Dania z boibaka. Jak gotować świstaka: funkcje gotowania, ciekawe przepisy, porady doświadczonych szefów kuchni. Zastosowanie w kosmetyce

Świstak jest mieszkańcem stepów. Często poluje się na niego ze względu na skórę i zdrowy tłuszcz. Jednak nie wszyscy wiedzą, jak smaczne i zdrowe jest mięso świstaka. Jest dość wybredny w kwestii jedzenia, je tylko zdrowe zioła lub korzenie. Gromadzą się w jego organizmie. To prawdopodobnie wyjaśnia zalety świstaków jako składników potraw. Wykorzystuje się mięso; sam tłuszcz nie jest używany do gotowania, ale jest aktywnie wykorzystywany do celów leczniczych. Jeśli zostawimy go na tuszy, finalne danie nabierze specyficznego aromatu i smaku, który nie każdemu przypadł do gustu. Najczęściej świstak jest duszony, czasem wstępnie smażony, aby zacisnąć sok. Ale możesz także ugotować kebab z susła, marynując go w cebuli i własnym soku. Przeciwnie, dodanie octu sprawia, że ​​mięso staje się twardsze. Często jednak konieczne jest moczenie w wodzie lub mleku.

Ogólna charakterystyka mięsa i tłuszczu świstaka

Zanim zrozumiesz, jak gotować świstaka, musisz poznać jego zalety. Na szczególną uwagę zasługuje tłuszcz świstaka. Jest to silny środek zapobiegawczy przeziębienia. Czasami stosuje się go w leczeniu zapalenia wątroby. Z jednej tuszy można pobrać około 900 gramów tłuszczu.

Samo mięso świstaka jest również zdrowe. Warto jednak zrozumieć, że podczas cięcia konieczne jest usunięcie większości warstw tłuszczowych. W przeciwnym razie mięso nabierze nieprzyjemnego zapachu. Trzeba też ciąć gruczoły potowe, które wyróżniają się kolorem. Warto usuwać je z rezerwą. Wtedy mięso będzie miękkie. Smakowo ciężko go z czymkolwiek porównać. Niektórym kojarzy się z jagnięciną lub koniną.

Duszony świstak z warzywami

Bardzo często świstak jest duszony. Dzieje się tak dlatego, że podczas pieczenia czy smażenia mięsa bardzo łatwo ulega ono wysuszeniu. Wtedy stanie się twardy i niezbyt smaczny. Aby przygotować to danie, musisz wziąć:

• tusza świstaka;
• kilka dużych cebul;
• ta sama ilość marchewek;
• jedna papryka;
• trzy pomidory;
• pęczek dowolnych warzyw do smaku;
• kilka ząbków czosnku.

Jak gotować mięso świstaka? Najpierw odetnij tuszę i usuń skórę. Należy również odciąć gruczoły potowe i nadmiar tłuszczu. Nie wyrzuca się go, lecz wykorzystuje się później do celów leczniczych. Tuszę zalać zimną wodą i pozostawić na noc.

Gotowanie pysznego mięsa

Gdy mięso opadnie, nadmiar wilgoci zostanie z niego usunięty. Pokrój na porcje. Rozgrzej patelnię i dodaj plasterki świstaka. Nie ma potrzeby dodawania dodatkowego oleju, ponieważ mięso nadal będzie dość tłuste. Lekko podsmaż kawałki. Jak gotować boibak? Na początek nie ma potrzeby rozgotowywania mięsa. Trzeba go tylko lekko zrumienić. Następnie podczas duszenia cały sok pozostanie w kawałkach.

Następnie przygotuj warzywa. Wszystko pokroić w dowolne plasterki i podzielić na kilka porcji. Część warzyw ułóż na dnie patelni do kaczątek lub garnka o grubym dnie. Na wierzchu kawałek mięsa. Powtarzaj, aż znikną składniki. Każdą warstwę należy posolić i dodać zmielony czarny pieprz. Następnie napełnij wszystko wodą około jednej czwartej. Dusić na małym ogniu pod przykryciem, aż mięso będzie miękkie.

