Cercetarea de laborator a mierii. Analiza mierii, polenului, pâine de albine Cum se trimit mierea pentru analiză

(hexaclorociclohexan, DDT și metaboliți)

Testarea mierii, pâinii de albine: siguranță, calitate (umiditate, diastază, fructoză, zaharoză)
Documente necesare:
- De vânzare la piață, târg, pentru tine - doar miere (polen, pâine de albine)
- De vânzare în magazine etc. Pentru a obține un certificat aveți nevoie de un pașaport de stupină și TIN
Pentru analiza polenului este necesar suplimentar un certificat veterinar în formularul nr. 3.

Analiza se efectuează în conformitate cu GOST R 54644-2011 (valabil din 13 decembrie 2011, fracția de masă a zaharurilor reducătoare trebuie să fie de cel puțin 65%) GOST 19792-2001 „Miere naturală” nu este valabilă (fracția de masă a zaharuri reducătoare trebuie să fie de cel puțin 80%) (până la După adoptarea acestui GOST, GOST 19792-87 a fost în vigoare, iar înainte de acesta GOST 19792-74, în plus există GOST 52451-2005 "Miere monoflorală. Condiții tehnice" )

Costul analizei:
1. Raport de testare numai indicatori fizici și chimici - 2500 de ruble
2. Raport complet de testare - 6000 de ruble
Analiza necesită 1,5 litri de miere
Putem ridica mostre pentru analiză în orice loc convenabil din Voronezh (cu aranjare prealabilă) sau de la birou la adresa: Voronezh, st. Moiseeva, 11a. (Hartă: ). Un apel de urmărire trebuie efectuat cu 1-1,5 ore înainte de sosirea planificată la birou, deoarece majoritatea angajaților au o natură de muncă de călătorie.
Analiza poate fi transferată clientului în orice mod convenabil (prin e-mail, prin prieteni care vin în Voronezh din raioane și alte regiuni).
Parametri organoleptici si fizico-chimici
Aromă
Ar trebui să fie plăcut, de la slab la puternic, fără miros străin; o schimbare a aromei poate fi un semn al mierii de calitate scăzută.
Gust
De obicei dulce și plăcut. Dulceața mierii depinde de concentrația de zaharuri și de tipul acestora. Mierea păstrată la temperaturi ridicate are o aromă de caramel, ceea ce este inacceptabil. Este interzisă vânzarea mierii cu gusturi acru, amar și alte neplăcute. Un gust ușor amar este permis în mierea de castan, salcie, tutun și miere.
Prezența boabelor de polen
Indică gradul de puritate al mierii. Floral conține întotdeauna impurități de polen de flori. Conținutul său este nesemnificativ, dar îmbogățește mierea cu vitamine, proteine ​​și elemente de cenușă
Fracția de masă a apei, %, nu mai mult de 21. Mierea cu umiditate ridicată este imatură și poate fermenta.
Fracția de masă a zaharurilor reducătoare(la substanță absolut uscată), %, nu mai puțin. zaharurile reducătoare sunt glucoza + fructoza. Dacă sunt mai mici de 80%, se poate presupune că fie albinele au fost hrănite intens cu sirop de zahăr, fie mierea a fost supusă unui tratament termic sever (supraîncălzită).
Fracția de masă a zaharozei(la materie absolut uscată), %, nu mai mult.
cantitatea de zahăr obișnuit
Numărul diastazei
Este folosit ca indicator al supraîncălzirii mierii în timpul prelucrării acesteia și ca indicator al vechimii mierii, deoarece această enzimă este distrusă treptat în timpul depozitării mierii. S-a stabilit că în primul an, în funcție de temperatura de păstrare, activitatea diastază a mierii scade cu 25-30%, iar la sfârșitul celui de-al doilea an de păstrare - cu 40-50%. Conținutul de diastază din miere depinde, în special, de tipul de nectar colectat și de vâscozitatea acestuia. S-a observat că cu cât vâscozitatea nectarului este mai mare, cu atât albinele introduc în miere mai multă diastază. În plus, utilitatea diastazei este exagerată, deoarece este produsă de corpul nostru. Măsurată în unități Gothe (la materie absolut uscată), norma este de cel puțin 5.
Oximetilfurfural(5-Hidroximetilfurfural), un produs al distrugerii chimice a zaharurilor.
formate în timpul depozitării pe termen lung sau ca urmare a prelucrării la temperaturi ridicate a produselor alimentare (miere, sucuri, dulceață etc.)
Se referă la așa-numiții indicatori de calitate și siguranță a procesului tehnologic. De obicei, se formează atunci când mierea congelată este topită la temperaturi de peste 50 de grade sau când albinele sunt hrănite cu zahăr sau melasă încălzite. Are un efect toxic (mutagenic) limitat, se acumulează în ficat și nu este excretat din organism. Dozele mari provoacă convulsii și paralizie, dozele mici deprimă sistemul nervos
Conținut de hidroximetilfurfurol 1 kg miere, mg, nu mai mult de 25 mg/kg
Reacție calitativă la hidroximetil-furfural negativ
Impurități mecanice
Ele se împart în vizibile și invizibile, naturale, dezirabile (polen de plante), nedorite (cadavre sau părți de albine, bucăți de fagure, larve) și străine (praf, cenușă, bucăți din diverse materiale).
Mierea poate fi purificată de impuritățile nedorite înainte de vânzare. Mierea cu particule străine nu poate fi vândută.
Semne de fermentație
Apare de obicei în mierea necoaptă, cu un conținut ridicat de apă (22% și peste), manifestată prin apariția unui număr mare de bule de dioxid de carbon, miros și gust acru.
Fracția de masă a staniului, %, nu mai
Staniul intră în miere atunci când se utilizează recipiente din conserve
Aciditate totală, cm3, nu mai mult
Aciditatea mierii este determinată de prezența acizilor organici (tartric, gluconic, citric, oxalic, acetic etc.)
Acidificarea mierii și acumularea de acid acetic sau inversarea artificială a zaharozei în prezența acizilor produce miere artificială. Aciditatea scăzută poate fi o consecință a adulterarii mierii cu sirop de zahăr, amidon sau albinele care prelucrează sirop de zahăr (miere de zahăr).
Pesticide
Cantitățile reziduale de pesticide diclorodifeniltricloretan-DCT (suma izomerilor) și hexaclorociclohexan-HCH nu trebuie să depășească 0,005 mg la 1 kg de miere.
Reziduurile altor pesticide nu sunt permise.
Elemente toxice
Odată cu dezvoltarea progresului tehnologic, o cantitate imensă de elemente toxice (arsen, mercur, plumb, cadmiu, cupru, zinc și altele) sunt eliberate în mediu. Se știe că elementele toxice pătrund în corpul uman cu alimente și apă, iar acest lucru este extrem de periculos pentru sănătate datorită unor caracteristici biologice precum capacitatea de a se acumula în organism, prezența unui timp de înjumătățire biologic lung, posibilitatea mutagenei. , acțiuni cancerigene, teratogene, embrionare și gonadotoxice.
Conținutul de elemente toxice (plumb, arsenic, cadmiu), hidroximetilfurfural, pesticide și radionuclizi nu trebuie să depășească nivelurile admise în miere stabilite prin cerințele de igienă.

