 1:2, прибавляют по каплям 10% раствор хлористого бария. Помутнение и выпадение белого осадка после прибавления первых капель реактива свиде­тельствуют о присутствии в меде крахмальной патоки.

Определение примеси крахмала и муки. Изменения в меде при добавлении крахмала и муки аналогичны изменениям, указан­ ным при добавлении к меду патоки.

Качественная реакция: 5 мл водного раствора меда в соотноше­ нии 1:2 нагревают в пробирке до кипения, охлаждают до комнатной температуры и прибавляют 3-5 капель раствора йода. Появление си­ ней окраски свидетельствует о присутствии в меде крахмала или муки.

Определение примеси желатина. Желатин добавляют в мед для повышения вязкости. При этом ухудшаются вкус и аромат, снижаются ферментативная активность и содержание инвертиро­ванного сахара. Количество белка повышается.

Качественная реакция: к 5 мл водного раствора меда в соотно­шении 1:2 добавляют 5-10 капель 5% раствора танина. Образова­ние белых хлопьев свидетельствует о присутствии в меде желати­на. Появление слабого помутнения оценивается как отрицательная реакция на желатин.

Определение примеси падевого меда к цветочному. Наличие падевого меда устанавливают следующей реакцией: от прибавле­ния к раствору испытуемого меда спирта образуется муть. Цветоч-ный мед без примеси падевого мути со спиртом не образует.

Воск пчелиный по составу представляет собой сложное органи­ческое соединение, вырабатываемое в организме пчел особыми же­лезами. На пасеках для приготовления воска используют чаще все­го старые, черные соты или не пригодные по каким-либо причинам к использованию соты, крышечки, срезанные с поверхности сотов перед откачкой меда (забрусы), счистки с ульев. Такое первичное сырье называют воскосырьем, а полученные отходы после вытопки воска - пасечной вытопкой.

Пасечную вытопку нельзя проводить на пасеках, неблагополуч­ных по болезням пчел. На таких пасеках восковое сырье обяза­тельно стерилизуют или длительно кипятят под наблюдением вет-работника.

Лабораторные исследования проводят в ветлабораториях, туда же направляют образцы воска и вощины в целях выявления фальсифи­каций, в том числе определения примесей минерального воска.

Прополис. Этот продукт пчел называют природным медика­ментом. После меда и воска его по своей ценности считают треть­им. Вещество это клейкое, в народе оно получило название «пчели­ный клей», «восковой клей», «уза», «юза», «пчелинаясмола», аза последние годы наиболее популярным стало слово «прополис». Продукт тягучей или твердой консистенции, с характерным смоли­стым приятным ароматом. Пчелы его готовят из смолистых рас­тительных выделений некоторых деревьев. Прополис из разных мест неодинакового состава и обладает разными бактерицидными и ле­чебными свойствами.

Поскольку технология и гигиена производства прополиса еще несовершенны, то и ветеринарно-санитарная экспертиза его нахо­дится в периоде становления.

Пчелиный яд - продукт пчеловодства, вырабатываемый дву­мя железами пчел и поступающий в особый резервуар, откуда он вы-брасывается через жало при ужаливании. Заготовка пчели­ного яда и реализация пчел для лечебных целей путем ужалива-ния разрешаются ветеринарным врачом только с пасек, не име-

ющих заразных болезней пчел. По качественным показателям яд пчел представляет собой бесцветную жидкость с резким запа­хом, имеющую высокую кислотность. Лабораторные методы оп­ределения качества пчелиного яда включают в себя изучение его токсичности.

Пыльца - перга. Тычинки живых цветков содержат множе­ство мелких порошковидных зерен, называемых пыльцой или мик­роспорами. Пыльца, сложенная пчелами в ячейки сотов и залитая медом, называется пергой. Биологическая роль цветочной пыльцы в меде не изучена, во пыльца с медом считается незаменимым кор­мом для пчел.

Отсутствие в рационе пчел пыльцы ведет к утрачиванию ими способности вырабатывать воск и вообще их жизнедеятельность нарушается. Поэтому пчелы одновременно с заготовкой меда соби­рают и пыльцу, но только с цветков растений, богатых белком с определенным комплексом незаменимых аминокислот и биологи­чески активных веществ. Иногда пыльца и перга становятся вред­ными для пчел и вызывают пыльцевой токсикоз (рис. 6).

