Piept de rata – 2 buc. aproximativ 300-350 de grame
Sare grunjoasă – 400 grame sare de mare sau gemă
Pentru uscare
Piper negru proaspăt măcinat - 2 linguri.
ardei roșu măcinat - 2 lingurițe.
Ierburi provensale - 2 lingurițe.
coriandru proaspăt măcinat - 1 linguriță
Frunza de dafin – 3-4 buc. rupe fin.

Mi-a luat mult timp să ajung la această delicatesă!
Cum se face acasă?
De unde pot obține piept de rață care poate fi uscat?

Și, în cele din urmă, m-am gândit la toate, am pregătit o rețetă pentru mine, am căutat pe internet, am citit, m-am uitat...
În cele din urmă, o rață proaspătă a venit la mine de lângă Smolensk...

Și așa am tăiat rața, am găsit o parte din carcasa raței numită „piept”... așa că nu e nimic de mâncat acolo... fiecare piept s-a dovedit a avea 150 de grame, inclusiv piele și grăsime... și mai multă grăsime decât carne...

Și ce să faci acum?
M-a copleșit dorința de a face piept de rață uscat, la fel și curiozitatea!

Pregătirea:

1. Luați piept de rață crud și proaspăt.

2. Turnați 200 de grame de sare într-o tavă și puneți piepții pe sare. Se toarnă încă 200 de grame de sare deasupra sânilor și se nivelează sarea. Se acopera cu o punga si se da la frigider pentru 1-2 zile.
L-am tinut in sare aproape 2 zile.

3. Fotografia arată cum sarea a preluat lichidul din carnea pieptului. Sarea a devenit umedă și murdară de la secreții.

4. Curăță foarte bine sânii de sare. După sărare, carnea a rămas încă moale și flexibilă.

5. Acum pregătim condimentele pentru stropirea sânilor. Strângeți toate condimentele într-un castron.

6. Rulați foarte bine carnea în condimente, de parcă ar fi călcat în picioare condimentele în carne.

7. înfășurați fiecare sân într-un pansament curat (tifon) și pregătiți-l pentru depozitare într-un loc răcoros.

8. Am atârnat sânii în frigider pe un cârlig de pe raftul de sus, astfel încât sânii să nu se atingă între ei și să existe acces la aer și ventilație. Cand am deschis frigiderul, am adulmecat carnea, cum mirosea, culoarea bandajului. Pansamentul a rămas curat pe toată perioada de uscare.

9. Sânii mi-au atârnat în frigider timp de 10 zile.
Voi încerca…
Scot pieptul, desfac bandajul, pieptul este în stare bună, miros de condimente, grăsimea de rață s-a îngălbenit, carnea pieptului este închisă la culoare, carnea este de plastic.

10. Tai pieptul – o voi încerca!
Carnea este moderat sărată, iute cu condimente, moale, flexibilă!
Bună aromă sacadată!
Păcat că pieptul de rață este atât de mic ca greutate și dimensiune – dar totuși delicios!!!
Merita sa faci piept de rata sec, merita!

Fotografia arată o tăietură dintr-un sân, al doilea continuă să se coacă în frigider.
Puteți face o salată cu ea.
Doar potrivit pentru bere!

Continuare…..

Pieptul de rață are 20 de zile de vindecare astăzi!

Se simte grozav și arată așa:

Este uscat, desigur, dar gustul este grozav!
Moderat sărat, picant - adăugați sare și bere - va fi perfect!
Gustul este aproape de basturma.

Data viitoare cand am piept si pulpe de gasca deja sunt sarate, maine ii atarn la frigider
Pieptul de gâscă cântărește 340 de grame, nu vor fi atât de subțiri când sunt uscati.

Conchid că această metodă de pre-sărare a cărnii înainte de uscare este cea mai de preferat. Carnea ia atata sare cat are nevoie si condimente dupa gust.

Nu am pivniță... așa că îmi usuc pieptul (gâscă și curcan) și pulpe de gâscă așa, la frigider.

Imediat ce ușa frigiderului se deschide, totul este imediat verificat atât pentru aspect, cât și pentru miros - zborul este normal!

Vom încerca piept de curcan peste o săptămână.

Asa arata pieptul de curcan astazi, inchis la culoare si are mai mult gust de basturma – dar foarte gustos!!! Și dacă adaugi lămâie...

Privind poza noaptea... au trecut 10 zile de uscare - ultimul raport
Pulpe și piept de gâscă

Farfurie cu carne.Într-un cerc - pulpă de gâscă, curcan, piept de gâscă.