Documentul de calitate specifica:

Numele întreprinderii (organizației) și adresa sa juridică (pentru persoane fizice -
Numele complet);
- denumirea produsului și originea lui botanică (la latitudinea producătorului);
- anul colectării mierii;
- Loc de intalnire;
- numărul de serie al lotului;
- numărul de locuri în partid;
- greutatea brută și netă a lotului;
- data emiterii documentelor (certificat veterinar, factura etc.);
- date din rezultatele analizei mierii;
- data ambalării (pentru întreprinderile de ambalare a mierii);
- desemnarea acestui standard;
- marca producatorului (daca este disponibila);
- valoare energetică;
- termen de valabilitate;
- conditii de depozitare;
- informatii despre certificare;
- informatii despre bunastarea veterinara si sanitara a stupinei.

În prezent facem două tipuri de teste:
1. Pentru tine (poate fi vândut doar pe piață) - 4000-5000 ruble, indicatoare de siguranță
2. Certificat – poate fi vândut oriunde. Pentru a obține un certificat, aveți nevoie de un pașaport de stupină și TIN, certificatul este mai scump de 1500 ruble
Testele necesită 3 litri de miere. O parte merge pentru a efectua un set de teste, o parte rămâne pentru control în laborator, este stocată și furnizată autorităților de reglementare, o parte (dacă rămâne) este returnată proprietarului
Rezultatul analizei este certificat cu sigiliu albastru de un laborator acreditat de stat si este un document legal.

Polen
Efectuat fără boabe de polen:
certificat - aveți nevoie de pașaport de stupină, număr de identificare fiscală, certificat veterinar în formularul 3
unele teste 10000 ruble
kit de analiza + certificat si declaratie 12500 ruble

Boabele de polen - realizate numai de Institutul de Apicultură din Ryazan, trebuie să existe hărți pentru fiecare peduncul (cum arată), analiză foarte costisitoare și care necesită multă muncă

1. Dispoziții generale

1.1. Mierea este supusă unei examinări veterinare și sanitare obligatorii în conformitate cu cerințele prezentelor Reguli.

1.2. Examinarea veterinară și sanitară a mierii este efectuată de specialiști din laboratorul de examinare veterinară și sanitară care au urmat o pregătire corespunzătoare.

1.3. Aceste Reguli sunt obligatorii pentru toate persoanele fizice și juridice implicate în vânzarea mierii în piețe, care sunt responsabile pentru prezentarea acesteia la laborator pentru cercetare.

2. Cerințe veterinare și sanitare

2.1. Mierea este acceptată pentru control veterinar și sanitar dacă proprietarul stupinei are pașaport sanitar veterinar. Când vindeți miere în afara regiunii - un certificat veterinar.

2.2. Proprietarii de miere sunt obligați să livreze mierea spre vânzare în recipiente curate, fabricate din materiale aprobate de Comitetul de Stat pentru Supravegherea Sanitară și Epidemiologică din Rusia (oțel inoxidabil, aliaje de aluminiu, sticlă, smalț și lemn, cu excepția stejarului și a coniferelor). Mierea livrată în recipiente contaminate sau care nu îndeplinesc cerințele de mai sus nu este supusă examinării.

2.3. Mierea de fagure este acceptată pentru examinare sigilată pe cel puțin două treimi din suprafața de fagure. Fagurele trebuie să aibă o culoare uniformă albă sau galbenă.

3. Prelevare de probe

3.1. Probele pentru analiză sunt prelevate de lucrătorii laboratorului de examinare veterinară în prezența proprietarului de miere conform metodelor prezentate în Anexă (secțiunea 1) din fiecare recipient livrat.

3.2. Pentru cercetarea în laboratorul de examinare veterinară și sanitară se prelevează probe unice de miere cu o greutate de 100 g din fiecare unitate livrată la piață; la determinarea fracției de masă a apei cu un hidrometru, masa probei de miere se dublează.

3.3. Se prelevează mostre de miere înrămată din fiecare al cincilea cadru de fagure de 5 x 5 cm. Mostre de miere de fagure scoase din rame se prelevează în aceleași dimensiuni din fiecare pachet.

3.4. Atunci când se efectuează cercetări suplimentare asupra mierii într-un laborator veterinar, proba trebuie să fie de cel puțin 500 g. În acest caz, proba de miere este sigilată, o jumătate este trimisă la laboratorul veterinar, iar a doua este păstrată până la rezultatele studiului. sunt obținute (ca control).

3.5. Recipientele pentru probele prelevate trebuie să îndeplinească cerințele sanitare și să fie închise cu sticlă, dopuri de plută sau capace cu filet.