Мед стоит в 7-10 раз дороже сахара. Этот продукт часто подделывают. Для выявления фальсификации проводят экспертизу. Цена такой услуги на территории России варьируется в пределах от 170 до 5000 рублей .

Экспертиза меда: что это и для чего ее делают?

Под экспертизой меда понимают анализ состава и качества продукта аттестованным специалистом в специально оборудованной лаборатории. Проверка является единственным способом потребителя доказать недобросовестность продавца.

Требуется такая экспертиза, если:

• Был куплен низкокачественный товар, который быстро испортился. Продавец не соглашается возвращать деньги, обвиняет покупателя в неправильном хранении продукта.
• Продавец дал покупателю гречишный мед, который оказался разбавленным другим сортом. Необходимо доказать вину продавца.
• Нужно установить вид продукта.
• Требуется проконтролировать технологический процесс производства меда.
• Надо получить сертификат на продажу.

Экспертиза меда позволяет установить:

1. Натуральность.
2. Происхождение продукта (липовый, акационный, гречишный)
3. Соответствие требованиям ТУ, ГОСТ/
4. Вид (падевый, цветочный)
5. Качество.
6. Год сбора.
7. Наличие примесей (антибиотиков, воды, искусственно инвертированного сахара, патоки, крахмала).

Для исследования меда эксперт применяет органолептические (определение вкуса, цвета, внешнего вида, аромата, консистенции, наличие признаков брожения и посторонних механических примесей), измерительные методы. Если нужно идентифицировать продукт, тогда используются лабораторные техники (устанавливается содержание сахарозы, воды, определяются диастазное число и общая кислотность).

Для анализа достаточно предоставить 200-500 грамм продукта . Исследование длится от трех дней до двух недель. В конце составляется заключение.

От чего зависит цена на анализ?

Стоимость проверки меда зависит от ряда факторов:

• Цели исследования.
• Типа продукта.
• Вида выдаваемого заключения.
• Применяемых методов анализа.
• Количества критериев исследования.
• Срочности.
• Вида экспертизы.
• Организации, проводящей проверку.

Если нужно только оценить качество продукта, это выйдет дешевле полного анализа. Стоимость растет по мере увеличения показателей исследования. Дополнительно придется заплатить за выезд специалиста и срочность работы.

Какие существуют виды экспертизы?

Экспертиза меда бывает:

1. Судебная . Проводится по требованию судьи для решения спора между продавцом (поставщиком) и потребителем продукта.
2. Внесудебная . Выполняется по запросу покупателя. Результаты проверки применяют в досудебном разбирательстве.
3. Анализ химического состава . Исследуется продукт на содержание витаминов, микроэлементов, антибиотиков, органических кислот, минеральных веществ, воды. Выполняется с целью определения качества, фальсификата.
4. Органолептическая . Предназначена для поверхностной оценки качества.
5. Идентификационная . Проводится с целью определения сорта меда и места его производства.

Сколько придется заплатить за проверку?

Цена экспертизы меда отличается в разных организациях. На центральном местном рынке можно проверить продукт за 650 рублей . Городская ветеринарная лаборатория за анализ потребует около 300 рублей . Если нужно получить сертификат качества, тогда экспертиза будет стоить от 3500 до 4000 рублей . Средняя стоимость органолептического анализа, исследования по одному показателю составляет 170 рублей. Проверка в частных компаниях обойдется в сумму от 3000 до 5000 рублей .

Куда отнести мед на экспертизу?

В России немало мест, где проводят экспертизу меда. Можно обратиться в:

• Заводскую лабораторию.
• Независимую испытательную лабораторию, аккредитованную системой ГОСТ России при Облветлаборатории.
• Городскую санэпидемстанцию.
• Частную экспертную компанию.

При выборе частной фирмы, нужно быть осторожным (есть риск обращения к мошенникам). Сотрудничать рекомендуется с теми организациями, которые давно функционируют на рынке, имеют лицензию, штат квалифицированных сотрудников, позитивную репутацию. Куда лучше обратиться, могут подсказать местные пчеловоды или администрация центрального районного рынка.