Carnea mai trebuie să fie uscată, dar ce culoare superbă a ieșit! Moale si gustoasa!
Va fi o gustare buna la masa de Anul Nou, exact pe masura!!!

Piept, picior, curcan

Curcanul este agățat din 21 noiembrie și carnea este gata și gata de mâncat. Delicios, moderat sărat și picant!

Îmi amintesc constant de Natalya, care are ocazia în fiecare zi să treacă pe lângă o gâscă întreagă și să taie o bucată din ea - ce delicioasă!!!

Poftă bună

Se pune adesea întrebarea, cât de periculoasă este carnea uscată de casă pentru sănătate?

Sărarea și uscarea cărnii - metode antice de conservare a cărnii fara conservanti chimici, prin eliminarea sucurilor proprii, lichide din carne cu sare, si apoi adaugand condimente.

Citiți subiectul, am descris deja acest principiu de mai multe ori și opinia experților pe acest subiect și tehnologie.

Cu o igienă adecvată și o tehnologie de fabricație, nu se va întâmpla nimic cu carnea - testată din propria mea experiență.

Din cartea „Tehnici de gătit” de Sarah Labensky, James Fitzgerald

Una dintre modalitățile de conservare a alimentelor, în special a cărnii. - frecare. Sarea este folosită cel mai adesea pentru frecare. Încercați să nu mai folosiți (dar nici mai puțin) două lingurițe de sare pentru fiecare 300 de grame de carne. Dacă doriți să-i faceți gustul și aroma mai intense, trebuie să adăugați condimente la sarea de frecat. Amesteca sare cu zahar brun si adauga chimen, coriandru, ghimbir uscat, scortisoara, cuisoare, nucsoara si diverse tipuri de piper alb si negru macinat.

Frecați carnea cu sare și condimente. Dacă aveți o bucată groasă de carne, cum ar fi fundul de porc, adăugați mai multă sare.

După cum știți deja, suprafața cărnii este un mediu favorabil pentru dezvoltarea bacteriilor periculoase, iar compoziția de conservant vă va ajuta să preveniți apariția acestora. Dupa ce ai frecat carnea cu sare si condimente, se lasa la frigider 24 de ore intr-o tava acoperita. A doua zi, clătiți carnea în apă rece. După aceasta, ștergeți suprafața cu prosoape de hârtie sau cu o cârpă fără scame.

Procesul de conservare vă permite să rezolvați două probleme foarte importante. În primul rând, conservarea alimentelor reduce proporția de apă conținută în ele. Pe măsură ce alimentele devin mult mai sărate la exterior, apa începe să se ridice din interior la suprafață. Faptul că apa este întotdeauna atrasă de partea care are un conținut ridicat de sare este un fapt dovedit științific. Având în vedere cele de mai sus, nu vă mirați dacă a doua zi dimineață găsiți apă într-o tigaie cu carne sărată. Este un semn că conservarea a avut succes...

Un alt rezultat al conservelor este deshidratarea bacteriilor care se găsesc pe suprafața alimentelor. Sarea și condimentele atrag apa din celulele bacteriene. Fără apă, bacteriile vor muri inevitabil. Astfel, după conservare, produsele dumneavoastră, în special carnea, pot fi afumate la orice temperatură fără să vă faceți griji pentru propria sănătate în timpul consumării lor ulterioare. Să rezumam. Produsele devin mult mai sigure pentru sănătate dacă sunt conservate prin fumat.

După ce clătiți sarea, puneți alimentele din nou în frigider, dar de data aceasta nu le puneți în niciun recipient. Acest lucru va elimina orice umiditate rămasă de pe suprafață. Produsele vor fi acoperite cu o peliculă lucioasă. O suprafață uscată absoarbe mai bine fumul în timpul fumatului și previne dezvoltarea bacteriilor patogene.

Uscarea este, de asemenea, o metodă de conservare. O altă modalitate de conservare a alimentelor este să le plasați într-un mediu umed. Saramură, precum și uscarea, vă permit să reduceți proporția de apă din compoziția produselor. Dar, spre deosebire de alimentele uscate, cele care au fost în saramură pot părea prea umede. Acest lucru se datorează faptului că la înmuiere în saramură, când apa este direcționată din interior către suprafața mai sărată a alimentelor, o parte din sare pătrunde în interior. Astfel, la saramură, mișcarea apei și a sării seamănă cu o stradă cu două sensuri. Deci, în acest caz, în interiorul alimentelor rămâne mai multă sare și, prin urmare, mai multă apă. Drept urmare, rămân umede chiar și în timpul fumatului. Există alimente care sunt grozave pentru murarea în saramură.