Podczas serwowania możesz dodatkowo udekorować talerz piklami lub świeżymi pomidorami.

Szaszłyk ze świstaka

Jak gotować świstaka w sezonie letnim? Możesz zrobić grilla! Aby to zrobić, potrzebujesz minimum składników, a mianowicie:

• kilogram cebuli;
• pół łyżeczki czarnego pieprzu;
• trochę soli.

Mięso myjemy, odcinamy tłuszcz i gruczoły potowe. Moczyć przez około cztery godziny w zimnej wodzie. Cebule są obrane i pokrojone w pierścienie, grubo. Świstak jest cięty na kawałki. Mięso włożyć na patelnię, dodać przyprawy i cebulę. Wszystko jest zmieszane. Lepiej dociążyć jedzenie, aby sok lepiej się wypuścił. Świstak marynuje się we własnym soku przez co najmniej pięć godzin. Świstaka można ugotować na ognisku, podobnie jak szaszłyk z każdego innego rodzaju mięsa. Możesz użyć stojaków lub możesz użyć szaszłyków.

Gulasz: lista składników

Jak gotować świstaka w domu? Przepisów jest wiele, ale ten pozwala uzyskać bardzo soczyste mięso. Aby się przygotować, musisz wziąć:

• trzy kilogramy mięsa;
• 500 ml mleka;
• pięć cebul;
• jeden bakłażan;
• kilka papryki;
• dwa ogórki kiszone;
• łyżeczka startego imbiru;
• trzy marchewki;
• sześć ząbków czosnku;
• pół pęczka koperku;
• łyżeczka czerwonej ostrej papryki;
• trzy łyżki sosu sojowego;
• łyżeczka musztardy;
• kilka ziaren czarnego pieprzu;
• kilka łyżek dowolnej przyprawy do mięsa.

Jak gotować świstaka w domu? Z listy składników wynika, że ​​lepiej jest używać wielu składników, które pomogą zamaskować specyficzny smak mięsa, czyniąc je miękkim i delikatnym.

Gotowanie świstaka: opis krok po kroku

Przetworzone mięso, czyli bez tłuszczu i gruczołów, zalewa się zimną wodą. Włożyć do lodówki na dwie godziny.

Następnie wyjmują tuszę, dzielą ją na kawałki, zalewają wszystko mlekiem i odstawiają na piętnaście godzin. Następnie warzywa są gotowane.

Obierz paprykę i marchewkę i pokrój w średniej wielkości kostkę. Cebulę i bakłażany kroi się w pierścienie, każdy podzielony na cztery kolejne części. W razie potrzeby możesz obrać bakłażana. Ogórki są wolne od solanki i pokrojone w pierścienie. Czosnek i koperek są drobno posiekane.

Składniki sosu łączymy w misce, tj sos sojowy, musztarda, przyprawy. Mieszają.

Składniki zaczynają się smażyć. Możesz wziąć kawałek smalcu od świstaka. Jest smażony, a skwarki wyrzucane. Na natłuszczoną w ten sposób patelnię ułożyć koperek, imbir, ostrą paprykę i czosnek. Szybko wymieszaj i smaż. Dodaj kawałki mięsa. Wszystko wymieszaj i polej sosem. Dusić pod przykryciem około półtorej godziny, mieszając, aż mięso pokryje się sosem.

Dodać marchewkę, cebulę i ogórki. Smażymy wszystkie składniki. Dodaj paprykę i bakłażana. Gotuj przez kolejne piętnaście minut. Sprawdź gotowość mięsa. Na talerzach ułóż delikatne mięso i warzywa. Podawane na gorąco.