4. Procedura de efectuare a examenului veterinar și sanitar

4.1. Pentru a determina calitatea mierii, laboratorul de examinare veterinară și sanitară efectuează cercetări privind următorii indicatori:

• date organoleptice (culoare, aromă, gust, consistență și cristalizare);
• fracțiunea de masă a apei;
• prezența hidroximetilfurfuralului (OMF);
• activitatea diastazei (amilazei);
• determinarea polenului;
• aciditate generală;
• fracțiunea de masă a zahărului reducător;
• conținut de zaharoză (după indicații);
• prezența impurităților mecanice (conform indicațiilor);
• continutul de substante radioactive.
• Cercetarea acestor indicatori se efectuează conform metodelor prezentate în Anexă.

4.2. Mierea naturală din punct de vedere al indicatorilor organoleptici trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

Indicatori	Caracteristicile mierii
	floral	mană
Culoare	De la alb la maro. Predomină culorile deschise, cu excepția hrișcii, erica, castanul	De la chihlimbar deschis (conifere) la maro închis (coaci cu foioase)
Aromă	Natural, corespunzator originii botanice, placut de la usor la puternic, fara miros strain	Mai puțin pronunțat
Gust	Dulce, însoțit de acru și astringență, plăcut, fără arome străine. Castanul și tutunul se caracterizează prin amărăciune	Dulce, mai puțin plăcut, uneori cu un gust amar
Consecvență	Asemănător siropului, vâscos în timpul cristalizării, după octombrie - noiembrie - dens. Delaminarea nu este permisă
Cristalizare	De la boabe fine la grosiere

Datele costului serviciului

Cercetare extrajudiciară

Cercetarea extrajudiciară se efectuează pe baza unui contract de plată anticipată integrală. Contractul se încheie cu o persoană fizică sau juridică. Costul exact va fi stabilit după familiarizarea cu obiectul de studiu.

de la 5.000 ₽ 5 zile

Caracteristici organoleptice (gust, aromă, culoare, consistență)

GOST 19792-2001
GOST 31766-2012

3.000 ₽ 10 zile

Analiza polenului (tei, hrișcă, floarea soarelui)

GOST 31766-2012
GOST 31769-2012

6.000 ₽ 10 zile

Analiza polenului (cu excepția teiului, hrișcii, floarea soarelui)

GOST 19792-2001
GOST 31769-2012

9.000 ₽ 10 zile

Fracția de masă a apei

GOST 19792-2001
GOST 31774-2012

9.000 ₽ 10 zile

Fracția de masă a zaharurilor reducătoare (la substanță absolut uscată)

GOST 19792-2001
GOST 32167-2013 clauza 6

9.000 ₽ 10 zile

Fracția de masă de zaharoză (la substanță absolut uscată)

GOST 19792-2001
GOST 32167-2013 clauza 6

9.000 ₽ 10 zile

Fracții de masă de glucoză, fructoză (totală) (metoda HPLC)

GOST 32167-2013 clauza 7

15.000 ₽ 10 zile

Fracția de masă de zaharoză, maltoză, melecitoză (metoda HPLC)

GOST 32167-2013 clauza 7
GOST 32168-2013 clauza 6.6.2

15.000 ₽ 10 zile

Fracția de masă de hidroximetilfurfural în 1 kg de miere

GOST 19792-2001
GOST 31768-2012 clauza 3.2

9.000 ₽ 10 zile

Fracția de masă de hidroximetilfurfural în 1 kg de miere (HPLC)

GOST 31768-2012 clauza 3.1

15.000 ₽ 10 zile

Numărul diastazei (la materie absolut uscată)

GOST 19792-2001
GOST R 54386-2011 clauza 7

6.000 ₽ 10 zile

Numărul de diastază conform lui Schade

GOST R 54386-2011 clauza 8

9.000 ₽ 10 zile

Aciditate totală

GOST 19792-2001

6.000 ₽ 10 zile

Impurități mecanice

GOST 19792-2001

3.000 ₽ 10 zile

Semne de fermentație

GOST 19792-2001

3.000 ₽ 10 zile

Concentrația ionilor de hidrogen (pH) a soluției apoase de miere 10%.

GOST 31766-2012
GOST 32169-2013 clauza 10.2

6.000 ₽ 10 zile

Fracția de masă de cenușă

GOST 31766-2012
GOST 32483-2013

9.000 ₽ 10 zile

Culoare

GOST 31766-2012

3.000 ₽ 10 zile

Culoarea mierii conform scalei Pfund (pentru referință)

GOST 31771-2012

6.000 ₽ 10 zile

Aciditate liberă

GOST 32169-2013 clauza 10.3

9.000 ₽ 10 zile

Fracția de masă a impurităților insolubile în apă

GOST R 54386-2011 clauza 10

6.000 ₽ 10 zile

Conductivitate electrică

GOST 31770-2012

6.000 ₽ 10 zile

Fracția de masă a prolinei

GOST R 54644-2011
GOST R 54947-2012

9.000 ₽ 10 zile

Fracția de masă a compușilor flavonoizi din suplimentele alimentare pe bază de miere

R 4.1.1672-03
ND pentru produse

9.000 ₽ 10 zile

Fracția de masă a compușilor flavonoizi din suplimentele alimentare pe bază de miere în ceea ce privește rutina

R 4.1.1672-03
ND pentru produse

9.000 ₽ 10 zile

Fracția de masă de cloramfenicol (cloramfenicol) (ELISA)

GOST R 54655-2011 clauza 7

45.000 ₽ 10 zile

Fracția de masă a antibioticelor tetracicline (ELISA)

GOST R 54655-2011 clauza 6

45.000 ₽ 10 zile

Fracția de masă a metabolitului nitrofuran AOZ (ELISA)

Metoda R-Biopharm

45.000 ₽ 10 zile

Fracția de masă a metabolitului nitrofuranului AMOZ (ELISA)

Metoda R-Biopharm

45.000 ₽ 10 zile

Elemente toxice: cadmiu

GOST R 51301-99
GOST R 52097-2003

9.000 ₽ 10 zile

Elemente toxice: plumb

GOST R 51301-99
GOST R 52097-2003

9.000 ₽ 10 zile

Elemente toxice: arsen

GOST 31628-2012
GOST R 52097-2003

9.000 ₽ 10 zile

Examinarea criminalistică

Examinarea criminalistică se efectuează în conformitate cu o hotărâre sau un ordin al unei instanțe, o rezoluție a unui solicitant sau anchetator, a unui inspector fiscal, a unei rezoluții a unui anchetator vamal sau în cadrul unei achiziții publice.

