Cum să faci un berbec din biban. Berbec uscat - o rețetă cu fotografii despre cum să sare berbecul acasă. Pregătirea și sărarea peștelui

Peștele aromat și gustos taranka (berbec, berbec) din familia crapului a fost întotdeauna popular în sudul Rusiei și a Ucrainei - a fost uscat și servit cu bere. Ulterior, orice pește uscat, cum ar fi gândac și gândac, a început să fie numit berbec. Taranka uscată a fost cea mai accesibilă și mai ieftină gustare din Rus', așa că a fost foarte populară. Toți locuitorii din Kuban și din regiunea Azov știu să facă berbec: mai întâi, peștele este sărat și apoi uscat, în urma căruia capătă un gust și o aromă deosebită picant. Nu vei găsi o gustare mai bună pentru a merge cu berea!

Cum se gătește berbec: selectarea și prelucrarea peștelui

Deoarece berbecul se numește acum orice carne uscată, pentru acest fel de mâncare puteți lua nu numai berbec, gândac sau gândac. Sunt potrivite și alte tipuri de pește - dorada, dorada, pește sabre, știucă, caras, rudd, ruff și gudgeon. Berbec foarte gustos se obtine din platica albastra, platica argintie, pestisorul, womer, biban si gubi. Peștele trebuie să aibă un conținut mediu de grăsime și de dimensiuni mici, altfel nu va fi sărat și se va strica. Cei mai grași pești sunt dorada, vomer și sabrefish au un conținut mediu de grăsime, ruful este foarte fraged și are puține oase, bibanul uscat este dulci, iar știuca este bogat acru și picant.

Nu este necesar să procesați peștele într-un mod special pentru a săra berbecul - este suficient să-l clătiți bine și să îndepărtați măruntaiele dacă peștele este mic. Unii gurmanzi le place berbecul neviscerat - fiecare are gusturile lui. Cu toate acestea, vara, când locuitorii râurilor și lacurilor se hrănesc cu verdeață și microorganisme, este mai bine să eviscerezi chiar și peștii mici, altfel va apărea un miros neplăcut în timpul procesului de uscare, iar gustul unui astfel de berbec va fi amar. Apropo, este mai bine să eliminați branhiile - acestea pot strica gustul peștelui. Cum să sărați berbecul dacă tot decideți să lăsați interiorul? Pentru a face acest lucru, înainte de a sărați, turnați o soluție saturată de sare în gâtul peștelui - din acest motiv, mulți oameni preferă să sare berbecul viu. Peștele își deschide gura și înghite saramura, ceea ce face posibilă sărarea corectă a organelor interne.

În primul rând, peștele este sărat și apoi uscat. Cum să murați taranka acasă? Există diferite rețete pentru sărarea berbecului, dar de obicei folosesc două metode - umedă și uscată. Metoda umedă este potrivită pentru peștii mici, metoda uscată este potrivită pentru peștii mari care cântăresc mai mult de 1 kg.

Sărarea umedă a peștelui

Conform acestei rețete, berbecul este sărat într-o saramură destul de concentrată, iar gradul de concentrare a sării este verificat cu un ou crud - ar trebui să plutească la suprafață. O soluție puternică pentru sărarea peștelui se numește saramură, iar peștele se ține în ea aproximativ 3-4 zile, iar pentru a nu pluti și să fie sărat uniform, deasupra se acoperă cu o plasă metalică sau se pune un grătar. pe care se pune o greutate. Găleata, ligheanul sau tigaia în care este sărat berbecul trebuie așezate într-un loc rece pentru ca peștele să nu se strice. Pentru sărare umedă, se ia de obicei pește cu o greutate mai mică de 0,5 kg. În general, întrebarea cât să sărați berbecul depinde de mărimea peștelui - cu cât este mai mare, cu atât procesul de sărare va fi mai lung.

După aceasta, peștele sărat este spălat bine și înmuiat în apă dulce - pește mic timp de 30 de minute și pește mare timp de câteva ore. În acest caz, se recomandă schimbarea apei de mai multe ori, iar după prima schimbare a apei, lăsați peștele să se întindă în aer, să-și vină în fire și lăsați să se distribuie uniform în țesuturi. Apoi îl puteți pune din nou în apă, iar când peștele începe să plutească, procesul de înmuiere poate fi considerat finalizat. Nu vă faceți griji despre cum să sărați berbecul fără să-l suprasărați - se crede că va absorbi cât de multă sare este necesar. Peștele sărat și înmuiat devine ușor transparent și capătă o nuanță deschisă de chihlimbar.