Pasztet ze świstaka - oryginalne danie

Jak ugotować świstaka, aby zaskoczyć gości? Zrób pasztet! Aby to zrobić, musisz wziąć:

• jeden świstak;
• 200 gramów boczku;
• trzy jajka;
• dwie cebule;
• trzy suszone grzyby;
• pięć ziaren pieprzu;
• sól i pieprz;
• łyżka smalcu;
• jeden liść laurowy;
• trochę bułki tartej.

To danie potrafi zaskoczyć nawet najbardziej wybrednych gości.

Jak gotować świstaka?

Mięso kroi się wcześniej i moczy przez pięć godzin. Następnie przełożyć do rondla, zalać wodą, dodać drobno posiekaną cebulę i grzyby. Dusić pod przykryciem, aż świstak będzie miękki. Następnie lekko ostudzić, usunąć kości i drobno posiekać wszystkie składniki. Można je przepuścić przez maszynę do mięsa i dodać posiekaną cebulę, sól i pieprz. Rozbij jajka, dokładnie wymieszaj mięso mielone.

Weź naczynie do pieczenia i posmaruj je smalcem. Rozłóż drobno posiekany boczek. Wypełnij formularz mięsem mielonym. Włóż naczynie do piekarnika. Piec, aż na powierzchni pojawi się tłuszcz. Następnie wyjmij formę i poczekaj, aż pasztet ostygnie. Ostrożnie wyjmij na talerz i pokrój w plasterki. Podawane z zimnym pieczywem.

Świstak, zwany także bobakiem, to zwierzę nieszkodliwe dla pól. Jest często spożywany przez ludzi zamieszkujących obszary stepowe. Z tego powodu mają przepisy z mięsem świstaka. W rzeczywistości ten składnik jest bardzo przydatny. Uważa się, że jedząc około trzech kilogramów tego wartościowego mięsa rocznie, można uniknąć wszelkich przeziębień. Ceniony jest także tłuszcz tego zwierzęcia, specjalnie wytapiany w celu późniejszego wykorzystania zarówno wewnętrznie, na przeziębienia, jak i na otarcia. Jak gotować boibak? W końcu jego mięso jest trochę twarde, dlatego należy zachować ostrożność, używając go w naczyniu. Warto zrozumieć, że nadmiar tłuszczu może nadać gotowemu daniu nieprzyjemny aromat. Z tego powodu świstaki są poddawane wstępnej obróbce. Aby to zrobić, odcina się tłuszcz, usuwa się gruczoły potowe, a samą tuszę moczy się w zimnej wodzie. Niektóre przepisy wymagają również moczenia w mleku, dzięki czemu świstak będzie bardziej miękki i delikatny. Warto też dusić go z warzywami, których sok również pomaga uzyskać delikatną konsystencję mięsa. W każdym razie, jeśli jest taka możliwość, musisz spróbować mięsa boibak.

Świstaki można spotkać na obszarach stepowych. Wyróżniają się masywnym tułowiem, ciemnobrązową maścią, spłaszczoną głową i 4 szerokimi siekaczami, które rosną przez całe życie. Małe zwierzę żyje w podziemnych norach i chowa się, gdy pojawia się niebezpieczeństwo.

Myśliwi cenią zwierzęta przede wszystkim ze względu na ich skórę. Tłuszcz zwierzęcy wykorzystuje się w medycynie; dodaje się go do leków, maści i żeli. Świstak jako źródło pożywienia jest mało interesujący dla ludzi, ponieważ jego właściwości nie zostały w pełni zbadane. Jednak jego mięso jest produktem pożywnym i zdrowym. Od czasów starożytnych był używany w Medycyna ludowa i podczas przygotowywania potraw.

Surchatina jest Bardzo przydatny produkt , dzięki pokarmowi bestii. Zwierzę żyje w miejscach oddalonych od zanieczyszczeń i emisji środowiska. Świstak jest bardzo wybredny, jeśli chodzi o jedzenie, żywi się głównie ziołami i korzeniami. Zwierzę starannie wybiera pożywienie, nie je czerstwej i brudnej trawy, preferuje zdrowe i lecznicze korzenie. Ma to wpływ na jakość mięsa.