Puteți adăuga zahăr galben, miere sau melasă neagră (melasă) în soluția salină. Măsura zahărului depinde de greutatea sării dizolvate în apă și este de obicei egală cu un sfert din aceasta. Deci, dacă ați dizolvat o jumătate de kilogram de sare, atunci trebuie să adăugați 125 g de zahăr. Puteți adăuga în saramură condimente destinate murării, care sunt vândute în fiecare magazin: pudră de usturoi, căței și alte condimente după gust.

Pentru fiecare 300 de grame de carne:
Sare 2 linguri.
zahăr brun ¼ linguriță.

Și cea mai bună opțiune este să cumpărați carne de pasăre și carne proaspătă de la piață, cel mai proaspăt lucru posibil

Este mai bine să nu folosiți carnea decongelată și carnea de pasăre achiziționată dintr-un magazin, precum și carnea care a fost păstrată mult timp (în congelator, într-un magazin sau doar în frigider) pentru uscare!

Umiditatea pleacă treptat, iar carnea se usucă în timp. Este ca un cârnați uscat, cu timpul devine uscat și sărat.

Ieșire:
- nu face multe, pentru că totul nu se mănâncă repede
- nu-l lasa sa se usuce, iar cand este gata, pune-l la congelator pentru pastrare. L-am verificat singur si folosesc aceasta metoda daca a mai ramas ceva sau vreau carne neuscata.

Carnea uscată poate fi folosită în diferite feluri de mâncare:
- se da pe răzătoarea grosieră pentru salată, se presară deasupra
- felii subtiri pentru placinte, pizza
— gătiți supă de varză cu carne uscată, este absolut gunoi, delicioasă! Supa de varză iese exact ca la somonul sărat!
- adauga putin la cotlet sau galuste tocate (foarte gustoase!)

Daca carnea este foarte uscata si putin sarata, o puteti inmui in prealabil in apa plata inainte de a o folosi.

2 comentarii: „Pipt de rață și gâscă uscat”

Raport foarte detaliat. Există o mulțime de fotografii - puteți vedea imediat în ce se transformă sânul după timp. Multumesc pentru reteta. Amintește puțin de rețeta de rață kazahă, unde rața este frecată complet cu sare și lăsată să atârne timp de o săptămână, apoi fiartă și servită ca aperitiv rece - gustul este uimitor.

Sashkan, mulțumesc pentru feedback!
Mi-ar plăcea foarte mult să fac o rață întreagă, dar condițiile de acasă nu o permit. Prin urmare, mă descurc cu puțin, dar măcar am reușit să gust gustul!))

Rața uscată este un preparat excelent care poate fi preparat acasă și poate înlocui în mod avantajos diverse bucăți și cârnați. Dacă este pregătit corect, nu numai că va fi incredibil de gustos, ci și destul de sănătos, deoarece nu conține conservanți sau substanțe chimice. Singurul produs conservant care se folosește neapărat la uscarea raței este sarea naturală. Astfel, atât adulții, cât și copiii pot mânca carne de rață și nu vă faceți absolut griji pentru sănătatea lor.

Piept de rata uscata

Metode de uscare a raței

• Rață uscată întreagă.
• File de rață uscat.

Primul caz se dovedește a fi foarte gustos datorită faptului că apoi puteți mânca cele mai delicioase părți, precum picioarele și aripile. Dar este mult mai dificil de pregătit. Dificultatea este să vă asigurați că toată carnea este bine sărată și uscată. Acest lucru nu este ușor de făcut, pentru că trebuie să lucrezi cu un volum mare și există riscul să ajungi cu un produs putred. În continuare, vom lua în considerare o metodă de preparare a unei rațe uscate întregi, dar atunci când alegeți o rețetă, ar trebui să țineți cont de experiența dumneavoastră în această chestiune.

Nu ar trebui să uscați întreaga rață dacă este prima dată. În primul rând, dacă ceva nu funcționează, se va pierde o cantitate mare de carne. În al doilea rând, este puțin mai complicat și este mai bine să exersezi pe rețete mai simple. Dificultatea pregătirii constă în alegerea locului optim pentru uscare, care să fie bine ventilat, să fie la umbră și să împiedice insectele să se afle în apropierea cărnii.

Fileul de rață este cea mai populară parte a raței folosită pentru uscare.

Puteți folosi orice număr de fileuri în preparat, în funcție de câte persoane le este destinat preparatul final. Deși îl puteți găti pentru utilizare ulterioară. Se pastreaza foarte bine si o perioada indelungata la frigider, fara a-si pierde gustul, ba chiar dobandind ceva pofta in timp.