Cum se face corect taranka: metoda de sărare uscată

Mai întâi freci bine peștele cu sare, toarnă sare în burtă, în tăietura de pe spate și în branhii, dacă te hotărăști să nu le scoți. Carcasa este străpunsă cu o furculiță sau cuțit și se freacă sare în găuri. Se toarnă aproximativ 0,5 cm de sare într-un vas mare de metal din oțel inoxidabil, se așează berbecul în rânduri dese cu spatele în jos și se stropește generos cu sare pentru a crea un adevărat strat de sare de 1 cm grosime Pentru 1 kg de pește, aproximativ 250 sunt necesare g de sare.

Faceți un alt strat și apoi puneți deasupra o farfurie mai mică decât o tigaie sau o scândură de lemn - acest lucru este necesar pentru a oferi aer proaspăt peștelui. Pune o presiune pe capac și pune peștele într-un loc rece, precum frigider, pivniță sau balcon. În același timp, asigurați-vă că peștele nu este expus la lumina soarelui. Apropo, la început este mai bine să aplici puțină presiune, după aproximativ 6-7 ore o poți crește - astfel peștele va fi sărat uniform. Interesant este că în Rus', la sate, peștele era sărat într-o cutie de lemn cu găuri, care se punea într-un recipient încăpător.

În timpul procesului de sărare se formează lichid care va trebui scurs, iar timpul de sărare depinde de mărimea berbecului. Un pește care cântărește până la 100 g este sărat timp de 1-2 zile, un pește de mărime medie cu o greutate de 600-800 g este suficient pentru 3-4 zile, iar peștele mare va avea nevoie de 5 până la 14 zile până când este complet sărat. Imediat ce berbecul nu mai eliberează sucul, este gata, dar mai întâi trebuie spălat bine și înmuiat în apă rece timp de 2 ore, apoi ținut în apă cu oțet timp de o oră - luați aproximativ 50 ml de oțet la o găleată de apă. Acest lucru se face pentru a preveni proliferarea microorganismelor patogene, care fac ca berbecul să se deterioreze foarte rapid.

Cum se usucă corect berbecul

Faceți un fir dublu și înșiră pe el peștele la o distanță de cel puțin 7 cm unul de celălalt, trecându-l prin ochi pentru ca grăsimea și saramura valoroase să nu curgă prin gură, ci să rămână înăuntru. Unii pescari usucă berbecul pe cârlige și așează peștele mic pe o suprafață de lemn și îl răstoarnă pe măsură ce se usucă. Acest tip de berbec se dovedește a fi deosebit de gustos, fraged și bogat. „Girlandele” de pește trebuie agățate într-un loc bine ventilat, dar la umbră - în pod sau pe balcon, asigurându-vă că nu există insecte. Apropo, înmuierea în apă cu oțet este o măsură preventivă fiabilă împotriva muștelor, deoarece mirosul de oțet le respinge. Dacă muștele aterizează pe peștele dvs., cel mai bine este să-l aruncați imediat, deoarece pot depune ouă pe el. Pentru o protecție mai fiabilă împotriva insectelor, este mai bine să puneți împreună o cutie specială pentru uscarea peștelui și să o acoperiți cu o plasă fină.

Mulți oameni usucă peștele în uscătoarele Isidri - în acest caz, trebuie să deschideți ușor branhiile berbecului (dacă nu au fost îndepărtate), să tăiați burta și să o asigurați în formă deschisă cu scobitori.

După 3 zile poate fi considerat uscat. Dacă doriți berbec uscat, așteptați 2 săptămâni. Berbecul uscat corespunzător nu este nici moale, nici dur, are un gust și un miros plăcut, are o nuanță roșiatică-chihlimbar, fără pete galbene și strălucește ușor în lumină. Peștele sărat umed devine mai suculent după uscare, în timp ce sărarea fără apă produce pește mai uscat.