Pentru a numi o examinare la organizația noastră, este necesar să depunem o petiție pentru numirea unei examinări și să atașăm acesteia o scrisoare de informare care indică detaliile organizației, posibilitatea de a efectua o examinare cu privire la întrebările ridicate, costul și durata examenului, candidatura experților indicând studiile și experiența lor de muncă.

Specialiștii noștri pregătesc o scrisoare de informare o zi lucrătoare, după care trimitem o copie a acestuia pe e-mail. Dacă este necesar, scrisoarea originală poate fi ridicată de la biroul organizației noastre.

Este oferit serviciul de întocmire a unei scrisori de informare gratuit.

de la 5.000 ₽ 5 zile

Consultație preliminară de experți

Experții noștri sunt pregătiți să răspundă la oricare dintre întrebările dumneavoastră cu privire la desfășurarea examinărilor extrajudiciare și criminalistice, să evalueze fezabilitatea efectuării unei examinări, să ofere asistență în formularea întrebărilor de cercetare și să ofere sfaturi cu privire la posibilitatea de a efectua o anumită analiză.

Consultarea se face pe baza unei cereri scrise.

Este necesar să completați formularul „Aplicare la un expert” sau să ne trimiteți o solicitare prin e-mail, în care să descrieți circumstanțele cazului cât mai detaliat posibil, să formulați obiectivele care trebuie atinse cu ajutorul examenul, întrebări preliminare, o descriere a obiectelor cercetării și anexați documente.

Gratuit 1 zi

Primirea de sfaturi scrise de specialitate (certificat)

Certificatul nu este o concluzie, este de natură informativă și conține răspunsuri la întrebări care nu necesită un studiu complet, dar permit evaluarea fezabilității efectuării unui examen complet.

de la 5.000 ₽ 1 oră

Prepararea soluției de miere. Studiile de laborator ale mierii se efectuează în soluții apoase și numai la determinarea refractometrică a conținutului de apă se folosește miere naturală. Pentru studii biochimice cantitative, se prepară o soluție de miere 0,25-10% în materie de substanță uscată. Determinarea conținutului de apă cu un hidrometru și punerea în scenă a unor reacții calitative necesită soluții mai concentrate de miere (1:2).

Prepararea soluției de miere în ceea ce privește substanțele uscate. Calculul se face folosind formule 1 ta. 2.

X - (t V) C, (1)

unde X este cantitatea de soluție de miere de o concentrație dată în termeni de substanțe uscate, ml;

m - probă de miere, g;

B este cantitatea de substanță uscată din miere, %;

C este concentrația specificată de soluție de miere, %.

X l = X-m 1 (2)

unde Xj este cantitatea de apă pentru prepararea unei soluții de miere cu % concentrație, ml;

X este cantitatea de soluție de miere cu o anumită concentrație în

în ceea ce privește substanța uscată, ml;

m - cantitate cântărită de miere, g.

Exemplu. Dintr-o probă de miere cântărind 6 g și care conține 20% apă, trebuie să pregătiți o soluție de 20%. Această miere conține 80% substanță uscată (100% - 20% = 80%). Cantitatea totală de soluție 10% din proba indicată de miere va fi

(6 80)/10 = 48 ml!

Pentru a prepara o soluție de miere 10% dintr-o probă de 6 g, sunt necesari 42 ml de apă (48 - 6 = 42 ml).

Prepararea soluției de miere 1:2. O porție cântărită de miere se dizolvă în două părți de apă.

la Determinarea conținutului de apă și a reziduului uscat după specificmu greutate soluție de miere. Pregătiți o soluție de miere 1:2. Pentru a face acest lucru, cântăriți 100 g de miere bine amestecată și dizolvați-o în 200 ml de apă distilată la o temperatură de 30-40°C. Soluția preparată este răcită la 15°C și se determină greutatea sa specifică. Cantitatea de apă și reziduu uscat se determină conform tabelului. 17.

Exemplu. Dacă greutatea specifică a unei soluții de miere 1:2 la 15°C este 1,116, atunci conform tabelului aceasta corespunde cu 27,13% din reziduul uscat și, deoarece mierea a fost diluată de trei ori, reziduul ei uscat va fi 27,13 3 = 81,39%, iar conținutul de apă este 100 - 81,39 = 18,61%.

Tabelul 17

Cantitatea de reziduuri uscate de miere la o greutate specifică diferită a mierii (1:2)

			Greutate specifică (la o temperatură de 15°C), g/cm*

Determinarea conținutului de apă în miere prin indicele de refracție

efectuat cu ajutorul unui refractometru RDU sau RL, reglat în prealabil cu apă distilată. Pe prisma inferioară a refractometrului se aplică o picătură de miere lichidă și se măsoară indicele de refracție. Conținutul de apă din mierea studiată se determină conform tabelului. 18.

Corecții la temperaturi. La temperaturi peste 20°C, adăugați 0,00023 la 1°, iar la temperaturi sub 20°C, scădeți 0,00023 la 1°.

Notă: înainte de examinare, mierea cristalizată se încălzește într-o baie de apă la o temperatură de 60°C până se topește complet și se examinează după răcire.