Świstaki spędzają dużo czasu w stanie hibernacji, więc... stale gromadzić tłuszcz. Zawiera również wysokie stężenie przydatne substancje. Ze względu na dużą ilość tłuszczu mięso zwierzęcia jest uważane za ciężkie, a jego całkowite strawienie zajmie dużo energii i czasu.

Świstak jest delikatny w budowie, tłusty, składa się z drobnych włókien i ma specyficzny smak i aromat. Mięso można gotować, smażyć, duszić, wędzić i konserwować. Produkt dobrze komponuje się z warzywami, ziołami i przyprawami.

Przydatne właściwości i skład

Mięso gryzoni pozytywnie wpływa na pracę Ludzkie ciało. Przy regularnym spożywaniu świstaka:

• Podnosi temperaturę ciała, zapobiegając w ten sposób grypie i przeziębieniom (szczególnie zimą, po długim przebywaniu na mrozie).
• Zapobiega występowaniu gruźlicy.
• Pomaga leczyć choroby płuc i oskrzeli.
• Normalizuje pracę przewodu żołądkowo-jelitowego.
• Wzmacnia środek system nerwowy, walczy ze stresem.
• Zwalcza powstawanie guzów nowotworowych.
• Wspomaga utratę wagi (duża ilość energii zużywana jest na trawienie produktu).
• Pomaga leczyć rany, stłuczenia i siniaki.
• Poprawia kondycję włosów, paznokci i skóry.

Właściwości i skład świstaka zależą od rodzaju zwierzęcia i jego siedliska. Świstak jest bardzo wybredny jeśli chodzi o to, co je; przydatne zioła i korzenie. Wpływa to na jakość mięsa – leczy wiele chorób.

Średni procent tłuszczu wynosi 22-27% masy ciała. Koncentruje dużą ilość witamin, minerałów, mikro- i makroelementów, ponieważ zwierzę otrzymuje przydatne substancje podczas jedzenia pożywienia.

Możliwe szkody i przeciwwskazania do stosowania

Świstak nie jest produktem egzotycznym i nie ma poważnych przeciwwskazań. Istnieje jednak kilka zakazów spożywania produktów mięsnych:

• Indywidualna nietolerancja organizmu.
• Nieprawidłowe przygotowanie.
• Naruszenie standardów przechowywania.
• Spożywanie zepsutego produktu.
• Choroby układ trawienny(zapalenie błony śluzowej żołądka, wrzód itp.).
• Choroby układu sercowo-naczyniowego.

Jeśli dana osoba ma problemy zdrowotne, zaleca się skonsultowanie się ze specjalistą w celu uzyskania porady.

Jakość mięsa zależy od metody gotowania. Przed gotowaniem świstak jest przetwarzany i moczony. Błędy w przygotowaniu mogą powodować zatrucie pokarmowe któremu towarzyszy:

• Ból i skurcze w jamie brzusznej.
• Nudności wymioty.
• Zaparcie lub biegunka.
• Zawroty głowy i bóle głowy.

W przypadku pogorszenia się stanu zdrowia należy natychmiast zgłosić się do lekarza.

Powodować problemy z przewód pokarmowy Może wynikać z nadmiernego użycia produktu. Regularne jedzenie mięsa wysoka zawartość tłuszcz prowadzi do chorób układu trawiennego i uzyskanie nadwagi.

Cechy przygotowania i doboru produktu

Produkt można kupić w sklepach mięsnych. Wybierając, warto o tym wiedzieć nieprzyjemny zapach nie jest wskaźnikiem jakości produktu. Specyficzny aromat pochodzi z gruczołów potowych i warstwy tłuszczowej. Struktura mięsa powinna być soczysta i delikatna, kolor powinien być ciemnoczerwony lub bordowy.