Rață uscată întreagă

Pentru a găti o rață întreagă, trebuie pregătită mai întâi. Va fi mai gustos dacă cumpărați o carcasă mare cu grăsime. Dacă ați achiziționat o rață domestică, trebuie să verificați dacă există pene rămase, deoarece se întâmplă adesea ca o persoană care smulge o rață să piardă câteva pene undeva în locuri greu accesibile, ceea ce va strica și mai mult aspectul apetisant și a preparatului finit. Apoi rața trebuie să fie gudronată pentru a îndepărta toate firele de păr mici de pe piele.

După toate pregătirile, rața trebuie tăiată de-a lungul cavității abdominale și ruptă în jumătate, astfel încât să dobândească o poziție plată. Folosește un cuțit pentru a face tăieturi adânci pe toată suprafața raței, astfel încât carnea să fie mai bine sărată.

Faceți tăieturi de 3-5 cm lungime, la aceeași distanță unul de celălalt. Pentru sărare, este mai bine să luați un bazin larg, astfel încât carcasa să se potrivească complet în el. Stropiți fundul ligheanului cu sare obișnuită de masă și frecați rața însăși cu sare grunjoasă. Sarea grunjoasă va permite raței să se saramurească încet, fără a avea un gust prea sărat. Pune rata într-un lighean și pune presiune deasupra. De exemplu, un capac dintr-o cratiță mare și câteva cărămizi deasupra pot servi drept oprimare.

Rața se sare timp de 3 zile. În fiecare zi, rața trebuie răsturnată și lichidul care curge din ea trebuie îndepărtat.

Cârnați de vită sec de casă cu ceapă!

După acest timp, rața trebuie scoasă din frigider și curățată bine de sare. Frecați în interior și exterior cu căței de usturoi și piper. Luați hârtie de pergament și înfășurați-o în jurul raței în mai multe straturi. Asigurați hârtia cu fire. Folosind aceleași fire, atârnă rața unde se va usca. Ar trebui să fie un loc întunecat, răcoros, cu circulație constantă a aerului, cum ar fi un balcon. Trebuie să petreacă cel puțin două săptămâni acolo. Cu cât rața uscată atârnă mai mult, cu atât devine mai gustoasă. Perioada de valabilitate a unei astfel de rațe poate ajunge la câțiva ani. În timp, carnea se întărește și gustul nu face decât să se îmbunătățească.

File de rață uscată cu sare de mare și coniac

Dragi vizitatori, salvați acest articol pe rețelele sociale. Publicăm articole foarte utile care te vor ajuta în afacerea ta. Acțiune! Clic!

Fileul de rață trebuie curățat de grăsime și piele și trebuie lăsată doar carnea slabă. Spălați fileul în apă curentă rece, apoi uscați cu un prosop.

Fileul poate fi sărat într-o cratiță mică, farfurie adâncă sau recipient de plastic. În partea de jos a recipientului trebuie să turnați piper gros și sare de mare și să adăugați câteva linguri de coniac pentru a adăuga un gust picant și aromă cărnii. Puneți fileul deasupra și acoperiți-l cu un amestec de ierburi, sare de mare și condimentele tale preferate. Dacă carnea este așezată pe o farfurie, atunci trebuie învelită strâns în folie alimentară - două sau trei straturi. Dacă este un recipient cu capac, atunci pur și simplu închideți-l ermetic.

Sărarea cărnii are loc în 12 ore. Este foarte convenabil să sărați fileul seara și să-l puneți la frigider peste noapte. Dacă stă puțin mai mult în frigider, atunci este în regulă, carnea va deveni doar mai saturată de arome de condimente. Rața conform acestei rețete se usucă și la frigider timp de 12 ore. Pentru a face acest lucru, trebuie să îndepărtați rața și să o curățați de sare și condimente, să o înfășurați în tifon și să o puneți la frigider pentru timpul specificat.

șuncă afumată de casă!

Această rețetă gătește rața uscată mai repede decât de obicei, așa că o poți face în ajunul sărbătorii. Astfel, se dovedește a fi o tăietură bună pentru masă și un aperitiv de băut acasă.

Rață uscată cu suc de portocale

Această rață uscată este gătită cu piele și grăsime subcutanată. Combinat cu aroma de portocale, gustul este incredibil. Pentru a pregăti un astfel de aperitiv original, trebuie să luați un file de rață și să faceți o tăietură în piele. Adâncimea tăieturilor nu trebuie să depășească un centimetru, iar lungimea trebuie să fie de 2-3 cm. Apoi, pielea trebuie, de asemenea, bine gudronată, spălată în apă rece și uscată.