Tabelul 18 Determinarea conținutului de apă în miere prin indicele de refracție

refracţie	rezerva de apa,	refracţie	rezerva de apa,	refracţie	rezerva de apa,

Determinarea activității optice. Carbohidrații din miere sunt optic activi și au capacitatea de a roti planul luminii polarizate. Mierea de flori rotește planul luminii polarizate spre stânga, iar mierea și unele contrafăcute (miere de zahăr, zahăr din trestie de zahăr, melasă - la dreapta.

Pentru a determina activitatea optică, utilizați un polarimetru portabil tip P-161 sau un zaharimetru universal SU-3. Înainte de începerea măsurătorilor, aparatul este reglat. Apoi se introduce în cameră o cuvă (tub) polarimetrică umplută cu o soluție filtrată 10% din mierea studiată, ceea ce modifică uniformitatea jumătăților câmpului vizual. Prin rotirea clichetului, uniformitatea jumătăților câmpului vizual este egalizată și citirile scalei sunt numărate de 5 ori cu un vernier. Media aritmetică a 5 măsurători va fi rezultatul măsurătorii în ansamblu.

Determinarea impurităților mecanice. Pe o plasă metalică cu un diametru al celulei de cel mult 1 mm, așezată pe un pahar, se așează

adăugați aproximativ 50 g de miere. Sticla este plasată într-un dulap de uscare încălzit până la 60°C. Dacă nu există dulap, mierea este încălzită la 60°C într-o baie de apă și apoi filtrată printr-o plasă. Mierea trebuie filtrată fără niciun reziduu vizibil.

Determinarea aciditatii totale. Aciditatea totală a mieriidepinde de conținutul de diverși acizi, săruri, proteine ​​și douămonoxid de carbon. Acest indicator este exprimat ca normaldosami (miliechivalenți) este cantitatea de ml de soluție 0,1 Nhidroxid de sodiu utilizat pentru titrarea a 100 g de miere cu un indicatorfenolftaleină.

Se măsoară 100 ml dintr-o soluție de miere 10% într-un pahar,se adaugă 5 picături de soluţie alcoolică 1% de fenolftaleină şi se titreazăse înmoaie în soluție de hidroxid de sodiu 0,1 N până când devine ușor roz(10 s). Discrepanța dintre determinări nu trebuie să depășească ±0,05 grade normale.

Determinarea mineralelor (cenusa). Cuprinssubstanțele neurale sunt reduse în miere atunci când i se adaugă zahărtrandafiri, glucoză, zahăr inversat artificial.

O probă este luată într-un creuzet calcinat la greutate constantă5-10 g, cu o precizie de 0,1 g, care se carbonizează până se înnegrește arzator pe gaz sau aragaz electric. Apoi proba este încălzită timp de o oră la o temperatură de 600°C (căldură roșie). Crezet ooh se lasă în exsicator peste acid sulfuric 30 de minute şicântărit. Se calculează cantitatea totală de mineraleconform formulei

X= (nij- m 0 ): m 100, UndeX- cantitatea totala de cenusa,%;

t 0 - greutatea creuzetului, g;

j- greutatea creuzetului cu cenusa, g;

t - cantitate cântărită de miere, g.

Determinarea activității diastazei. Diastaza (amilază-naya) activitatea este foarte scăzută la unele tipuri de miere naturală(salcâm alb, iarbă de foc, trifoi, tei, floarea soarelui- vyy). Când mierea este încălzită peste 50°C și păstrată o perioadă lungă de timp (mai mult de un an), diastava este parțial sau complet inactivată. Falsificarea mierii duce, de asemenea, la o slăbire a activității ferului poliţist.

Determinarea activității diastazei se bazează pe capacitatea de aAceastă enzimă descompune amidonul în amilodextrine. Cantitativdar acest indicator este exprimat în numere de diastază (unități Gothe),care indică numărul de ml de soluție de amidon 1%, împărțitdiastaza conținută în 1 g de miere (în termeni de uscat

568

substanțe) timp de o oră la o temperatură de 40°C ± 1°C până lasubstanțe care nu sunt colorate în albastru de iod.

O soluție de miere 10% și alte componente sunt turnate în 11 eprubete.tu conform tabelului. 19.

Eprubetele sunt acoperite, conținutul este amestecat șiplasat într-o baie de apă timp de 1 oră la o temperatură de 40°C ± 1°C, apoi scos din baia de apă și răcit sub jet de apă la temperatura camerei, după care la fiecare se adaugă 1 picătură de soluție de iod (0,5 g iod și 1 g iodură de potasiu în 100 ml distilat). apa fiarta). În acele eprubete în care amidonul a rămas necompus,închis, apare o culoare albastră, în absența amidonului - închisvată, parțial descompusă - violet.

Tabelul 19

Procedura de preparare a eprubetelor cu soluție de miere și reactivi pentru determinarea activității diaetazei

Tubul de testare nr.
Componentă
soluție 10%.
Distilat
soluție 0,58%.
sare de masă, ml
soluție 1%.
amidon, ml
Numărul diastazei
(unitatea Gote)

Ultima eprubetă slab colorată înaintea eprubetei decolorate (cu o nuanță gălbuie) corespunde activității diastazei mierii testate (vezi Tabelul 19).

Dacă nu există amidon solubil, se poate prepara în felul următor: se clătesc 250 g de amidon de cartofi în 1.l apă distilată, se lasă să se așeze și se scurg de apă. Se toarnă în sediment 1,5 litri de soluție de acid clorhidric 4% și se lasă timp de 1-2 ore, apoi amestecul se filtrează.Amidonul colectat din filtru se spală în mod repetat cu apă distilată până când este neutru față de turnesol și se usucă la o temperatură. de 90°C.

Datorită faptului că numărul diastazei pentru mierea naturală variază în diferite zone ale țării, acesta este stabilit la nivel local de către departamentele regionale (regionale) veterinare și agricole ale administrației regionale (regionale), dar în toate zonele nu trebuie să fie mai mic. decat 5.

