Ciocolata este acoperită cu un strat alb. De ce apare o acoperire albă pe ciocolată? Este posibil să-l mănânci? Motive pentru care ciocolata devine gri

Apariția unui strat albicios la suprafață nu este un motiv pentru a arunca imediat produsul de ciocolată la gunoi. Deși un astfel de desert pare neapetisant și neprezentat, ar trebui să vă dați seama de ce ciocolata devine albă și cum să-i mențineți prezentarea.

Pot exista mai multe motive pentru formarea unui strat alb, inclusiv schimbări semnificative de temperatură și încălcări ale tehnologiei de fabricație. Cum să păstrați corect un tratament și când nu ar trebui să îl mâncați cu adevărat?

Ce înseamnă acoperirea albă pe ciocolată?

În 2015, oamenii de știință americani au decis să afle ce înseamnă stratul alb de pe ciocolată și să demonstreze că aceasta devine albă din motive complet naturale. Ei au filmat întregul proces de apariție a raidului în timp real și au efectuat o serie de experimente pentru a înțelege schimbările care au loc.

Produsul sub formă de pulbere a fost supus la radiații intense cu raze X. În același timp, s-a adăugat ulei vegetal la proba de testare. A devenit clar că prin cei mai mici pori, grăsimea s-a infiltrat pe suprafață atunci când este încălzită, iar când s-a răcit, s-a solidificat pe ea, a început să devină albă, transformându-se într-un strat larg răspândit.

Experții au aflat că așa-numita „înflorire” sau „îngrijire” a ciocolatei este strâns legată de:

1. Încălcarea tehnologiei de producție. Realizarea delicatesei necesită menținerea masei de ciocolată timp de trei ore la o temperatură de 32-34 C. Dacă scurtați această perioadă, untul de cacao nu se va putea distribui uniform în amestec și, în timpul răcirii, va apărea la suprafață ca un strat catifelat, care începe să devină alb aproape imediat.
2. Umiditate crescută a aerului. Depozitarea bomboanelor de ciocolată în frigider face ca condensul de umezeală să pătrundă în produs și să dizolve zaharoza. Ca urmare, este eliberat la suprafață prin cele mai mici fisuri, asezându-se și întărindu-se pe țiglă sub formă de placă.
3. Schimbări de temperatură. Într-un produs de înaltă calitate, untul de cacao se eliberează la suprafață atunci când este încălzit și se cristalizează. Viteza cu care un baton de ciocolată începe să devină alb depinde direct de porozitatea structurii sale. Datorită efectului capilar, grăsimea se infiltrează în partea de sus și se solidifică acolo, transformându-se în pete gălbui sau gri deschis.

Un strat inestetic pe bomboane apare într-un mod similar. Poate fi rezultatul depozitării necorespunzătoare pe termen lung a dulciurilor și tehnicilor de fabricație proaste.

Produsele făcute din ciocolată neagră, amară sunt cel mai adesea acoperite cu un strat gras, iar înflorirea zahărului se găsește în deserturile făcute din soiuri albe și de lapte.

Este posibil să mănânci ciocolată cu înveliș alb?

Dacă s-a format un strat alb pe ciocolată, este posibil să mănânci un astfel de produs și este dăunător sănătății? Apariția părului gri pe un produs de cofetărie care nu a expirat înseamnă că pentru producție au fost folosite materii prime de înaltă calitate - unt de cacao natural. Poate fi consumat fără riscul de intoxicație alimentară.

Un strat palid de ciocolată nu strica gustul, dar cu greu ai vrea să tratezi un oaspete cu o asemenea dulceață. Dacă țigla începe să devină albă, poate fi folosită la copt, adăugată în aluat sau smântână. Cofetarii nu recomandă utilizarea ciocolatei „înfloritoare” pentru a face glazură, deoarece stratul va dispărea după topire, dar va apărea din nou când se întărește, ceea ce va înrăutăți semnificativ aspectul produselor de copt de casă.

Dacă o acoperire ușoară nu este un semn de calitate scăzută, atunci cum să înțelegeți că ciocolata s-a stricat este de interes pentru mulți oameni cu dinte de dulce. Un produs stricat isi pastreaza aspectul, gustul si mirosul timp de sase luni de la data de expirare indicata pe ambalaj. Acest lucru se aplică tuturor tipurilor de produse din ciocolată, cu excepția soiului alb. Nu conține unt de cacao, așa că se strică mult mai repede și nu se albește.