Tăiați portocala în felii. Pentru a procesa câteva bucăți de file de rață de mărime medie, va fi suficientă o jumătate de portocală. Puneți carnea într-o farfurie adâncă și stoarceți pe ea sucul și pulpa de portocale cu mâinile. Apoi ungeți sânii cu suc de portocale și lăsați la frigider pentru câteva ore. Sterge carnea marinata cu un servetel de hartie si o poti sara.

Pe lângă compoziția obișnuită de sărare, va fi prezent și zahăr.

Cantitatea sa este adăugată la sare într-un raport de 1:3. Sarea, zahărul și condimentele sunt amestecate într-un castron separat. Împărțiți sarea condimentată în trei părți egale. O parte din ele trebuie turnată pe fundul recipientului în care va fi sărată carnea. Frecați bine fileul cu a doua parte, acordând o atenție deosebită tăieturilor de pe piele. Puneți fileul într-un recipient și acoperiți-l cu o treime din sare.

Carnea trebuie sărată sub capac timp de 3 zile. Apoi trebuie să-l spălați bine de sare, să-l frecați cu adjika uscată și usturoi. Înfășurați în mai multe straturi de tifon curat și agățați să se usuce într-un loc întunecat, răcoros și bine aerisit până când este gata. Iar carnea va fi gata in 2-3 saptamani, in functie de grosimea bucatilor.

Rață uscată - „Visul vânătorului”

Cu cât fileul este mai gros, cu atât mai mult trebuie să fie uscat. Când rata uscată este complet gata, poate fi scoasă din tifon și păstrată la frigider pentru o perioadă foarte lungă de timp.

Carne de rață curată cu lămâie și mentă

Aceasta este o rețetă foarte originală pe care cu siguranță ar trebui să o încercați pentru varietate. Această carne se potrivește foarte bine atât cu vinul alb, cât și cu vinul roșu. Așadar, fileul de rață trebuie separat de toate oasele, pielea și grăsimea. Se spală și se usucă. Frecați carnea pe toate părțile cu sare obișnuită de masă și puneți-o la frigider pentru câteva zile.

Carnea sărată trebuie îndepărtată bine de toată sare, dar fără a o clăti în apă. Cel mai bine este să îndepărtați sarea folosind o cârpă moale din material natural. Înveliți carnea în pergament și agățați-o să se usuce timp de o lună. Poti sa mai stai putin pentru ca carnea sa fie bine uscata.

În această etapă, rața este gata de mâncare. Dar rămâne o întorsătură importantă. Trebuie ras cu coaja de lamaie si menta uscata tocata si pus la frigider pentru o zi, astfel incat carnea sa absoarba toata aroma. Înainte de a servi, nu trebuie să îndepărtați lămâia și menta, resturile de astfel de condimente nu vor face decât să sporească picantența.

Indiferent de modul în care ai pregăti rața uscată, aceasta va fi un aperitiv excelent. Când pregătiți acest fel de mâncare, principalul lucru este să sareți bine carnea și apoi să o trimiteți la uscat. Temperatura la uscarea cărnii nu trebuie să depășească 15 grade. În acest caz, asigurați-vă că evitați lumina directă a soarelui. Cu cât acest loc este mai întunecat, cu atât mai bine. Dar trebuie să existe o circulație constantă a aerului. Prin urmare, cei care locuiesc într-un apartament alocă de obicei un loc pentru carne pe balcon, ascunzându-l de soare. Pentru rezidenții din sectorul privat, găsirea unui loc pentru uscare este mult mai ușoară. Acesta ar putea fi un foișor, un garaj nefolosit sau o zonă special desemnată în curte.

Ca rezultat, carnea trebuie să fie uscată și elastică. Carnea uscată își schimbă culoarea și devine mult mai închisă decât carnea crudă obișnuită. Acesta este exact efectul care trebuie atins în final. Puteți folosi orice combinație de condimente preferate. De fiecare dată când faci rață, poți să încerci rețete noi, să le combini și să cauți cel mai bun gust pentru tine.

Și puțin despre secrete...

Ați avut vreodată dureri articulare insuportabile? Și știi direct ce este:

• incapacitatea de a se mișca ușor și confortabil;
• disconfort la urcarea și coborârea scărilor;
• zgârieturi neplăcute, clicuri nu de la sine;
• durere în timpul sau după efort;
• inflamație la nivelul articulațiilor și umflare;
• dureri dureroase fără cauză și uneori insuportabile în articulații...