Cum să faci berbec delicios: secretele gurmanzilor

Pentru sărare, folosiți sare grunjoasă, care are capacitatea de a atrage umezeala din pește. Cu cât este mai puțin lichid în pește, cu atât mai repede se va usca și va deveni mai gustos. În plus, sarea fină formează o crustă la suprafața carcasei și împiedică peștele să devină sărat.
Adăugarea unei cantități mici de zahăr în saramură face peștele foarte fraged, picant și gustos.
Câtă greutate trebuie presată la sare? De obicei, se pune o greutate de 3-20 kg, în funcție de mărimea peștelui și de preferințele personale. Dacă sărați peștele vara, acoperiți-l cu cârpă sau tifon pentru a împiedica pătrunderea insectelor înăuntru.
Daca vrei ca pestele sa se usuce bine, taie-l putin dupa sarare. Acest lucru se aplică în principal peștilor mari, deoarece peștii mici se usucă mult mai repede.
În timpul sărării uscate, multe gospodine scurge manual saramura dintr-o tigaie sau găleată, ceea ce nu este foarte convenabil. Opțiunea ideală este să faci găuri în fundul vasului, iar apoi lichidul se va scurge singur. Atunci acest fel de mâncare poate fi întotdeauna folosit pentru sărarea peștelui.
Dacă uscați berbecul, umeziți-l cu apă și înfășurați-l în pergament timp de 2 zile, umezind periodic peștele. Peștele prea uscat poate fi măcinat până la consistența făinii și presărat pe salate, supe și feluri principale.

Depozitam corect berbecul

Taranka uscată poate fi păstrată până la 4 luni dacă este pregătită conform tuturor regulilor. Il poti pune in straturi in borcane sterilizate, rulezi capacul si il pui in pivnita - in acest fel va ramane proaspat pana la 10 luni. Adesea, peștele este ținut într-un coș, pungă sau învelit în hârtie de pergament, dar peștele uscat se simte bine doar într-un loc răcoros, într-o pungă de plastic sau folie și are o durată de valabilitate mai scurtă. La frigider, berbecul este depozitat în zona de prospețime - pentru aceasta, peștele este uns cu ulei de măsline și pus în borcane de sticlă. Nu trebuie sa tineti mult timp pestele sarat in aer, deoarece uleiul de peste se oxideaza si berbecul capata un gust nu foarte placut. La umiditate scazuta, pestele devine mucegai, la umiditate mare se usuca, deci conditiile ideale de pastrare sunt 80% umiditate si temperatura de 3-8 °C. În hârtie kraft, acoperită cu polietilenă pe o parte, aluatul se păstrează 8-10 luni.

Taranka este un produs complet dietetic și foarte sănătos, care conține proteine, ulei de pește valoros, iod, crom și multe alte substanțe utile. Proteinele uscate de pește asigură un metabolism adecvat, iar acizii grași omega-3 protejează împotriva cancerului, accidentului vascular cerebral și infarctului. Taranka face supe și gustări incredibil de gustoase. Dacă consideri că conținutul de calorii al tarankei este de doar 88 de calorii, îți poți permite să-l mănânci în fiecare zi fără teamă pentru silueta ta!

Taranka sau berbecul este cea mai delicioasă gustare pentru a însoți berea. Din anumite motive, din magazin este întotdeauna suprauscat, tare și suprasărat, iar uneori prețul este prea mare.

În ceea ce mă privește, berbecul perfect poate fi făcut doar acasă. Poti sara berbec din berbec, gandac, platica, platica, caras.

Peștele trebuie eviscerat, branhiile și ochii îndepărtați și spălat bine. Îndepărtez și luciul, pentru că nu-mi place când se împrăștie mai târziu la curățare, este mai bine să-l îndepărtez pe tot odată. Pentru sărare, este mai bine să alegeți pește de aproximativ aceeași dimensiune, astfel încât să fie sărat și uscat în același timp. De asemenea, merită să alegeți un pește care nu este prea mic, dar nu prea mare, cel mai bine este să-l luați de dimensiunea palmei. Trebuie să sărați berbecul într-o tigaie emailată. Presărați un strat gros de sare pe fund. Frecați bine peștele cu sare pe toate părțile și în interior. Puneti carasul intr-o tigaie, presarati putina sare deasupra si intindeti urmatorul strat.

Stropiți stratul superior cu generozitate cu sare, puneți o greutate și trimiteți-o la un loc rece timp de 2 zile pentru a-l săra. Apa va fi eliberată, trebuie scursă de 2-3 ori.