-/■■ Determinarea zahărului invertit. Conținutul total de glucoză și fructoză din miere este de obicei denumit zahăr invertit. Cantitatea de zahăr invertit din miere mai mică de 70% indică falsificarea acesteia. Cu toate acestea, o cantitate normală de zahăr invertit nu garantează naturalețea produsului.

Prepararea soluției de miere. Din mierea testată se prepară o soluție apoasă 10%, apoi din această soluție se prepară o soluție 0,25%; pentru aceasta se măsoară 5 ml dintr-o soluție de miere 10% într-un balon cotat de 200 ml, ajustat la semn cu apă. si amestecate.

Progresul hotărârii. 10 ml dintr-o soluție 1% de sare roșie din sânge K 3 Fe(CN) 6, 2,5 ml dintr-o soluție 10% de hidroxid de sodiu, 5 ml dintr-o soluție 0,25% de miere și 1 picătură dintr-o soluție 1% de albastru de metilen sunt măsurate în balon. Amestecul se încălzește până la fierbere și, la fierbere scăzută constantă, se titratează cu soluția de test 0,25% miere până când culoarea albastră (și la sfârșitul reacției ușor violetă) dispare.

Reducerea albastrului de metilen prin reducerea substanțelor din miere are loc cu o oarecare întârziere, astfel încât titrarea ar trebui să se facă cu o rată de cel mult o picătură la fiecare 2 secunde. Reluarea culorii după ce amestecul s-a răcit nu este luată în considerare. Titrarea se efectuează de 2-3 ori și se obține valoarea medie. Discrepanța dintre studiile paralele nu trebuie să depășească 1%.

Notă. Dacă conținutul balonului se decolorează fără titrare, aceasta indică faptul că mierea în cauză conține mai mult de 81,2% zahăr invertit. Conținutul de zahăr invertit din miere se determină conform tabelului. 20.

Tabelul 20 Inversa conținutul de zahăr din miere

Cantitate		Cantitate		Cantitate
soluție 0,25%.		soluție 0,25%.		soluție 0,25%.
dragă, a intrat		dragă, a plecat		dragă, hai să mergem
gat pe titro-		pentru titrare,		gâtul titro
				valoare, ml

Sfârșitul mesei. 20

Cantitate		Cantitate		Cantitate
soluție 0,25%.		soluție 0,25%.		soluție 0,25%.
dragă, hai să mergem		dragă, a plecat		dragă, hai să mergem
gat pe titro-		pentru titrare,		gâtul titro
valoare, ml				valoare, ml

Luând în considerare reacția: a) culoare verzuie-murdară sau galbenă - negativă; b) portocaliu sau ușor roz - slab pozitiv (observat când mierea este încălzită); c) roșu, roșu vișiniu, portocaliu, se transformă rapid în roșu - pozitiv (mierea conține un amestec de zahăr inversat artificial).

Determinarea conținutului limitator de calciu inversathara.În balon se măsoară 10 ml dintr-o soluție 1% de sare roșie din sânge, 2,5 ml dintr-o soluție 10% de hidroxid de sodiu și 5,8 ml dintr-o soluție 0,25% din mierea studiată. Conținutul balonului este încălzit până la fierbere. Se fierbe 1 minut și se adaugă 1 picătură de soluție de albastru de metilen 1%. Dacă lichidul nu se decolorează, zahărul inversat de miere din test este mai mic de 70% - o astfel de miere este alterată.

Determinarea amestecului de calciu inversat artificialhara. Pentru a determina amestecul de zahăr inversat artificial în miere, se utilizează o reacție bazată pe faptul că, atunci când zahărul din trestie (de sfeclă) este transformat în zahăr inversat prin intermediul acizilor, o parte din levuloză (zahărul din fructe) este distrusă, rezultând în formarea hidroximetilfurfuralului, solubil în apă, care în prezența acidului clorhidric concentrat și a resorcinolului dă o culoare roșu-vișină.

Se iau 4-6 g de miere într-un mojar de porțelan, se adaugă 5-10 ml de eter și se pisează bine cu un pistil. Extractul esențial se toarnă într-o cană de porțelan sau pe un pahar de ceas și se adaugă 5-6 cristale de resorcinol, care pot fi adăugate într-un mortar în timpul preparării extractului. Eterul este evaporat la temperatura camerei. Apoi se aplică 1-2 picături de acid clorhidric concentrat (gravitate specifică 1,125) pe reziduul uscat.

Determinarea zaharozei (zahărul din trestie). În balon 200 ml măsoară 5 ml soluție de miere 10% și 45 ml apă. După introducerea unui termometru în balon, puneți-l într-o baie de apă, care este preîncălzită la 80°C. Reglați temperatura conținutului baloane la 68-70°C, adăugați rapid 5 ml de acid clorhidric o datădiluție 1:5, se amestecă prin agitare, se menține așatemperatura timp de 5 minute si se raceste imediat la 16-18°C. Înainte de îndrăznealăscotand termometrul din balon, pre-clatiti-l cu disApă arată. Invert este neutralizat cu o soluție caustică de 10%.sodiu cu indicator metil portocaliu (1-2 picături) până la portocaliu-Culoarea galbena.

Volumul inversat este ajustat la 200 ml și inversat de trei oriSe amestecă soluția de miere 0,25% rezultată prin agitarea balonului. Determinarea zahărului inversat în această soluție se efectuează așa cum este descris mai sus (determinarea zahărului inversat).

C =(X- U) 0,95,unde C este conținutul de zaharoză din miere, %;

X- continutul de zahar invertit dupa inversare, %;

Determinarea impurităților de zaharoză (zahăr din trestie). Lafalsificarea mierii cu zaharoză agravează proprietățile organoleptice, poneiactivitatea diastazei, conținutul de minerale șizahăr invertit, iar cantitatea de zahăr din trestie creșteezitând. Contrafacerea are rotație corectă. anchetatordar pentru a detecta acest tip de falsificare este necesar sădetermina caracteristicile organoleptice, activitatea diastazei,conținut de cenușă, trestie și zahăr invertit, activitate optică.