Mięso należy poddać obróbce przed gotowaniem. Przygotowanie odbywa się w kilku etapach:

1. Usunięcie warstwy tłuszczu i smalcu. Świstak nabiera nieprzyjemnego smaku i aromatu, jeśli nie zostanie wykonany na czas. Smalec podgrzewa się w kąpieli wodnej i spożywa, ale można go spożywać bezpośrednio po oskórowaniu tuszy.
2. Wycięcie gruczołów potowych. Usuń je wraz z małą warstwą mięsa. Na ciemnoczerwonym tle wyróżniają się beżowe gruczoły. Znajdują się pod pachami.
3. Moczenie. Proces ten usuwa specyficzny zapach i smak. Przetworzone mięso umieszcza się w zimnej wodzie z dodatkiem octu i pozostawia na jeden dzień. Okresowo należy wymienić płyn na świeży. Wśród myśliwych panuje opinia, że ​​mięsa niektórych gatunków świstaków nie trzeba moczyć, gdyż w przeciwnym razie straci ono swój wyśmienity smak i aromat. Jednak w tym aspekcie wszystko zależy od pragnień konsumenta, który sposób podoba mu się najbardziej.

Istnieje wiele przepisów na przygotowanie świstaka. Najpopularniejszym daniem jest mięso pieczone w piekarniku z warzywami. Mięso świstaka dobrze komponuje się z przyprawami, czosnkiem, cebulą, pomidorami, przyprawami itp. Mięso świstaka duszone w śmietanie to przysmak. Produkt służy do przygotowania szaszłyków i pilawów.

Surczatina - zdrowy i pożywny produkt mięsny. Ze względu na tryb życia zwierzęcia, jego mięso jest produktem naturalnym, nie psującym się środkami chemicznymi. Wysoka zawartość witamin i mikroelementów sprawia, że ​​świstak jest jednym z najzdrowszych produktów mięsnych. Warstwa tłuszczowa przechowuje duże stężenie składników odżywczych. Potrawy wykonane z produktu uznawane są za przysmaki i przygotowywane są na święta i imprezy. Gotowanie świstaka ozdobi stół bankietowy i urozmaici Twoją zwykłą dietę.

Świstak to gryzoń z zaokrąglonym pyskiem, małymi uszami, grubym ciemnobrązowym futrem, szerokimi łapami i krzaczastym ogonem. Cechą charakterystyczną świstaków są cztery szerokie siekacze, które rosną przez całe życie oraz mocne pazury na łapach. Długość ciała sięga 60 cm, masa ciała - 10 kg. Ciało jest masywne, w kształcie worka, nogi krótkie, głowa spłaszczona u góry.

Mięso świstaka delikatny, drobnowłóknisty, tłusty, ma przyjemny smak i zapach. Można go jeść gotowanego, smażonego, wędzonego lub konserwowanego w tłuszczu.

Na terenie WNP wyróżnia się kilka gatunków świstaków, z których większość jest przedmiotem handlu futrami. Na obszarach, gdzie dżuma występuje rzadko, mięso i tłuszcz tego gatunku wykorzystuje się do celów spożywczych i innych. Eksportuje się także tłuszcz świstaka.

Średni roczny zakup skór świstaków w ZSRR w latach 1921–1970 osiągnął 412 tysięcy sztuk. Najwięcej skór pochodziło z Kazachstanu, Kirgistanu i Federacji Rosyjskiej. W ostatnim okresie znacząco spadły zakupy skórek. W 2008 roku w Federacji Rosyjskiej zabito 3950 osobników świstaka, w 2009 roku – 5153 osobniki świstaka (Gubar, 2011). W wielu regionach Federacji Rosyjskiej trwają prace nad ponowną aklimatyzacją świstaków.