Clătiți peștele sărat în apă rece. Folosind un ac, treceți peștele prin ochi pe un fir dublu. Prăjiți peștele, deschideți puțin burta. Agățați viitorul berbec într-un loc bine ventilat, fără lumina directă a soarelui, distribuiți-l pe toată lungimea firului. Peștele poate fi agățat pe balcon de tavan, dar în prima zi este mai bine să puneți un lighean dedesubt, deoarece apa poate picura. A doua zi, introduceți chibrituri (fără acoperire cu sulf) în burta berbecului pentru a-l ajuta să se usuce mai bine. Peștele ar trebui să stea așa timp de 2 săptămâni. Este necesar să vă asigurați că muștele nu au acces la pește. Îl poți acoperi cu tifon, dar pentru a nu atinge berbecul, se face un cadru sau se introduc distanțiere.

Toată lumea știe că peștele proaspăt poate face un berbec excelent. Dar nu mulți oameni știu să sărați corect taranka. Prin urmare, vom lua în considerare principalele etape de preparare și procesele care însoțesc sărarea.

Taranka este pește sărat și uscat, ceea ce înseamnă că prepararea sa va include aceste două etape.

Cum să murați taranka

Pentru sărare trebuie să folosiți pește proaspăt, nedeteriorat. Cel mai potrivit pește este cel care are corpul turtit, deoarece... Această caracteristică favorizează sărarea uniformă și uscarea rapidă. Sarea trebuie macinata grosier si sa nu contina impuritati. Există două moduri în care berbecul poate fi sărat: uscat și umed.

Sărarea uscată a tarankei. În partea de jos a recipientului pentru prepararea taranka, trebuie să instalați o tavă pe blocuri și să puneți pe ea un strat gros de sare de 1 cm, frecați peștele spălat sub apă curentă cu sare, așezați-l pe tavă în rânduri cap, burtă spre spate) și acoperiți cu sare astfel încât suprafața formată să fie netedă. Acoperiți rândul finit cu o foaie tăiată din placaj. Așezați peștele existent în straturi folosind suprapunerea descrisă. Pe pânza superioară este instalată o sarcină, a cărei greutate în primele 7 ore ar trebui să depășească ușor greutatea încărcăturii totale. După ce timpul a trecut, este necesar să raportați încărcătura rămasă. Este important să ne amintim că greutatea încărcăturii este determinată de dimensiunea peștelui. Recipientul cu încărcătura și peștele încărcat complet trebuie acoperit cu tifon pentru circulația aerului și protecție împotriva insectelor. În funcție de mărime, sărarea poate dura de la 2 până la 6 zile.

Sărarea umedă a berbecului. Cu această metodă, este necesar să se dizolve suficientă sare într-un recipient, astfel încât un ou crud să poată pluti pe suprafața saramurii. Peștii mici sunt plasați în soluția rezultată, care ar trebui să-l acopere complet. Deasupra este instalată o plasă de sârmă, iar pe ea este plasată o sarcină. Pentru o astfel de sărare sunt suficiente 3 zile.

Cum să înmuiați și să uscați berbecul

Pentru a preveni formarea cristalelor de sare pe peștele sărat, acesta se spală cu apă rece și se înmoaie în apă dulce timp de o jumătate de oră până la câteva ore (în funcție de mărimea peștelui). Peștele care plutește la suprafață în timpul înmuiării indică frăgezimea sărării. Apoi, peștele este așezat pe hârtie sau șters pentru a-l usca. După aceasta, carcasele sunt agățate pentru uscare. În acest caz, peștele eviscerat ar trebui să atârne cu capul sus pentru a evita scurgerea uleiului de pește. Dacă doriți ca berbecul să se usuce mai bine, atunci trebuie să introduceți o traversă de lemn în burtă. Este important să protejați peștele de muște și viespi pentru aceasta; Uscarea durează de la o săptămână la o lună.

Cel mai bine este să depozitați berbecul finit în cutii de tablă, sigilate cu capace. Pentru pești mari, este potrivită pergamentul sau o pungă de calico. În niciun caz nu depozitați peștele în pungi de plastic, blocând astfel accesul aerului.

Este mai bine să alegeți un recipient cu fante, deoarece în timp, peștele va începe să secrete sucuri care trebuie să „meargă” undeva.

Asezam cutia cu peste intr-o camera rece si o pastram minim 5-10 zile (in functie de marimea carcaselor).

Ambasador umed

Cum să sare berbecul acasă dacă vrei să rămână suculent? Apoi utilizați tehnologia sărării umede a peștelui. Toate preparatele sunt identice cu metoda uscată, cu excepția recipientului în care va fi depozitat peștele. Nu ar trebui să existe găuri în el, astfel încât sucul eliberat din pește să nu dispară.