Ar trebui să scapi imediat de desertul învechit dacă ai:

• miros neplăcut;
• gust amar;
• semne de mucegai;
• fragilitate crescută și fragilitate a produsului.

Dacă termenul de valabilitate maxim al unui baton de ciocolată a expirat, atunci trebuie să vă abțineți de la a o mânca, indiferent dacă a început să devină alb sau nu.

Cum să scapi de placa albă

După ce au aflat de unde provine stratul alb de pe ciocolată, ce înseamnă și dacă există un pericol pentru sănătate după ce o consumă, mulți iubitori de deserturi dulci sunt interesați de întrebarea cum să rezolve această problemă? Dacă delicatesa a început deja să devină albă, atunci nu veți putea scăpa de stratul ușor de pe suprafață. Acesta este un proces ireversibil. Și chiar dacă îndepărtați o parte din stratul superior și ștergeți ciocolata cu o cârpă înmuiată în apă fierbinte, tot nu veți putea să returnați strălucirea lucioasă inițială și să eliminați complet petele de lumină.

Cum să depozitezi corect ciocolata

Pentru a nu afla de ce ciocolata devine acoperită cu un strat alb, ar trebui să urmați condițiile de depozitare a acesteia, deoarece încălcarea regulilor de bază duce adesea la apariția unui strat. Experții recomandă:

• ține ciocolata departe de soare și dispozitive de încălzire;
• După cumpărare, scoateți produsul ponderat din celofan și înfășurați-l în hârtie sau folie. In acest fel nu va incepe sa isi schimbe culoarea, sa devina alb si sa devina acoperit cu placa;
• Nu depozitați produsul în interior la o umiditate mai mare de 75%. Intervalul optim este între 60 și 65%. În caz contrar, suprafața sa va deveni rapid albă, iar durata de valabilitate a produsului va fi redusă de trei ori;
• un baton de ciocolată nu va începe niciodată să devină alb dacă este păstrat la o temperatură de 16-20 C. La temperaturi ridicate, are loc un proces de oxidare și apare un gust amar neplăcut.

Este mai bine să depozitați tratarea în colțul îndepărtat al dulapului de bucătărie. Dar chiar dacă se creează condiții ideale de păstrare, ciocolata își va pierde gustul și proprietățile benefice după 6-9 luni. Nu se va strica în congelator timp de un an și jumătate până la doi ani.

Mulți oameni nu știu de ce ciocolata devine albă și o consideră un semn de deteriorare, expirare sau deteriorare a mucegaiului. Pentru a nu-și asuma un alt risc, îl aruncă, nebănuind că albirea desertului este semnul unui produs de înaltă calitate care a fost pur și simplu depozitat sau fabricat incorect. Puteți mânca o astfel de delicatesă fără cel mai mic risc pentru sănătatea dumneavoastră. Învelișul albicios nu va afecta gustul, spre deosebire de aspect.

O acoperire albă pe ciocolată nu este un indiciu că ciocolata s-a stricat și ar trebui aruncată. Formarea unei astfel de plăci este un proces natural.

Ciocolata poate deveni albă din cauza umidității ridicate. Acesta este motivul pentru care, dacă păstrați un baton de ciocolată la frigider, se va forma un strat alb pe acesta.

Un alt motiv pentru care ciocolata devine albă este schimbările de temperatură. În astfel de cazuri, untul de cacao este eliberat pe suprafața plăcii, motiv pentru care se formează placa.

Cum se folosește ciocolata albită

Ciocolata cu un strat alb poate să nu arate foarte plăcut din punct de vedere estetic, dar nu își pierde proprietățile gustative. Această ciocolată este perfectă pentru a fi folosită la copt. De exemplu, pentru a face fursecuri cu ciocolată. O poți mânca așa: nu există nicio diferență de gust între ciocolata albă și ciocolata obișnuită.

Cum să nu folosiți ciocolată cu înveliș alb

Deși ciocolata pe care s-a format placa nu își pierde gustul, în unele cazuri este mai bine să o înlocuiești cu un baton nou. De exemplu, ciocolata cu un strat nu trebuie folosită pentru fondue de ciocolată: un strat alb va apărea în continuare pe ciocolata topită, așa că o astfel de ciocolată nu este potrivită pentru a scufunda fructe în ea.