Acum răspunde la întrebarea: ești mulțumit de asta? O astfel de durere poate fi tolerată? Câți bani ați irosit deja pe un tratament ineficient? Așa este - este timpul să terminăm cu asta! Sunteți de acord? De aceea am decis să publicăm o exclusivitate interviu cu profesorul Dikul, în care a dezvăluit secretele de a scăpa de durerile articulare, artrita și artroza.

Video: Piept de rață uscat

De sărbători, vreau să mă răsfăț pe mine și pe cei dragi cu ceva delicios! Vă sugerez să faceți piept de rață uscat. Mai mult, îl pregătim din timp, cu câteva zile înainte, când forfota sărbătorilor încă nu te-a pus stăpânire pe tine! Mai rămâne doar să-l scoți din frigider, să-l tai și să-l servești și îl poți adăuga și la mezeluri.

Sarea de care aveți nevoie este grosieră-cristalină, se dizolvă încet și atrage bine umezeala din carne. Poți folosi condimentele tale preferate, dar rozmarinul, ienupărul și cimbru adaugă o asemenea aromă și gust, încât nu poți rezista! Dacă nu vă place picant, nu trebuie să adăugați ardei iute. Coniacul adaugă aromă și dezinfectează.

Deci, hai să ne pregătim! Luați file de piept de rață cu piele, condimentele enumerate și ierburi, sare, zahăr.

Zdrobiți condimentele în firimituri mari, amestecați cu sare, zahăr și adăugați coniac.

Vom face tăieturi în formă de romb pe pielea de rață până la carne. Acest lucru se face pentru a se asigura că carnea este sărată uniform.

Distribuiți amestecul picant peste carne pe toate părțile, frecați tăieturile din partea pielii.

Apoi puneți-l într-un recipient timp de 6 ore și puneți-l la frigider. În acest timp, întoarceți de 1-2 ori.

După ce a trecut timpul, scoateți pieptul de rață și scuturați toată sarea (veți vedea că nu s-a dizolvat toată). Pentru comoditate, am tăiat sânul în două părți. Ștergeți-l bine de umezeală cu un prosop de hârtie. Acum înfășurați fiecare jumătate în cârpă curată de bumbac. Pune la frigider 4-7 zile pentru a se coace.

În acest timp, este necesar să întoarceți pachetele și să schimbați țesătura, deoarece va absorbi umezeala din carne. Acest lucru se face în primele două zile, apoi sânul se usucă.

Așa arată pieptul de rață uscat după o săptămână. La servire se taie felii subtiri. Acest aperitiv va decora masa pentru orice sarbatoare (Anul Nou, Ziua de nastere sau 8 Martie)!

Sărarea, uscarea, uscarea cărnii și a păsărilor de curte, cum să uscați o rață acasă.

Pentru saramură: 10 litri de apă rece fiartă, 1,9 kg sare, 50 g zahăr, 25 g salpetru sau 5 g pulbere de acid ascorbic

Semicarcase de pasare sarate (pui, gasca, rata) pregatite pentru sarat astfel. Mai întâi, frecați-le bine cu amestecul de sărare pe ambele părți, apoi puneți-le pe rânduri într-un recipient rezistent, etanș, al cărui fund este presărat cu sare. Așezați jumătățile de carcase cât mai strâns posibil și întotdeauna cu pielea în jos. Asezati un cerc cu presiune pe ultimul rand si asezati vasul cu pasarea intr-un loc rece. Păstrați jumătate de carcase în această formă timp de 2 zile. Deoarece saramura rezultată nu va fi suficientă pentru a acoperi toate jumătățile de carcase sărate, adăugați saramură în recipient. Acest lucru va asigura că păsările de curte sunt sărate mai uniform. Păstrați jumătate de carcase în saramură timp de 8-10 zile, în funcție de dimensiunea lor. De exemplu, durata de îmbătrânire pentru rațe este mai scurtă, iar pentru gâște - mai lungă.

Îți spun un secret, Pentru a da păsărilor de curte sărate o aromă picantă, puteți adăuga piper măcinat ienibahar în amestecul de întărire și puteți adăuga o frunză de dafin atunci când așezați fiecare rând de jumătate de carcase.

Frecați bine carcasa de gâscă pregătită în interior și în exterior cu sare, apoi înfășurați-o în hârtie de pergament sau celofan. Legați strâns pachetul cu sfoară pentru a preveni intrarea aerului și agățați-l într-un loc ferit de vânt (în pod sau în

Carnea uscată de gâscă trebuie să fie elastică și să elibereze grăsime. Gâsca uscată poate fi păstrată într-o cameră răcoroasă și întunecată timp de până la 3 ani.