Puteti adauga putin zahar in saramura, apoi gustul pestelui va fi mai fraged.

Oprimarea va fi din nou necesară. Într-o zi sau două, va apărea tuzluk (saramură de pește). Berbecul va fi sărat în aproximativ o săptămână sau o săptămână și jumătate. Apoi trebuie scos din saramură, spălat, uscat și pus într-un fel de recipient de depozitare.

Astăzi nu mai reutilizam saramura, dar pe vremuri saramura era folosită de mai multe ori în zonele de pescuit.

Uscarea și uscarea peștelui

Sărarea berbecului acasă se poate face pentru utilizare ulterioară: berbecul este uscat și uscat. Cum să sărați berbecul este descris mai sus, acum să luăm în considerare întrebarea dacă astfel de tehnologii pentru prelucrarea suplimentară a produsului sunt aplicabile unor astfel de pești.

Spălăm peștele sărat și îl punem la înmuiat în apă curată pentru câteva ore. Înșirăm carcasele de pește în zona cozii pe o sârmă și le atârnăm într-un loc bine aerisit. Lumina directă a soarelui este contraindicată pentru uscare. Peștele uscat este mai umed decât peștele complet uscat și va fi gata în aproximativ o săptămână.

Mai multe astfel de rețete pe site-ul nostru:

Sărarea lipanului acasă nu necesită abilități speciale. După un sfert de oră, acest pește incredibil de gustos va fi gata de servit. Desigur, sare...
Sărarea bine organizată a dorăticii acasă nu va necesita mult timp și efort, iar rezultatul poate fi savurat de aproape toți iubitorii de bere și gustări de bere....
Peștele sărat nu este doar un fel de mâncare gustos, ci și o modalitate de a conserva produsul din pește într-o stare potrivită pentru consum. Crapul argintiu sarat de casa este un fel de mancare simplu....
Lucrul bun despre peștele roșu este că este delicios sub orice formă – indiferent cum îl pregătiți! Dar cine ar refuza peștele ușor sărat, de exemplu? Sărați păstrăvii acasă...

Peștele sărat este o gustare ideală pentru bere. Și pentru a fi sigur de calitatea și gustul lui, este mai bine să-l sărați singur. Aflați cum să sare berbecul.

Ce fel de pește este potrivit?

Peștii mici și mijlocii sunt potriviti pentru sărare, deoarece cei mari nu vor fi sărați complet și vor rămâne cruzi în interior, ceea ce va afecta gustul și va crește probabilitatea de a contracta infecții intestinale atunci când sunt consumate.

În loc de berbec, puteți folosi orice alt pește mic pentru sare, de exemplu, rudd, dorada, ruffe, sabrefish și minnows. Conținutul mediu de grăsime este optim, deoarece la un conținut scăzut de grăsime peștele va deveni foarte uscat, iar la un conținut ridicat de grăsimi va avea un gust neplăcut.

Ar trebui să eviscerez peștele?

Părerile despre eviscerarea peștelui înainte de sărare sunt împărțite. Dar dacă berbecul a fost prins vara, atunci în rezervor s-a hrănit probabil cu microorganisme de apă dulce și verdeață, iar în acest caz, dacă interiorul nu este îndepărtat, poate apărea un miros neplăcut. În plus, pulpa va căpăta o aromă caracteristică și un gust amar, așa că eviscerarea este totuși recomandabilă.

Nu este nevoie să tăiați coada și capul, doar faceți o mică tăietură în abdomen și îndepărtați tot excesul. Apoi, peștele este bine spălat și uscat. Acest lucru completează pregătirea și puteți trece direct la ambasador.

Cum să sare?

Cum să sare berbecul acasă? Procesul este simplu, dar necesită răbdare. În plus, există trei metode principale: uscare, metoda uscată și metoda umedă. Toate opțiunile sunt discutate în detaliu.

Metoda uscată

Această opțiune este simplă și necesită un recipient adecvat (poate fi o cutie de lemn sau un lighean emailat), sare și peștele în sine.