Conceptul de „îngrijire” se aplică ciocolatei. Se caracterizează printr-un strat alb pe produs. De ce apare și este dăunător sănătății umane?

Ce trebuie să știți despre aspectul plăcii albe

Motive pentru care ciocolata devine gri

De regulă, există două dintre ele:

• încălcarea tehnologiei de producție,
• condiții incorecte de depozitare, de obicei schimbări de temperatură.

Al doilea factor duce cel mai adesea la fenomenul de acoperire albă pe ciocolată.

Reguli de depozitare a produselor

Se recomandă păstrarea ciocolatei la o temperatură de +18 °C. Sunt posibile abateri de două grade în orice direcție. Depozitarea într-un loc excesiv de cald face ca untul de cacao să se elibereze pe suprafața ciocolatei. Aceasta este așa-numita înflorire de grăsime.

Dacă produsul este depozitat într-o cameră prea rece, pe el apare zahăr și pe ciocolată apare un strat alb. Acesta este modul în care produsul reacționează la umiditatea ridicată. Mulți oameni experimentează acest lucru când pun batoane de ciocolată în frigider. Opțiunea optimă pentru depozitarea produsului este la temperatura normală a camerei.

Stratul alb ca dovadă a naturaleței ciocolatei

Cristalizarea zahărului

Până acum, nu toată lumea știe ce înseamnă învelișul alb de pe ciocolată. Unii îl consideră vechi, trecut de data de expirare. Alții cred că acesta este un semn al unui produs de proastă calitate, iar stratul alb este mucegai. Acest lucru îi încurajează să arunce dulciurile.

Contrar acestor opinii, ciocolata cu un strat alb nu este absolut periculoasă pentru sănătate. Dacă produsul este expus la schimbări mari de temperatură în timpul depozitării, pe suprafața sa se condensează umezeala. Zahărul se dizolvă mai întâi în el, iar după ce se evaporă, pe ciocolată rămâne un strat alb. Acestea nu sunt nimic mai mult decât mici cristale de zahăr. Putem presupune că acestea confirmă naturalețea produsului.

Îngrijirea grăsimilor din cauza încălcării tehnologiei

Un alt motiv pentru care ciocolata dezvoltă o acoperire albă are rădăcinile în tehnologie. În timpul procesului de fabricație, masa de ciocolată se păstrează timp de trei ore la temperaturi de 30-32 °C. În același timp, se amestecă constant. Untul de cacao dupa acest tratament se toarna in forme si se raceste. Ca rezultat, se cristalizează într-o formă stabilă, obișnuită.

La unele întreprinderi, pentru a economisi timp, se omite etapa de trei ore. Cu o depozitare suplimentară, untul de cacao trece de la o formă instabilă „pe cont propriu” la una stabilă. Acest lucru este însoțit de eliberarea de picături de ulei (înflorire de grăsime) la suprafață. Acesta este motivul pentru care pe ciocolată apare un strat alb. Acesta este doar un „defect” extern, care demonstrează doar naturalețea produsului.

Prezența unui strat alb pe ciocolată nu înseamnă că este improprie pentru consum (deși nu pare foarte apetisant). Va dura mult timp până se strica ciocolata. De obicei, produsele care conțin multă apă devin rapid inutilizabile. Ciocolata nu este una dintre ele. Prin urmare, poate minți mult timp și chiar și cu un strat alb nu dăunează organismului, menținând în același timp gustul.

Un baton de ciocolată albit pune o întrebare neplăcută: mănâncă-l sau aruncă-l. Învelișul alb pe ciocolată pare neatractiv. Nu poți servi oaspeților un astfel de desert și nici măcar nu vrei să-l mănânci singur.

Mulți oameni, când se uită la o asemenea dulceață, o asociază cu aditivi de mucegai sau pudră. Cu toate acestea, acest lucru nu este întotdeauna adevărat și, în majoritatea cazurilor, o astfel de acoperire neatractivă este rezultatul unei reacții naturale la mediul extern.

În gătit, acest efect se numește „îngrijire”, dar nu are nimic de-a face cu vârsta ciocolatei.