Wskaźniki masy ciała, wydajności mięsa i tłuszczu różnią się znacznie w zależności od gatunku, wieku, płci i siedliska świstaków. W naszych badaniach przeprowadzonych w rejonie Karagandy w Kazachstanie masa ciała dorosłych świstaków wahała się w granicach 3-4 kg. Jego maksymalne wartości u dorosłych mężczyzn osiągnęły 6,32 kg, u dorosłych kobiet – 4,70 kg. Młode zwierzęta (młode roczniaki) mają masę ciała około 2,5 razy mniejszą niż zwierzęta dorosłe.

Średnia masa ciała młodych świstaków (samic i samców) z rejonu Woroneża, Charkowa, Akmoły, Narynia i Republiki Tatarstanu wahała się od 2098 do 3444 g. Najwyższe wartości odnotowano w obwodzie charkowskim (3422 i 3444 g). ), a najniższa w rejonie Akmola (2098 i 2146 g). U osobników dwuletnich średnia masa ciała samic wahała się od 6614 (w Tatarstanie) do 2415 g (w obwodzie naryńskim), a u samców – od 6942 (w obwodzie charkowskim) do 3399 g (w obwodzie akmolskim). region). Wśród dorosłych kobiet najwięcej wysoka wydajnośćśrednią masę ciała odnotowano w Tatarstanie (8428 g) i obwodzie charkowskim (6652 g), a najmniejszą w obwodzie akmolskim (4369 g).

Wśród dorosłych mężczyzn najwyższą średnią masę ciała odnotowano także w Tatarstanie (7505 g) i obwodzie charkowskim (7593 g), a najmniejszą w obwodzie akmolskim (4997 g). W rejonie Woroneża i Narynia średnia masa ciała dorosłych samic i samców świstaków wahała się od 5518 do 6791 g.

Zawartość tłuszczu w tuszach dorosłych samic świstaków z obwodu charkowskiego wynosiła 1872 g (28,1% masy ciała), obwodu woroneskiego – 1667 g (27,7%), Tatarstanu – 1827 g (21,7%), obwodu akmolskiego – 880 g (20,1%) i obwód Naryn - 1074 g (19,1%). Istotna różnica występuje także w tuszach samców: w obwodzie woroneskim w tuszach męskich było 1826 g (26,8%) tłuszczu, w Tatarstanie – 1827 g (24,2%), w obwodzie charkowskim – 1675 g (22,1%), w obwodzie akmolskim – 963 g (19,2%), a w rejonie Narynia – 1113 g (18,0%). Od dwuletnich osobników zebrano od 363 (samice z obwodu Naryńskiego) do 1699 g (samice z obwodu charkowskiego) tłuszczu. Wydajność mięsna (po usunięciu skóry, głowy, łap, ogona, narządy wewnętrzne i tłuszcz) w naszych badaniach na grupie dorosłych samców świstaków stanowiło 40-43%, dorosłych samic - 41-44%, a młodych osobników - 44-48% masy całych tusz.

Z paluszków świstaków na badanych terenach uzyskuje się średnio od 603 do 1257 g mięsa, co stanowi od 28,8 do 47,6% masy ciała, od osobników dwuletnich – od 892 do 2501 g (od 32,0 do 42,9% masy ciała) i od dorosłych - od 1804 do 3097 g (od 28,0 do 44,7% masy ciała). Ogólny plon mięsa i tłuszczu roczniaków świstaków w różnych regionach waha się od 34,5 do 63,7%, u osobników dwuletnich od 50,4 do 64,1, a u osobników dorosłych od 49,6 do 65,4%.

Jak już pewnie się domyślacie, dzisiaj opowiem o gotowaniu świstaka! Nie pisałem jeszcze relacji z tego polowania; zmontowano jedynie pierwszą część planowanego dwuczęściowego filmu, a sam świstak został już jednak zjedzony!)))

A więc zaczynajmy!