Descrierea metodei:

Pune un strat de sare de aproximativ 7-10 milimetri grosime pe fundul unui recipient curat.
Frecați cu sare peste tot, împingând-o în gură și branhii. De asemenea, puteți face câteva găuri pentru o sare mai bună.
Așezați peștele pe sare, stropiți-l cu un strat centimetru de sare. Așezarea pentru o compactare mai bună se face cu capul până la coadă și cu spatele pe burtă, astfel încât să nu rămână spații libere.
După ce ați pus tot peștele în straturi și l-ați stropit cu sare, acoperiți-l, de exemplu, cu carton gros, o placă perforată sau un capac cu un diametru mai mic decât recipientul în sine. Pune o greutate de aproximativ 7-10 kg.
Trimite recipientul într-un loc răcoros, cum ar fi frigider, pivniță sau balcon (în timpul sezonului rece).
Cât timp ar trebui să sărați peștele folosind această metodă? Durata depinde de greutatea unei carcase: aproximativ 100-150 de grame - două zile, 500-700 g - trei până la patru zile, mai mult de 800 de grame - de la cinci până la șapte zile până la două săptămâni (pentru exemplare mari).
În timpul procesului de sărare se va elibera sucul, care trebuie scurs zilnic. Puteți determina starea de pregătire prin absența lichidului.
Acum spălați peștele sărat și înmuiați-l în apă pentru a elimina excesul de sare, iar apoi într-o soluție de oțet (50 ml apă de masă 9% la 10 litri) pentru a distruge bacteriile și a respinge muștele.
Tot ce rămâne este să atârnați carcasele într-o cameră ventilată și să le uscați în starea dorită. De asemenea, puteți usca peștele în cutii deschise din lemn sau pe tăvi, întorcându-le regulat.

Sfat! Dacă greutatea presiunii crește după o zi sau două, peștele va fi sărat mai complet și mai bine.

Metoda umedă

Această rețetă presupune sărarea într-o soluție salină concentrată. Și iată de ce vei avea nevoie:

peşte;
apă;
sare de masă (100-150 g pentru fiecare litru de apă).

Instrucțiuni:

Scufundați peștele spălat și, dacă doriți, eviscerat în soluția de sare preparată, astfel încât să acopere complet carcasele.
Apăsați peștele deasupra pentru a-l împiedica să plutească.
După două până la cinci zile (în funcție de dimensiune), îndepărtați carcasele, clătiți bine sau păstrați în apă rece timp de o jumătate de oră și uscați.

Uscare

Această metodă este, de asemenea, ușoară. Tot ce ai nevoie este pește și sare. Procesul este de asemenea simplu:

Frecați peștele foarte bine pe toate părțile cu sare. Faceți găuri și introduceți sarea în ele.
Pregătiți o sârmă sau o frânghie și înșirați pe ea carcasele sărate.
Acum atârnă peștele înșirat în curtea unei case private, pe un balcon sau într-o cameră ventilată constant. Pentru a vă proteja împotriva muștelor, puteți acoperi structura cu tifon sau puteți face ceva ca un cort sau o cupolă din acest material.
Berbecul va fi sărat cel puțin două zile. Și cu cât perioada este mai lungă, cu atât pulpa va fi mai uscată, așa că ajustați timpul la discreția dvs., ținând cont de preferințele dvs. de gust.

În sfârșit, câteva sfaturi utile:

Dacă decideți să nu eviscerați peștele, atunci pentru o sare de înaltă calitate în interior ar trebui să turnați o soluție puternică de sare prin gură printr-o seringă. Unii pescari fac acest lucru imediat după ce își primesc captura.
Opțional, puteți adăuga diverse condimente la sare pentru a adăuga aromă și picante la rama sărată finită.
Cel mai bine este să folosiți sare grunjoasă, deoarece sarea fină va mări perioada de sărare și poate forma o crustă la suprafață.
Dacă, la utilizarea metodei umede, adăugați puțin zahăr granulat în saramură, peștele finit va fi mai fraged și și mai plăcut la gust.
Dacă intenționați să uscați peștele mare, atunci pentru a accelera procesul, faceți mai multe tăieturi longitudinale în el. Și carcasele mici se vor usca oricum.
Daca pestele este foarte uscat, se poate face mai moale umezindu-l cu o pensula sau un burete si apoi invelindu-l in pergament. Apoi, umeziți periodic hârtia, astfel încât pulpa să absoarbă umiditatea. De asemenea, puteți corecta situația cu berbecul subuscat, împachetându-l în ziar, care va absorbi excesul de lichid.
Berbecul sărat corespunzător se păstrează până la 3-5 luni, iar în ambalaje reci și sigilate până la 9-10 luni.

Berbecul sărat va fi un succes dacă alegeți rețeta potrivită și respectați toate regulile de sărare.