Motivul pentru care ciocolata este acoperită cu un strat alb este simplu și banal. În 2015, oamenii de știință americani au filmat în timp real procesul prin care ciocolata devine maro pe cameră și, de asemenea, au efectuat o serie de experimente pentru a înțelege mai detaliat ce se întâmplă.

Chestia este că untul de cacao la o anumită temperatură și umiditate începe să se elibereze la suprafață și să formeze cristale. Viteza acestui proces depinde direct de numărul de pori din plăci. Datorită efectului capilar, particulele de grăsime se infiltrează la suprafață și se solidifică acolo.

După ce ne-am dat seama ce înseamnă o acoperire albă pe ciocolată, putem concluziona că acest strat cu aspect neplăcut este pur și simplu o împărțire a ciocolatei în componentele sale. Este absolut inofensiv și nu afectează în niciun fel gustul tratamentului.

Nivel de calitate

Vrei să știi dacă poți mânca ciocolată cu înveliș alb?

În mod surprinzător, un produs „gri” poate fi un indicator excelent al calității. Ciocolata ieftina, cunoscuta si sub numele de batoane de cofetarie, consta in pudra de cacao si grasimi, mult mai ieftine decat untul de cacao. Dacă nu puteți identifica pudra de cacao în loc de omologul său ras, atunci orice altă grăsime se va comporta diferit decât untul de cacao real. Apariția unui strat alb este un semn sigur al unui produs de calitate, deoarece înflorirea grăsimilor este o proprietate a ciocolatei exclusiv naturale.

Pentru a verifica dacă ciocolata cu un strat alb este sigură pentru consum, se poate efectua controlul calității. Să facem un mic experiment - trebuie să ții în mâini un baton de ciocolată „gri”. Dacă a apărut untul de cacao, placa va începe treptat să se topească din cauza căldurii corpului. Vor trece puțin mai mult de trei minute, iar piesa va scăpa treptat de părul gri.

În ciuda faptului că nu există nimic nefiresc la un strat alb, acest lucru nu îl face mai atractiv din punct de vedere estetic. Două erori contribuie la apariția sa - producția și depozitarea:

1. În producție este important procesul de conchiere, care conferă ciocolatei aroma și structura plăcută. Pentru o prelucrare adecvată, se observă un regim strict de temperatură, încălcarea căruia duce la crearea de legături instabile între grăsimi. Ca urmare, ele nu se dizolvă complet în masa totală. De asemenea, conchetarea conferă ciocolatei o porozitate și aerisire care ajută untul de cacao să „scape” din baton.
2. Următoarea etapă posibilă cu o eroare este întărirea. Pentru ca ciocolata sa se topeasca bine in gura si nu bine la caldura, masa trece printr-un transportor cu schimbari complexe de temperatura. Erorile în tehnologia de măsurare fac ca produsul să fie instabil și scăpat.
3. Ei bine, îngrijirea plăcilor după producție este o consecință a schimbărilor frecvente sau bruște de temperatură, adică a încălcării condițiilor de depozitare.

Astfel de fenomene nu sunt neobișnuite și trebuie să le suportăm.

Reguli pentru păstrarea ciocolatei

Nu va fi posibilă îndepărtarea depunerilor albe din ciocolată, dar puteți preveni apariția acesteia respectând toate condițiile de păstrare. Dacă ciocolata este naturală și vine în mâinile tale de la vânzători de încredere, atunci tot ce trebuie să faci este să respecți regimul de temperatură.

Este destul de simplu:

• La temperatura camerei, într-un loc uscat, aerisit, ciocolata își va păstra strălucirea lucioasă timp de 6-9 luni. Dacă depozitați dulciuri într-o cameră cu umiditate ridicată, acestea nu vor rezista nici măcar o săptămână în forma lor originală atractivă.
• Gresia va rezista in liniste un an intreg in frigider, pastrandu-si tot gustul si structura. Dar nu ar trebui să puneți ciocolata topită direct în frigider - se va albă instantaneu din cauza condensului.
• În congelator, desertul va rămâne gustos și frumos timp de un an și jumătate până la doi ani. Doar nu dezghețați bomboanele imediat - puneți-le la frigider pentru o zi și apoi puneți-le pe o farfurie.

După expirarea termenului de valabilitate, ciocolata se va estompa în gust și este probabil să se separe în straturi atunci când este topită. Dar ciocolata „gri” nu este încă stricată complet.