Definiţia sugar honey. Zahăr (hrănitor, exp.resny) „mierea” se obține prin hrănirea albinelor cu sirop de zahăr. Această miere este contrafăcută.

Zahărul proaspăt pompat „mierea” are o consistență lichidă, culoare deschisă, aromă blândă, caracteristică naturală. Nicio miere nu are astringență. Indicatori chimici pentru sa„miere” de zahăr este după cum urmează: aciditatea totală nu depășește un grad normal, conținutul de cenușă este sub 0,1%, conținutul de zahăr din trestie este peste 5%, contrafăcutul are o rotație corectă.

Determinarea încălzirii mierii. Mierea este încălzită pentru decristallizare, încetare a fermentației și falsificare. în carecaracteristicile organoleptice se deteriorează - mierea se întunecă și slăbeștearoma, apare gustul de caramel, activitatea enzimatica scade

572

activitate și activitate bactericidă, conținut de hidroximetilfurfuralse identifică. Pe baza celor de mai sus, pentru a determina deteriorarea mieriiîncălzirea trebuie să determine caracteristicile organoleptice, feractivitate mentală, conținut de hidroximetilfurfural.

Determinarea fermentației mierii. Acest tip de yorchi este o urmă consecințele depozitării mierii cu un conținut de apă peste 21%. Mierea are o higroscopicitate pronunțată, prin urmare depozitarea ei în recipiente nesigilate în condiții de umiditate ambientală ridicată duce la creșterea conținutului de apă din miere, ca urmare drojdia osmofilă este activată și mierea începe să fermenteze.

La începutul fermentației se remarcă, deci, o creștere a aromeiExistă un miros acru care se intensifică atunci când mierea este încălzită. Mierese umflă, apare spumă la suprafață, iar în masa de miere -bule de gaz. Când am microscopat o astfel de miere, am găsitExistă agenți de fermentație - drojdie. h -

Determinarea impurităților de melasă de sfeclă (zahăr). Inainte deadăugarea de melasă de sfeclă la miere îi degradează proprietățile organoleptice,reduce conținutul de zahăr invertit și diastaza acactivitate. Amestecul are o rotație dreaptă.

Reacție calitativă: la 5 ml de soluție apoasă de miere se aplică gătite într-un raport de 1:2, adăugați 5-10 picături de azotat de argint 5%. Opozitatea amestecului și aspectul unui precipitat alb indică prezența melasei de sfeclă în miere.

Determinarea impurității siropului de amidon. Modificări în miereatunci când i se adaugă sirop de amidon, modificările sunt similareigname de miere când se adaugă melasă de sfeclă.

Reacție calitativă: se adaugă prin picurare o soluție de clorură de bariu 10% la 5 ml de soluție apoasă filtrată de miere, preparată în raport de 1:2. Opozitatea și formarea unui precipitat alb după adăugarea primelor picături de reactiv indică prezența siropului de amidon în miere.

Determinarea impurităților de amidon și făină. Modificări în mierela adăugarea amidonului și a făinii, modificările sunt similare, indicatenym atunci când adăugați melasă la miere.

Reacție calitativă: 5 ml dintr-o soluție apoasă de miere în raportAmestecul 1:2 este încălzit într-o eprubetă până la fierbere, răcit în camerătemperatura și adăugați 3-5 picături de soluție de iod. Apariția lui siCuloarea acestuia indică prezența amidonului sau a făinii în miere.

Determinarea impurității gelatinei. La miere se adaugă gelatinapentru a crește vâscozitatea. În același timp, gustul și aroma se deteriorează,activitatea enzimatică și conținutul de zahăr invers scad. Cantitatea de proteine ​​crește.

Reacție calitativă: adăugați 5-10 picături de soluție de tanin 5% la 5 ml de soluție apoasă de miere în raport de 1:2. Formarea fulgilor albi indică prezența gelatinei în miere. Apariția unei ușoare turbidități este evaluată ca o reacție negativă la gelatină.

Determinarea amestecului de miere de miere cu mierea de flori. Prezența mierii de miere este determinată de următoarea reacție: când se adaugă alcool în soluția de miere testată, se formează turbiditate. Mierea de flori fără un amestec de miere nu formează tulburări cu alcoolul.

Ceară de albine compoziția sa este un compus organic complex produs în corpul albinelor de glande speciale. În stupine, pentru prepararea ceară, se folosesc cel mai adesea faguri vechi, negri sau faguri care nu sunt potriviți pentru utilizare dintr-un anumit motiv, capace tăiate de pe suprafața fagurilor înainte de a pompa mierea (bare) și răzuire din stupi. Astfel de materii prime primare se numesc materii prime de ceară, iar deșeurile rezultate după topirea cerii se numesc topire în stupină.

Tăierea stupinei nu poate fi efectuată în stupine care sunt nefavorabile bolilor albinelor. În astfel de stupine, materiile prime de ceară trebuie să fie sterilizate sau fierte mult timp sub supravegherea unui medic veterinar.

În laboratoarele veterinare se efectuează studii de laborator, iar acolo sunt trimise mostre de ceară și fond de ten pentru a identifica falsificări, inclusiv pentru determinarea impurităților de ceară minerală.

Propolis. Acest produs apicole se numește medicament natural. După miere și ceară, este considerat al treilea ca valoare. Această substanță este lipicioasă, în mod popular este numită „clei de albine”, „clei de ceară”, „uza”, „yuza”, „rășină de albine”, iar în ultimii ani cuvântul „propolis” a devenit cel mai popular. Produsul are o consistență vâscoasă sau tare, cu o aromă caracteristică rășinoasă, plăcută. Albinele îl pregătesc din secrețiile vegetale rășinoase ale unor copaci. Propolisul din diferite locuri are o compoziție diferită și are proprietăți bactericide și medicinale diferite.