Nie będę mówił o rozbiorze; wydaje mi się, że każdy, kto choć w najmniejszym stopniu interesuje się polowaniem na to zwierzę, wie, że gruczoły potowe należy usunąć. Następnie odciąć tłuszcz, tuszę dokładnie opłukać pod zimną wodą i pozostawić do namoczenia. Moczyłem świstaka przez jeden dzień, okresowo zmieniając wodę. Później przeczytałam, że do wody należało dodać octu, ale dowiedziałam się o tym zbyt późno.))) Świstak po namoczeniu w wodzie włożono na tydzień do zamrażarki. Tydzień później wróciłam do gotowania. Tuszę świstaka pokrojono i ponownie namoczono, tym razem w mleku, z dodatkiem kilku posiekanych ząbków czosnku.
Po namoczeniu mięso wyjmij i włóż do jakiegoś pojemnika. Ponieważ złowiony świstak był mały, wszystko zmieściło się na moim talerzu. Mięso po namoczeniu straciło początkowo intensywny, specyficzny zapach, a nawet zaczęło pachnieć apetycznie!

I przygotowałam już wszystkie niezbędne składniki: cebulę, marchewkę pokrojoną w paski, czerwoną paprykę, czosnek, liść laurowy, sól, pieprz.
Rozpuść tłuszcz na patelni (kociołku) i usuń skwarki. Dodaj cebulę i marchewkę pokrojone w półpierścienie. Doprowadzić do pięknego złotego koloru.
Następnie dodaj posiekaną czerwoną paprykę.

Następnie nadszedł czas na ułożenie mięsa.

Trzymamy to wszystko na ogniu, nie przykrywając go pokrywką. Mieszać.

Gdy mięso się lekko podsmaży, dodajemy kilka ząbków czosnku.
Napełnij wodą
Następnie gotuj pod przykryciem przez półtorej godziny.
W tym czasie można obrać i pokroić ziemniaki, a następnie dodać je do brytfanny.
Dodać czosnek wraz z ziemniakami.
Zieloni i liść laurowy do smaku.
Przynosimy to do gotowości. Następnie pamiętaj, aby pozwolić naczyniu usiąść, w przeciwnym razie nie będzie takie samo!

Chodźmy po to...

Posyp z wierzchu ziołami.

Przy tak gorącym jedzeniu można napić się zimnej wódki!..


Smacznego wszystkim!!!

Próbowaliście tego kiedyś?))) Świstak ma specyficzny smak...wyjątkowy!!!
Nie wiem, jak można to wędzić, ale powiem ci, jak po prostu ugotować mięso.)))
Tuszę pokroiłam na duże kawałki... marynowałam jak szaszłyk przez 1-1,5 godziny (marynata była w różnych wersjach) i po prostu podsmażyłam na głębokiej patelni patelnię i do kociołka w celu dalszego duszenia (do czasu ugotowania) mięso nie będzie odchodziło od kości...około 2-2,5 godziny) Trzeba tylko odciąć z mięsa cały tłuszcz i ten, który pozostał. na patelnię wylano psom!!! (śmierdzi jak gówno...)

A pozostały czysty tłuszcz można osobno roztopić i włożyć do słoiczka do lodówki...na wszelki wypadek Tłuszcz świstaka to bardzo przydatna rzecz!!!

Szaszłyk robiliśmy w ten sam sposób kilka razy...tylko marynowaliśmy go jeden dzień i więcej przypraw!!!

Jak zarzynać świstaka boibaka (świstaka stepowego)

Po pierwsze musi być ciepło, a słońce tak gorące, aby gruby i ostrożny świstak wyczołgał się z głębokiej nory i zamarznął w pozycji „kolumnowej” w pobliżu swojej dziury.
Wtedy to kwestia techniki: celujesz i strzelasz ze 100 metrów w głowę: jeśli podejdziesz bliżej, świstak będzie w stanie dostrzec myśliwego nawet po wyjściu z nory i ukryć się do lepszych czasów.
Mamy więc świstaka ważącego około 3 kg zabitego strzałem w głowę.