Pot folosi ciocolata cu strat alb?

Gustul și proprietățile delicateții nu se vor schimba în niciun fel odată cu apariția plăcii. Dar din moment ce prezentarea s-a pierdut și este pur și simplu păcat să puneți un astfel de baton în fața oaspeților, puteți folosi ciocolată pentru coacere. Puneți bucăți de dulceață în fursecuri sau adăugați-le la smântână, puteți coace brioșe sau brownies delicioase.

Dar nu ar trebui să folosiți această ciocolată în decorarea sau crearea fonduei. Din păcate, dacă picăturile de grăsime apar o dată la suprafață, va urma imediat o a doua. Glazura și pudrarea unei astfel de ciocolate nu este o idee bună. Iar fonduea cu peliculă albă nu vă va încânta oaspeții.

Este posibil să mănânci ciocolată cu înveliș alb neschimbat? Cu siguranță! O astfel de țiglă nu le va dăuna nici celor mai mici, decât dacă, desigur, copilul o mănâncă complet. În astfel de cantități, orice dulce este dăunător unui copil.

Să rezumam

Placa albă este rezultatul depozitării necorespunzătoare sau al încălcării tehnologiei de producție. Aceasta este aceeași țiglă dulce și gustoasă, doar puțin „gri”. Pentru orice eventualitate, este mai bine să verificați dacă există mucegai ținând-o în mâini. Dar turnarea ciocolatei este o întâmplare foarte rară, așa că nu trebuie să vă faceți griji. Este mai bine să te bucuri de o bucată de ciocolată. Poftă bună!

Uneori, deasupra produselor din ciocolată se formează un strat ușor cu aspect neplăcut. Desigur, apar întrebări de ce a apărut această acoperire albă pe ciocolată și dacă este posibil să se mănânce ciocolată cu un astfel de înveliș. Persoanele fizice susțin că stratificarea este un semn de deteriorare a produsului, ca o consecință împotriva percepției acestuia ca produs alimentar. Și unii consideră stratificarea ca fiind mucegai. Au dreptate? Mulți experți au participat la rezolvarea acestei probleme, iar răspunsul lor este clar. Dar mai întâi, să ne întrebăm de ce apare un strat alb pe ciocolată.

Factori în apariția acoperirii albe pe ciocolată

Pentru început, observăm că fenomenul de formare a unui strat alb pe ciocolată și alte produse se numește „grijire”. Există grăsimi și zahăr înflorite în ciocolată.

Motive pentru care ciocolata devine acoperită cu un strat alb:

• în timpul producției, metodele corecte de fabricație au fost încălcate;
• schimbări mari de temperatură în timpul depozitării produsului.

Potrivit experților, depozitul ușor nu dăunează corpului uman și putem folosi în siguranță un astfel de produs ca aliment. În același timp, placa nu este cauza gustului negativ și a amărăciunii care apare în delicatesă.

În primul caz, apariția plăcii se produce astfel: în stadiul de producere a consistenței tratamentului, este necesar să se supună unui proces de amestecare lejer de trei ore, sub încălzire la 32 de grade Celsius. În continuare, untul de cacao este distribuit peste gipsuri, unde are loc procesul de răcire. Ca urmare, produsul capătă o formă stabilă și adecvată.

Nu toți producătorii de produse de ciocolată petrec timp procedurii de mai sus, în urma căreia produsul rezultat capătă în mod spontan o formă stabilă după ceva timp. În paralel cu aceasta, se efectuează o procedură pentru a elibera particulele de ulei pe partea exterioară a produsului. Acest lucru va face ca dulceața să devină albă.

În al doilea caz, când delicatesa este răcită foarte mult prin introducerea acesteia în frigider, începe procesul de condensare a umezelii, ceea ce duce la dizolvarea unei cantități mici de zaharoză în produsul de cofetărie. Și după ce umiditatea se evaporă, se obține ciocolată cu un strat alb. Aceasta este înflorirea zahărului.

Și dacă supuneți delicatețea procesului de încălzire și se formează o acoperire alb-gri, aceasta înseamnă că procedura de înflorire a grăsimilor a început. Uneori, acest lucru înseamnă că ciocolata este ușor lipsită de aroma și gustul ei cheie.