Sărare, uscare, vindecare a cărnii și a păsărilor de curte

Animalele domestice mici sunt de obicei sărate pentru a crește durata de valabilitate, precum și pentru afumare sau uscare ulterioară.

Pentru amestecul de întărire (la 10 kg de pasăre preparată): 700 g sare, 5 g acid ascorbic pudră, 15 g zahăr fin

Frecați bine carcasa de gâscă pregătită în interior și în exterior cu sare, apoi înfășurați-o în hârtie de pergament sau celofan. Legați strâns pachetul cu sfoară pentru a preveni intrarea aerului și agățați-l într-un loc ferit de vânt (în pod sau șopron). In 3-4 luni gasca va fi gata.

Cum să vindecați și să uscați corect carnea acasă: rețete simple

Carnea uscata sau curatata este un produs cu gust excelent si continut ridicat de proteine. Aceasta este o gustare bună, o gustare hrănitoare din mers și o completare minunată la diverse feluri de mâncare. Din păcate, nu mulți oameni știu să usuce carnea acasă pentru a-i păstra gustul. Să remediam acest decalaj!

Avantajele cărnii de delicatese preparate pe cont propriu sunt evidente: păstrarea nutrienților, gustul bogat și absența aditivilor artificiali. În plus, jerky de casă este o modalitate economică și ușoară de a-l face delicios. Tot ce aveți nevoie pentru aceasta este o cantitate mare de sare și condimente (deși dacă nu vă plac, vă puteți descurca doar cu murarea).

Cum să usuci corect diferite tipuri de carne acasă?

Puteți usca orice carne în propria bucătărie: vită, miel, porc, pasăre și chiar vânat. Dar pentru ca delicatesa să ajungă să fie gustoasă, fragedă, cu adevărat să se topească în gură și, de asemenea, să-și păstreze toate proprietățile nutritive, ar trebui să folosești tehnologii de gătit și condimente puțin diferite.

Cum se usucă carnea acasă: rețetă de vită, miel, vânat

Carnea tare, slabă, nu la fel de grasă ca carnea de porc, trebuie marinată în saramură înainte de uscare. Va deveni mai parfumat și fraged.

• 500 g carne de vită, vițel sau miel;
• 1 litru de apă;
• 2 linguri. l. sare;
• 1 lingura. l. Sahara;
• 2 foi de dafin;
• 1 lingura. l. amestecuri de ardei măcinați (negru, roșu, alb, ienibahar);
• 1 mână de boabe de ienupăr;
• 2 linguri. l. khmeli-suneli;
• 1 lingura. l. coriandru;
• 5 boabe de piper negru.

Puneți o greutate pe carne, astfel încât toată sucul să curgă afară.

Se macină boabele de ienupăr într-un mojar și se amestecă împreună cu toate condimentele. Frecați carnea pe toate părțile cu acest amestec, înveliți-o în 2-3 straturi de tifon și dați-o la frigider timp de 7 zile.

După o săptămână, îndepărtați delicatețea viitoare din tifon, frecați-l din nou cu condimente și agățați-l în cămară sau pe balcon. Asigurați-vă că îl înfășurați în cârpă pentru a-l proteja de insecte. Dacă nu există balcon sau logie, carnea poate fi păstrată la frigider, întorcând-o în fiecare zi. Dacă tifonul se udă, trebuie schimbat.

Produsul va fi gata în 12-18 zile.

Se poate păstra la frigider aproximativ trei luni.

Această metodă vă permite să pregătiți o delicatesă uscată delicioasă mai rapid decât folosind o marinadă, dar termenul de valabilitate în frigider este de doar 1 lună. Uscarea păsărilor de curte cu ajutorul unui cuptor nu este recomandată. Este foarte fraged și atunci când este prelucrat în acest fel devine prea uscat și fără gust.

• 500 g carne de pui;
• 2 linguri. l. sare grunjoasă;
• 2 lingurite piper negru;
• 1 lingura. l. boia dulce măcinată;
• 4 catei de usturoi.