Deoarece tehnologia și igiena producției de propolis sunt încă imperfecte, examinarea sa veterinară și sanitară este la început.

venin de albine - un produs apicol produs de două glande de albine și care intră într-un rezervor special, de unde este aruncat prin înțepătură atunci când este înțepat. Prepararea veninului de albine și vânzarea albinelor în scop medicinal prin înțepătură sunt permise de un medic veterinar numai din stupine care nu au

bolile infecțioase actuale ale albinelor. Din punct de vedere al calității, veninul de albine este un lichid incolor, cu miros înțepător și aciditate ridicată. Metodele de laborator pentru determinarea calității veninului de albine includ studierea toxicității acestuia.

Polen - pâine de albine. Staminele florilor vii conțin multe boabe mici sub formă de pulbere numite polen sau microspori. Polenul, pliat de albine în celulele fagurilor și umplut cu miere, se numește pâine de albine. Rolul biologic al polenului în miere nu a fost studiat; polenul cu miere este considerat un aliment indispensabil albinelor.

Lipsa de polen din alimentația albinelor duce la pierderea capacității acestora de a produce ceară și, în general, funcțiile lor vitale sunt perturbate. Prin urmare, albinele, în același timp cu prepararea mierii, colectează și polen, dar numai din florile plantelor bogate în proteine ​​cu un anumit complex de aminoacizi esențiali și substanțe biologic active. Uneori polenul și pâinea de albine devin dăunătoare pentru albine și provoacă toxicoza polenului (Fig. 6).

Mierea costă de 7-10 ori mai mult decât zahărul. Acest produs este adesea contrafăcut. Se efectuează o examinare pentru a identifica falsificarea. Prețul unui astfel de serviciu în Rusia variază în interior de la 170 la 5000 de ruble.

Examinarea mierii: ce este și de ce se face?

Examinarea mierii înseamnă analiza compoziției și calității produsului de către un specialist certificat într-un laborator special echipat. Verificarea este singura modalitate prin care consumatorul poate dovedi lipsa de onestitate a vânzătorului.

O astfel de examinare este necesară dacă:

• A fost achiziționat un produs de calitate scăzută care s-a deteriorat rapid. Vânzătorul nu este de acord să returneze banii și acuză cumpărătorul de depozitarea necorespunzătoare a produsului.
• Vânzătorul i-a dat cumpărătorului miere de hrișcă, care s-a dovedit a fi diluată cu un alt soi. Este necesar să se dovedească vinovăția vânzătorului.
• Trebuie să setați tipul de produs.
• Este necesar să se controleze procesul tehnologic de producere a mierii.
• Trebuie să obțineți un certificat de vânzare.

Examinarea mierii vă permite să stabiliți:

1. Naturaleţe.
2. Originea produsului (tei, salcâm, hrișcă)
3. Respectarea cerințelor TU, ​​GOST/
4. Tip (roda de miere, floral)
5. Calitate.
6. Anul colectării.
7. Prezența impurităților (antibiotice, apă, zahăr inversat artificial, melasă, amidon).

Pentru a examina mierea, expertul folosește metode organoleptice (determinarea gustului, culorii, aspectului, aromei, consistenței, prezenței semnelor de fermentație și a impurităților mecanice străine), metode de măsurare. Dacă este necesară identificarea unui produs, se folosesc tehnici de laborator (se determină conținutul de zaharoză și apă, se determină numărul diastazei și aciditatea totală).

Pentru analiză este suficient să furnizezi 200-500 de grame de produs. Studiul durează de la trei zile la două săptămâni. La final, se trage o concluzie.

Ce determină prețul analizei?

Costul testării mierii depinde de o serie de factori:

• Obiectivele studiului.
• Tip produs.
• Tipul concluziei emise.
• Metode de analiză utilizate.
• Numărul criteriilor de studiu.
• Urgenţă.
• Tipul de examinare.
• Organizația care efectuează inspecția.

Dacă trebuie doar să evaluați calitatea produsului, acesta va fi mai ieftin decât o analiză completă. Costul crește pe măsură ce indicatorii de cercetare cresc. În plus, va trebui să plătiți pentru vizita unui specialist și urgența lucrării.

Ce tipuri de examinare există?

Examinarea mierii are loc:

1. Judiciar. Efectuat la cererea unui judecător pentru a soluționa un litigiu dintre vânzător (furnizor) și consumatorul produsului.
2. Extrajudiciar. Efectuat la cererea cumparatorului. Rezultatele auditului sunt utilizate în procedurile preliminare.
3. Analiza compoziției chimice. Produsul este examinat pentru conținutul de vitamine, microelemente, antibiotice, acizi organici, minerale și apă. Efectuat pentru a determina calitatea și contrafacerea.
4. organoleptic. Conceput pentru evaluarea superficială a calității.
5. Identificare. Se efectuează pentru a determina tipul de miere și locul producerii acesteia.

Cât va trebui să plătiți pentru verificare?

Prețul examinării mierii diferă în diferite organizații. La piața centrală locală puteți verifica produsul pentru 650 de ruble. Laboratorul veterinar al orașului va solicita aproximativ 300 de ruble. Dacă trebuie să obțineți un certificat de calitate, atunci examinarea va costa de la 3500 la 4000 de ruble. Costul mediu al analizei și cercetării organoleptice pentru un indicator este de 170 de ruble. Înregistrarea companiilor private va costa de la 3000 la 5000 de ruble.

Unde pot lua miere pentru testare?

Există multe locuri în Rusia unde se examinează mierea. Tu poti contacta:

• Laboratorul fabricii.
• Un laborator de testare independent acreditat de sistemul rus GOST la Laboratorul Regional Veterinar.
• Stația sanitară și epidemiologică a orașului.
• Firma privata experta.

Atunci când alegeți o companie privată, trebuie să fiți atenți (există riscul de a apela la escroci). Se recomandă cooperarea cu acele organizații care operează pe piață de mult timp, au o licență, un personal de angajați calificați și o reputație pozitivă. Apicultorii locali sau administrația pieței raionale centrale vă pot spune unde să mergeți.