Videoclip despre de ce apare un strat alb pe ciocolată

httpss://youtu.be/1QpPtbqoo4Q

Este posibil să mănânci ciocolată cu înveliș alb?

S-a menționat mai devreme că, dacă vă întrebați dacă este posibil să mâncați ciocolată cu straturi ușoare, atunci s-a dovedit științific că consumarea unor astfel de produse nu este dăunătoare sănătății dumneavoastră.

Dimpotrivă, dacă o delicatesă dezvoltă un înveliș alb după ce a stat o vreme în casă, se poate argumenta că produsul achiziționat a fost realizat din produse naturale. La urma urmei, mulți producători din zilele noastre nu folosesc materii prime naturale și este posibil să nu pună boabe de cacao în produsul pe care îl produc, iar acesta este un ingredient important. Iar la final primim doar un produs de cofetărie dulce care nu conține calitățile benefice ale ciocolatei din ingrediente naturale.

Dacă ciocolata este acoperită cu un strat alb, o puteți folosi pentru a pregăti diverse produse de copt. Alegeți rețeta preferată de copt pe baza acestui ingredient și nu ezitați să începeți să gătiți folosind ciocolată acoperită.

Dar merită să eliminați ciocolata albită din ingredientele pentru prelucrarea culinară a preparatelor care necesită un aspect impecabil pe masă. Vasul nu va fi periculos sau dăunător, ci doar urât. Un bun exemplu ar fi o fondue facuta din acest ingredient, deoarece o culoare deschisa nu va aparea estetic pe un vas topit, iar desertul tau poate fi considerat rasfatat.

De asemenea, merită să se facă distincția între depunerile albe de pe ciocolată și produsele de cofetărie oxidate și produsele mucegăite. La urma urmei, spre deosebire de placa, acestea sunt dăunătoare organismului tău.

Cum să eliminați reziduurile albe din ciocolată și bomboane

Este imposibil să scapi de depunerile ușoare de pe produse. Dacă se manifestă, atunci acesta este un proces ireversibil. Puteți încerca să-l ștergeți, dar veți eșua. Nu vei obține prea mult succes în alt mod.

Dar nu vă supărați, pentru că se iau măsuri pentru a preveni ca ciocolata să devină gri în viitor. Un grup de oameni de știință a efectuat chiar și un experiment în această direcție.

Esența experimentului a fost că oamenii de știință au măcinat toate ingredientele cheie ale produsului într-o substanță pulbere. Apoi, sub cea mai puternică radiație de raze X din rețeaua cristalină a probei rezultate, acolo a fost adăugat ulei de floarea soarelui. Oamenii de știință au observat că uleiul adăugat s-a infiltrat rapid prin cei mai mici pori ai delicatesei. Acest lucru a dat naștere teoriei că în viitorul apropiat, prin reducerea porozității, este posibil să se prevină formarea înfloririi pe dulciuri.

Dar ce să faci chiar acum, când o astfel de tehnică nu a fost încă inventată? Experții sfătuiesc să urmați instrucțiunile despre cum să păstrați corect ciocolata.

La urma urmei, stratificarea pe suprafața unei plăci de delicatese se formează din cauza schimbărilor de temperatură, iar acest lucru se întâmplă adesea atunci când sunt încălcate regulile de bază de depozitare.

Puncte cheie pentru depozitarea produselor din ciocolată

Ar trebui depozitat într-un loc uscat. La urma urmei, știm deja că procesul de îngroșare a apei are loc rapid pe stratul superior de ciocolată, iar după ce umiditatea se evaporă, pe produsele de cofetărie rămâne un strat alb.

Batoanele de ciocolata la temperatura camerei (aproximativ 14-19 grade Celsius) se pot pastra pana la 2 luni. Pe măsură ce temperatura crește, durata de valabilitate a ciocolatei scade.

Trebuie depozitat într-un loc întunecat. Potrivit experților, depozitarea pe termen lung a produselor din ciocolată duce la oxidarea acestora. Se știe deja că produsul oxidat este dăunător pentru organismul uman.

Alegerea corectă la achiziționarea produselor joacă, de asemenea, un rol important. Aici nu trebuie să neglijați termenul de valabilitate al produsului. La urma urmei, în timp, își pierde indicatori importanți precum mirosul, gustul și culoarea sa originală. Și este mai bine să nu-l folosești ca produs alimentar.