1. Clătiți o bucată întreagă de carne, uscați-o, puneți-o într-un recipient de sticlă (de exemplu, un vas de copt) și presărați generos pe toate părțile cu sare amestecată cu condimente, usturoi și piper trecut printr-o presă.
2. Întindeți un strat de folie alimentară peste vase și apăsați cu o placă cântărită.
3. Pune totul la frigider pentru o zi.
4. În acest moment, carnea va elibera în mod activ suc. Nu-l scurgeți: produsul va fi mai fraged.
5. Când a trecut o zi, scoateți semifabricatul din frigider, clătiți-l de sare, uscați-l cu un prosop de hârtie, frecați-l din nou cu condimente și usturoi și puneți-l din nou la rece, învelit în tifon.
6. Lăsați puiul la frigider pentru încă o zi.
7. Delicatesa finită se înfășoară în hârtie de pergament și se păstrează la rece timp de cel mult 1 lună.

Această metodă de preparare a unei delicatese uscate este ideală pentru carnea de porc, care are un conținut ridicat de grăsimi. Astfel carnea se gătește mult mai repede decât la uscare în frigider, dar se dovedește și mai uscată. Cu toate acestea, dacă îl folosiți pentru a face supă sau tocană, își restabilește rapid proprietățile.

• 1 kg carne de porc;
• 2-3 linguri. l. sare grunjoasă;
• 3 linguri. l. amestecuri de legume uscate (morcovi, ceapă, usturoi, mărar);
• 3 linguri. l. ierburi aromatice;
• 1 lingura piper măcinat.

1. Clătiți carnea, îndepărtați tendoanele și uscați.
2. Amestecă sare cu ierburi și condimente.
3. Frecați generos o bucată de carne de porc cu amestecul rezultat pe toate părțile și puneți-o la frigider pentru două zile. Întoarceți-vă periodic (de două ori pe zi este suficient).
4. După acest timp, scoateți carnea și tăiați-o fâșii lungi subțiri (grosimea bucăților nu trebuie să depășească 1 cm).
5. Așezați carnea de porc pe grătarul cuptorului într-un singur strat. Puteți folosi o foaie de copt, dar apoi asigurați-vă că o tapetați cu o cârpă de bumbac sau hârtie de copt.
6. Setați temperatura în cuptor la 50 0 C, asigurați-vă că deschideți ușor ușa și uscați timp de 10 ore.

Se dovedește că pieptul de rață afumat durează exact 4 săptămâni să se gătească acasă. Acest lucru se face foarte simplu, chiar și o gospodină începătoare poate pregăti cu ușurință sânul uscat cu propriile mâini.

INGREDIENTE

• Piept de rata 1 bucata
• sare grunjoasă 2 linguri. linguri
• zahăr brun 1 linguriță
• Marinada uscata 1 lingurita
• Piper negru 1 lingurita
• Cimbru uscat 1 lingurita
• Boia de ardei 1 lingurita
• Frunza de dafin 2 bucati

1. Aceste condimente sunt pur și simplu ideale pentru uscarea uscată a pieptului de rață. Ele trebuie zdrobite într-un mojar și amestecate uniform. Piept de rață durează în total 4 săptămâni pentru a se prepara, dar totul se face în etape.

2. Tăiați excesul de grăsime din file și clătiți bine carnea.

3. Pe reversul, faceți tăieturi pe lungime și transversal (de-a lungul pielii). Acest lucru este necesar pentru ca sânul să fie bine saturat cu condimente.

4. Acum trebuie să radem pieptul pe toate părțile: frecați-l imediat deasupra de-a lungul tăieturilor (faceți acest lucru cu grijă, astfel încât condimentele să intre în tăieturi).

5. Apoi răzuiește de jos. Faceți acest lucru cu mâinile curate sau, mai bine, cu mănuși.

6. Acum puneți pieptul într-un recipient de plastic, turnați condimentele rămase și acoperiți cu un capac. Pune la frigider timp de o săptămână pentru a marina sânii.

7. După o săptămână, scoateți sânul, clătiți-l sub jet de apă și uscați cu un prosop de hârtie. Apoi există două opțiuni: sigilați cu vid sau înfășurați în mai multe straturi de tifon și puneți la frigider. Am o mașină minune - un aparat de vid, așa că am împachetat rața într-o pungă și am pus-o la frigider timp de 3 săptămâni (rața se usucă în tifon pentru aceeași perioadă de timp).

8. Dacă folosiți tifon mai degrabă decât un aspirator, tifonul trebuie să fie curat și călcat (înfășurați sânul în mai multe straturi). Se pastreaza in vid fara sa fie impachetat.

9. După 3 săptămâni, rața poate fi tăiată și servită. Așa este cât de ușor este să faci acasă piept de rață uscat la aer.

10. Se dovedește nu numai frumos, ci și incredibil de gustos (asemănător cu makhan).