Po drugie, musi być dobry ogień w kominku lub piecu, w którym umieszczane są kamienie z rzeki. Średnia wielkość kamieni jest porównywalna z wielkością kurze jajo. Kamienie powinny być prawie czerwone. Nie zapomnij o tym i przygotuj ogień z wyprzedzeniem!
Po trzecie, głowa świstaka jest odcinana bardzo ostrym nożem. Jest odcinany i wyrzucany na karmę dla psów. W końcu wprowadzasz w ten sposób psy w przyszłą ucztę.

Czy nie mogę kontynuować listy punkt po punkcie? I tak tego nie ugotujesz.
Po tym jak głowa pechowego i kochającego słońce świstaka odleciała, przystępujemy do wydobywania wnętrzności świstaka w miejscu, które można nazwać szyją. Wchodzimy głową do środka i po obmacaniu żołądka, jelit, wątroby, nerek... to wszystko wyciągamy zwłoki biednego świstaka.
Wątrobę umieścić osobno: wątrobę i serce w czystej misce. Możesz użyć plastikowej miski, ponieważ nie ma dużo wątroby.
Poza tym nie mam pojęcia jak, ale musimy usunąć ze świstaka kręgosłup i wszystkie możliwe kości, które obgryzamy i odkładamy na bok - przydadzą się nam, gdy wieczorem będziemy gotować galaretowate mięso.

Następnie podwijamy, jak rękaw koszuli, tę część ciała biednego świstaka, która łączyła jego tuszę z głową. Podobno można to nazwać szyją. Więc zwijaliśmy się. Teraz musisz wrzucić serce i wątrobę do tuszy. Upuściłeś to? Teraz lekko potrząśnij tuszą, trzymając ją obiema rękami za tylne nogi i szyję. Ruchy są takie same, jak te, które wykonuje barman przygotowujący koktajl w shakerze.
Wstrząśnięty? Dobrze się bawisz?
Teraz wyjmij gorące kamienie z ognia szczypcami i wrzuć je do tuszy. Kiedy gorący kamyk dostanie się do tuszy, słychać wyraźny syk i zapach spalonej krwi i mięsa, a także robi się gorąco.

Tusza jest wypełniona w jednej trzeciej kamieniami. Z szyi tuszy wydobywa się para niczym z wulkanu. Teraz powinieneś ścisnąć gardło świstaka i owinąć gardło liną lub drutem. Czy kiedykolwiek napompowałeś balony? Podobnie jak owija się pępowinę balonu po jego nadmuchaniu, tak samo postępujemy w tym przypadku.

Po zakończeniu procedury przygotowania świstaka zostawiasz go w spokoju i idziesz wypić szklankę Calvadosu.
Tusza, gdy gorące kamienie topią tłuszcz i krew, rozdziera pod wpływem ciepła włókna mięsa i ścięgna... nadmuchuje się jak balon. A ty bierzesz palnik lub obozową butlę z gazem z palnikiem i przypalasz futro biednego świstaka. Aby wszystko było harmonijne i piękne przed podaniem. Dlaczego, do cholery, w ogóle wyszedł z dziury?
Cóż, smacznego.

Przepis na palącego świstaka

Świstak gotuje się w słonej (bardzo) i sezonowanej wodzie. Jako przyprawę używam liścia laurowego i ziela angielskiego. Świstaka wrzuca się do wrzącej wody i gotuje około 30-40 minut, w zależności od jego wieku. Następnie wyjmujemy i pozwalamy wodzie dobrze odcieknąć, że tak powiem, wietrzejemy, a następnie do wędzarni na 20-40 minut, w zależności od wilgotności świstaka. Osobiście sprawdzam to po 25 minutach na mojej wędzarni, jak gdy tylko mięso stanie się LEKKO złociste, od razu je wyjmujemy, nabierze koloru, gdy ostygnie, położymy się. W przeciwnym razie otrzymamy produkty przewędzone(((

Świstak jest gotowy na piwo)))))))